丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初春的早上，还是有点凉。

最近晴天多，到了办公室，最先看到的便是从窗外倾泻而下的阳光。

这就证明，冬已去，春正当时。

在自然界的规律下，太阳已随分南倾了。

雷打不动的，泡了一杯白牡丹。

接着，把椅子往太阳光下挪了挪，靠在窗边上，背着窗户看书。

被阳光笼罩着的全身，暖烘烘的。

索性抛下书，饶有兴趣地注视着窗外的风景，蓝天白云，树影摇曳。

阳台上，高高矗立在花架上的绿萝，年前被寒冬驱逐到墙角里，倒下一大片黄黄的枯萎叶子。

不知何时起，又绿油油的、生机盎然地出现在眼前了。

柔风往身上一吹，只感到浑身舒爽，舒服的天气让人不自觉眯起了眼睛。

只想赖在春天的怀里，一边天马行空，一边喝喝茶，看看书。

直到李麻花进来，准备开始写稿。

《2》

打开后台，看到一位茶友的留言。

很长的一段话，并且没有标点符号，读起来着实有些吃力。

村姑陈抛弃了平时一目十行的习惯，逐字反复读了四五遍。

最终，还原出了这位茶友的意思。

对方想表达的是，他从某个视频里看到一个说法，说存老白茶要存用阳光晒干的，而机器烘干的，或者新工艺白茶，以及渥堆发酵的白茶，没有任何储存的价值。

于是，来向我们寻求一个答案，视频里的说法，是否正确？

这当然是不正确的。

很直接地回复过去：“白茶光靠晒，是晒不干的，除非晒成咸菜干。”

茶友一听很惊讶，继续追问：“白茶不是晒晒就能喝吗？不是号称六大茶类里工艺最简单的吗？”

这下轮到我惊讶了，原来，还有这么多人对白茶抱有初级的误解。

那么，就来和各位看官好好聊一聊这个话题吧。

国标中规定，白茶加工需要通过萎凋和干燥两道工序完成。

说它简单，也的确没问题。

比起要杀青的绿茶，杀青后揉捻发酵的红茶、普洱茶，以及杀青、发酵并且还要焙火的武夷岩茶，白茶的工艺堪称纯天然。

不炒，不揉，不杀青。

萎凋和杀青的主要目的，都是为了排出茶叶内多余的水分，保留下大量天然养分的同时，又让含水量达标。

然而，自然界的规律就是，看似越简单的东西，越复杂。

俗话说，内行人看门道，外行人看热闹。

想要做好一款白茶，蕴含了太多的细节。

如果只是单纯晒晒就能喝，白茶也无法跻身六大茶类之中，与其它五种茶类相提并论。

而作为消费者，在不了解真相的情况下，盲目地去买茶、存茶，大概率也会落得失败的下场。

《3》

白茶的制作过程，确实有晒茶这一步。

更专业的说法，叫作“日光萎凋”。

日光萎凋，是加工白茶最高级的方式，通过阳光，将茶叶内的水分大量排出，顺便带走多余的苦涩物质。

萎凋时所需要的阳光，是温柔的，柔和的，和煦的，伴随着阵阵微风的。

具体来说，要根据天气，风向，温度，茶青的老嫩度和耐受度，来调整时间。

无论如何，都不能放在太阳底下暴晒，更不是晒一整天。

通常情况下，茶农会把采摘下来的青叶，薄摊薄晾在水筛上，再架起离地面70公分左右的距离，便于通风透气，不要闷坏娇嫩的鲜叶。

整个过程，都是温柔的，是缓慢的，而不是粗暴猛烈的。

另外，萎凋还要讲究时间。

早晨几点拿出去，中午几点收进来，下午几点再摊出去，晚上几点再收进来，都有明确的规定。

制茶师会根据当天的天气，阳光的强烈度，作出判断。

用心做茶，茶才会好喝，香气四溢，汤水稠滑。

恰当的日光萎凋，可以提升成品茶的风味。

让白茶的一些物质，在阳光加温的作用下，生成新的物质，更成熟，有别于刚刚采摘时的香气和滋味，就像青菜焯水的那种熟度。

至于说，想要靠阳光把茶叶晒干，达到国标中标准的含水量低于8.5%，难度很大。

不得不像晒咸鱼干、萝卜干，或者晒被子那样，放在太阳底下暴晒。

当然，既然是暴晒，而非正规的工艺流程，就不必薄摊薄晾在水筛上，也不必离地70公分摊晾，更不用时不时地观察阳光的强度，调整位置。

只需要拿一块布，铺在地面上，把茶青全部摊在上面，厚薄无所谓。

之后，就不需要太多关注了，放太阳底下晒干即可。

假如晒一天还不够干，那就连续晒几天。

早晨拿出来，晚上收进来。

这样做出来的白茶，就不是正常的白茶那样，鲜嫩翠绿，白毫浓密，茶香扑鼻。

在猛烈的阳光下，叶绿素会大量挥发，逐渐生出茶红素和茶褐素。

原本绿色的叶片，转变为了砖红色或红褐色，看起来毫无生机。

并且，由于养分受损，芳香物质减少，茶香闻起来非但不浓郁，不清新，反而很淡薄。

甚至于，还会带有闷味、渥味、酸味等一系列怪味。

喝起来更是糟糕，一点白茶的香清甘活，鲜香醇爽都没有，汤感寡淡，又苦又涩。

总之，工艺不规范的白茶，想成为一箱好茶，概率为0。

《4》

制作白茶，萎凋和烘干，缺一不可。

少了哪个，都不算是真正的白茶，因为不符合国标要求。

况且，光靠晒，茶叶里的含水量无论如何，都无法低于8.5%，顶多晒到10%左右，剩下的必须由专业的机器完成。

烘干时，制茶师也会根据不同的品类，做出相应的判断。

比如，高山白毫银针的芽头厚实，中间很难烘干，就必须耗费更多的时间和精力。

高温快烘，不仅会破坏养分，还会损耗风味，得不偿失。

在每年春茶季的时候，都会有大量的新白茶，提早上市。

曾经遇到过，我们家还在采寿眉，白毫银针还没有烘干完成，就有新银针上市了。

虽说平地的白茶，会比高山白茶提前采摘三五天，但工期也不会提前太多。

太早上市的白茶，多是偷工减料，只晒不烘。

因为工艺特别简单，不费时不费力，也没什么太多的讲究，价格往往比较低。

低价，抢先，反而得到了很多不懂白茶的人的喜爱。

但含水量超标的白茶，买回家，也经不起久存。

时间一长，多余的水分子就会出来捣乱，让白茶生出杂味异味，花香变淡，茶汤变薄，跟刚买回来时候的样子，完全不一样。

因此，对于白茶而言，烘干是必要的工序。

若没有烘干，之前再多的努力，都是白费，只能算半成品。

《5》

村姑陈的文章里，经常会写到工艺。

有时候写得比较通俗，适合新手，有时候写得稍微专业和晦涩一些，适合老饕。

但不管怎么说，都是为了让大家更多地了解白茶。

可是，并不是每个人都有兴趣知道。

正如“白茶晒晒就能喝”的说法，到了2023年，仍然有人愿意相信。

很多时候，并不是科普力度不足，而是群众愿意相信谁。

那些身穿茶服的“砖家”，即使信口雌黄，也照样有一堆追随者。

至于像村姑陈这样，敢于说真话的人，只会惹人不快。

并且，还常常因为刻板印象，是女性、年纪不够老、声音不够老成、普通话不够标准等外在因素，被忽视。

好吧，那就只说给愿意听，且愿意相信真相的茶友吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。