秋水烹秋茶：各地秋茶采摘大盘点

一场秋雨一场寒，一个转身，夏天成了故事，一个回眸，秋天成了风景。我国茶文化源远流长，茶叶种类繁多，但因茶区地域差异和生产特点在采茶时节上有地域的不同。古人有一句谚语：“春茶好，夏茶涩，秋茶好吃摘不得”。说的就是秋茶香好味好，但却担心让来年产量减少。提一壶秋水，煮一壶秋茶，盘点各地的秋茶采摘。

古人认为秋茶是最好喝的。据记载，早在汉武帝时期，茶农就开始采秋茶。到了晋朝，秋茶采摘仅仅当做农闲时的娱乐活动，并无它意。秋茶真正的普及在宋朝，大诗人陆游一生爱茶、痴茶。到了明清之后，有了大量记载古人采秋茶的故事。

由于秋天独特的气候特征，秋茶有着不同于春茶的滋味。秋茶有着独特的香气。如秋季制作出的铁观音茶香气高扬。武夷岩茶由于茶树的生长却很缓慢一年基本上只采一次春茶，秋茶和冬片就几乎不采。

生长在台湾高海拔茶山的乌龙茶，在寒露、霜降时节制作秋茶。这时的秋茶就拥有更高的香气。

潮汕地区把立秋至霜降采制的茶称为秋茶，乌岽山周边海拔低的茶山则有部分秋茶的生产。由于气温与湿度的原因秋茶香高滋味却显得单薄很多。

在云南，从9月末到11月初，恰好稻谷成熟，田野一片金黄，稻花飘香，此时也是普洱秋茶采制时节，故普洱秋茶又被称为“谷花茶”。山头古树的谷花茶的价格不到春茶的一半，香气高，做成生普很有特点。普洱的秋茶还要看当年的气候尤其是降雨量，一般而言产量不高。

普洱的秋茶在谷花飘香时节采制

福鼎与政和一带的白茶白露之后，花香丰富一些；寒露之后，滋味略薄，香气素雅。秋天的白茶因讲究品质，以免影响来年春茶的产量往往不采秋茶。

同时不采秋茶的地方，还有安徽祁门。当地采茶的谚语称：“春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶”。