茯砖茶上的金花和黄曲霉：五步教你轻松辨别

茯砖茶上的金花（冠突散囊菌）因为有益健康深受大家的喜爱，成了大家选购茶品的标准之一。

最近有朋友拿了一块茶砖来找小编，问上面的黄色颗粒物是不是金花。小编仔细观察片刻并向老茶人请教，得出的结果是：这不是金花，而是黄曲霉菌！黄曲霉菌是一种有害菌，不能喝！

有好多朋友觉得霉菌一般是白色的，看见黄色的就当做金花了。那么怎么来辨别金花和黄曲霉呢？首先我们先了解一下冠突散囊菌和黄曲霉菌的生长环境。

什么情况下会出现冠突散囊菌和黄曲霉菌？

冠突散囊菌在自然条件下目前只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。它生长发育要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。

黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。

了解了他们的生长环境后，下面小编教大家几个识别这两种菌的小妙招，轻松几步就可以搞定~

一、观察

首先，打开茶封观之。金花呈金黄色、饱满的圆形颗粒。黄曲霉则干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。

金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。

黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。

二、闻

用鼻闻时，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。

三、搓磨

用手搓磨，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。

四、叶片是否完整

受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，久存不易分拆，冲泡后叶形完整。

五、冲泡后茶汤色泽

冲泡时，金花茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。

黄曲霉则汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。

大家在选购时一定要擦亮眼睛，不要被冒牌的黄曲霉蒙骗了。