春茶鉴别指南：你需要知道的一切

其实小时候，是不喜欢春天的。乍暖还寒，最难将息。

刮风、下雨、泥泞的街道，飞扬的灰尘……

既没有夏天的热烈，也没有秋天的丰硕，还没有冬天的深刻。春天到底有什么值得喜欢的地方呢？

只怪它占据了时间的C位。

春天是一年的开始。很多事物，在开始的时候都是最美好的。

当你盯着电脑时，狮峰山的龙井正在积蓄最后一波香气；

当你愁眉不展时，蒙顶的甘露刚好蜷缩成黄金分割比例；

当你在挤地铁时，福鼎白茶已经在云雾迷茫中等待收割；

当你与老板争吵时，冰岛老寨的茶汤正沿着茶碗翻滚波浪。

这个春天，有一些外卖餐品不到的味道，有一些大商场闻不到的香气，有一些在写字楼看不到的风景……

2019年东家春茶季，来了。

为什么要喝春茶？

茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。

经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。

春茶的主要内含物包括茶多酚、氨基酸等多种营养物质和香气成分，它们均是绿茶中最重要的生物活性物质，除了具有良好的保健功效，它也是形成茶叶品质风味的主要原因。

茶多酚在3月—5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中的茶多酚含量相对偏低，同时，春茶中负责鲜爽度的成分——氨基酸的含量相对较高，这一低一高成就了春茶的黄金酚氨比，形成了其滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。

这一时期，茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，是春茶的鲜香非凡的主要原因；另外在早春这段时间里，茶叶中的叶绿素含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。

辨别春茶好坏的实用方法？

1、观外形。干茶的形状、色泽和匀净度都是要点。色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的，绿的越接近自然的原始色泽越好；同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清；同时，春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。

2、捻干茶。注意茶叶的含水量，大家可以试着捻一下买到的干茶茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。

3、看汤色。茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

4、品茶味。滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。

5、闻茶香。新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的茶客还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。

明前茶、头春茶、雨前茶有什么不同？

春茶，对于我国大部分茶区而言，茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。 时间上主要以立春后到谷雨节前，因此这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。通常在5月底前结束春茶生产。

头采茶：茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘叫头采茶。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用 来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。

头春茶：只要是开年的第一次规模化采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度较高，其采摘时间较其它同类春茶产品就相对晚一些。

明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到 采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温 高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。作为老茶客，一般都会更推崇雨前茶，因为这类茶更耐泡，而且“够味”。

若有广大的心，一片茶叶，也可以跨泰山、超北海，与千里外的知音相逢聚叙。若有细腻的情，一片茶叶，也能润灵台、破孤闷，与我们最微细的心思相会同行。

关于春茶，你应该知道的最后一点就是：

东家春茶季，3月1日正式开售