中国茶叶的多样化食用方式：擂茶、烤茶、凉拌茶等

你知道吗？茶叶真是世界上最靠谱的食物之一了，它可以擂着喝，烤着喝，凉拌着吃…

泡茶叶来喝是最传统的食用方法，但在一些南方山地和边疆地区，许多少数民族“烹饪”茶叶的习惯却大不相同，既古朴，又独树一帜。

广西恭城一带的瑶族人喜欢吃“油茶”。南方山地潮湿多胀气，南迁而来的瑶族人就地取材，用茶叶、生姜和油盐融合搭配，祛除湿气，提神醒脑。天刚亮，瑶族人先把茶叶用开水浸泡，去除苦涩味，再放到热锅里和老姜、蒜翻炒。炒完后支一口铁质的小茶锅用茶槌碾碎，最后用竹篾篦子把残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。

潮汕一带流行客家擂茶。擂茶又叫三生汤，精髓在那个“擂”字上。制作擂茶的客家人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，往里面投入茶叶，一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转，一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状，冲开水和匀，加点盐，就是一碗清香可口的擂茶。

擂好的茶还可以泡米饭吃，还能加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。

西北的甘肃陇南、天水，以及陕西部分地区的一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。制作罐罐茶需要先用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料，若是喜欢甜口儿，就加入冰糖，稍微放凉一点就可以直接喝了。

作为草原民族，制作奶制品是蒙古族人所擅长的。蒙古奶茶是内蒙的传统饮食，用铜锅把水烧沸，投入适量砖茶，熬煮十分钟，直到茶汤浓郁，再加入鲜牛奶，不断搅拌扬沸，使茶汤与牛奶充分融合，最后放适量盐。鲜咸味的奶茶配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各种小吃，就是一顿营养丰富的正餐了。

南方茶马古道的起点西双版纳，拥有得天独厚的六大茶山，当地的少数民族景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。德昂族人采回新鲜茶叶，用芭蕉叶子包裹起来，放入土坑中，盖上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾晒，两天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡，味道酸中带苦，有清洁口腔和清热解暑的功效，非常适合当地炎热的气候。

基诺族人更喜欢的是凉拌茶，他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净，双手揉捻片刻，加入碎黄果叶、辣椒和食盐，再添少许泉水拌匀，静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣，带点茶叶的清香微苦，令人胃口大开。

各地食用茶叶的方法都不一样，茶叶中蕴含了各地的文化习俗和人们的生活方式。你家有什么特别的“吃”茶方式吗 ？

文｜杨摩

编辑｜酱子、百万

图编｜袁千禧