全面解答关于茉莉花茶的6大疑问！品味“天香”茉莉花茶 | 后院说茶

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首先请不要简单地以为茉莉花茶就是一种低档茶。茶类从来都不会低档，再简单的茶类追求高了，都是一种近乎于匠心的追求。

好的茉莉花茶那种沁人心脾的清香，让人的精神顿时振奋，让人感觉神清气爽。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利象征，还同菩提一样认为是佛家圣物，茉莉花的香气称之为“天香”。

我们列举出大家常见的问题，带你走进茉莉花茶。

1.茉莉花茶是一种什么茶？它算绿茶么？

茉莉花茶不在六大茶类中，属于一种再加工茶。它采用绿茶或者白茶茶坯为原料，使茶叶吸收了茉莉花的香气加工，后干燥而成。这个绿茶一般会有烘青、炒青或是半炒半烘。

注意茉莉花茶不单单是可以采用绿茶，白茶做的茉莉花茶同样美妙。但由于加工中会有湿热的作用，使得茶叶跟最初的绿茶或者白茶已是稍有不同，发酵度也有所增加。因此，严格来说，很难说茉莉花茶可以算到绿茶里，它还是有些湿热发酵的。

2.关于茉莉花茶的“七窨一提”是什么？

茉莉花茶可采用各地绿茶加工，目前主要集中在广西、福建、云南、四川。

历史上，金华、福州、苏州都有生产，后来逐渐转移到广西横县和云南

现在的茉莉花生产则以广西横县后来居上最为成规模。

茉莉花茶基本要以茶坯为原料，经过窨制、起花、干燥、提花加工而成。其中，茉莉花茶核心工艺是窨制，就是用干燥的绿茶吸收茉莉花吐出的香气过程。起花是茶与花的分离。提花则是，将干燥的茉莉花茶用优质的茉莉花再窨一次，后不再干燥，对茉莉花茶的鲜灵度提升明显。

而七窨说的是次数，这多是商家宣传的说法。目前特级基本以四窨到五窨为主，据说，真正经过七次窨制的还是很少数，所谓九次窨制则更是凤毛麟角。

还是那句话，工艺必须服务品质，单纯的工艺毫无意义。茉莉花茶的对比相对简单的，可能乍闻都很香，一起对比泡泡马上见区别。因此你最好试试品质，这才是最有力和实在的说明。

3.如何保存茉莉花茶？

茉莉花茶如其他茶类一样，需要做到基本的干燥、避光、无异味、少氧。其中无异味密封还是非常重要的，对茉莉花茶香气影响很大。所以，我们店常用的那种可以封口避光的自封袋还是非常实用，一次性满足以上条件。

4.如何选择茉莉花茶？

首先是干茶。一般好的茉莉花茶要看他的绿茶原料，是否是芽叶并茂，而且整体比较匀。原料不错，至少说明底子不错。

其次是香气。干茶的香气虽然有浓郁的茉莉花茶，但要闻它是否是那种轻灵的香气感觉，是否有其他杂味？其次冲泡后香气的感受是否如此？如果冲泡三泡香气即消，说明做的还不够。

这点大家可以闷泡一下，在后院茶社试茶的时候，常常见到一些茉莉花茶的窨制出现了些杂香，或是低闷的感觉。这个是跟生产相关的。大家可以去对比发现，很容对比出来。

这点还是要夸一下福州茉莉花，有一种飘逸之感，其实就是鲜灵程度，详见下图的数据对比~

再就是滋味。滋味是否够醇厚鲜爽，是否有让人不适的感受？这与绿茶的底子和加工的处理很相关。

最后是叶底。叶底清晰可以看到原料的好坏，也是商品化生产上的本心。除非工艺不当，很少有人愿意用好原料做出差的花茶来不是。

后院茶社的茉莉花茶叶底

当然，除了这些，你还要考虑价格。适合自己的才是最好的。

6.不同产地茉莉花茶有何区别？

福州茉莉花：茉莉花茶的发源地，历史悠久，工艺成熟，花价较贵，窨制次数一般较多。特征时有一种“冰糖甜”。

广西茉莉花：目前主流产地，规模大，价格优势高，性价比高。香气较为鲜灵，各种风格都有，需探索。

四川茉莉花：也是主产地，有些有炒花工艺，茶叶里常留有花瓣，有特有的“熟香韵”，个人感受常带有茶的本味。

云南茉莉花：一般开花早，花期长，而且茶坯可采用云南品种，也很漂亮，浓醇且往往较为耐泡。

对于我们而言，虽然福州茉莉花茶相对来说成本更贵些，在对比过程中但个人偏向于福州一些，因为其有一种非常浓、纯，鲜灵的香气风格，茶香不透底。此外滋味上，则浓郁有味，有些档次低一些，即使带一点涩感，但茶坯加工恰当，有一种清楚的甜喉韵感，杯盖留香也是一种甜韵，喝起来痛快有味。

5.茉莉花茶的功效？

谈功效多了显得有点假。但是你可以喝一点尝一尝，还是听从身体和内心的感受。春天一杯茉莉花茶，总是让人神清气爽，心情好起来。这也许就是中医上讲的，“去寒邪、助理郁”，行气开郁、疏肝明目的功效，此外它是女性排毒的“美容养颜茶”。

后院茶社

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