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昨天，茶友“瑛溯”问了懂茶帝一个问题：“同等工艺条件下，白露茶好还是寒露茶好？”

白露茶、寒露茶，是什么鬼？不懂的人可能不明就里。其实，“瑛溯”说的是白露、寒露这两个节气的秋茶。

白露和寒露，分别处在一年中的哪个阶段？我们以2017年的节气为例，阳历9月7日就是白露，10月8日是寒露。在它们之间还有一个节气，叫“秋分”。

而我们常说的秋茶，就是从白露前后开始，直到寒露结束所采制的茶叶。其实，以前没那么多讲究，都统一称为“秋茶”，只是这几年大家才开始对秋茶又进行了细分，尤其是在白茶热起来之后。

白茶：白露和寒露哪个好？

那就先来说说白茶。小懂请教了资深白茶人士、国家高级评茶师张婷婷老师，了解到，抛开工艺等因素，单就节气来讲，白露茶相对来说嫩度及口感强度高于寒露，寒露茶是一年中最后一批秋茶。

这一方面是由于茶树的生长规律，刚入秋的时候，茶叶的嫩度较好，进入寒露后，茶叶差不多又生长了一个月，不再那么细嫩了。这有点类似春茶中的明前茶和雨前茶。

另一方面是由于制茶的工艺要求，白茶的关键工序是萎凋，不管采用传统的日晒萎凋还是现代的复式萎凋，对气温都有一定要求。白露时节整体气温大概是15~26℃，而寒露时节大概是11~21℃，而且寒露时的空气湿度较低，相对干燥。

从白茶萎凋和微发酵的角度看，白露时节的气候条件，更适合白茶制程，而寒露时节的气温就需要制茶师根据实际做更多的调整，拉长萎凋时间，改变并筛时间点等等。

铁观音有白露茶吗？

既然白茶的白露茶比寒露茶好，那其他茶也可以依此类推喽？当然不可以！同样是产自福建的茶，铁观音的秋茶就是以寒露茶为佳。

资深铁观音人士、国家高级评茶师陈仕斌老师告诉小懂，铁观音一般只讲寒露茶，没有白露茶的说法。因为气候不一样，安溪地处闽南，这一带相对来说气温会高一些。秋茶差不多就是在寒露开采的，也就是每年在国庆前后才是产最好的采制秋茶的时节。寒露前后几天，一般是出高档铁观音的重要时间点。

▲铁观音秋茶（懂茶帝供图，转载请注明出处）

那么铁观音的白露茶呢？如前所说，白露会比寒露早个把月，这个时候的安溪还处在炎热的夏末，此时的茶是被列入“夏暑茶”的。既然是夏暑茶，品质与香气馥郁的秋茶自然是不能比啦！

看来，到底是白露茶好，还是寒露茶好，我们不能一概而论，处在同样的节气，不同地域、不同树种都是有差异的。我们更没必要去炒作某个概念，把它们都称为“秋茶”好了，好喝才是硬道理！

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