清末民初 , 每年茶季都有山东和江苏的茶商上门收购舒城兰花 , 按旧时制 , 当时每斤磨子园兰花茶可兑换银元一块半或四斗五升大米 , 故生产一直很旺。建国初 , 海军大将徐海东曾专车来舒城购买兰花茶 , 驻皖西的苏联专家指名要喝舒城兰花。上世纪 80 年代 , 国务院办公厅每年都要到舒城采购兰花茶 , 著名书法大师刘海粟十上黄山时 , 品尝舒城兰花茶后 , 欣然提写“龙舒剑兰“四个大字。

舒城小兰花属特种烘青绿茶，是安徽十大传统名茶之一，创于明清年间，因形似兰花，香如兰花而得名，我们今天就和大家谈一谈——舒城小兰花。

舒城小兰花的产地

舒城小兰花产自安徽舒城。舒城县位于安徽省中部，大别山东麓 , 巢湖西滨 , 距省会合肥仅 39 公里。舒城是“国家级生态示范区“和“全国绿化模范县“,被赞誉为“合肥后花园 , 安徽北戴河“。全县森林覆盖率43.8%, 境内峰峦叠嶂，山清水秀，物产丰富，土壤肥沃，气候温和， 雨水充沛。国家级自然保护区“万佛山“，AAAA 级风景旅游区“万佛湖“镶嵌其中 , 茶叶采制时正值漫山兰花竞相吐蕊飘香时节，茶叶吸附兰花香独具风韵。

舒城茶园

创制历史

关于“舒城小兰花茶“的起源 , 我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载 :“传说在清朝以前 , 当地士绅阶层极为讲究兰花茶生产“, 由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明 , 舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。据此 , 兰花茶迄今至少已有 200 多年历史。

舒城：山坡上多多开辟茶园

1958年9月16日，毛泽东主席视察舒城县时，有感于舒城小兰花的优良品质，发出了“以后山坡上要多多开辟茶园”的伟大号召。1995年，时任国务院总理温家宝的视察，极大地鼓舞了舒城茶产业的发展。

等级分类

舒城小兰花共分五级，芽叶的要求如表所示。

制作工艺

舒城小兰花传统制作工艺是手工制作，其工艺为：生锅杀青→熟锅杀青并做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘→包装。

（1）杀青、做形

采用特制的小竹丝把在两口并连45度斜锅茶灶中完成杀青、做形，遵循 “高温杀青、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。杀青前先将杀青锅磨光、擦净，涂少许制茶用油，用布擦匀，使锅壁光滑。鲜叶下锅听到刺刺的炒芝麻声为度，过高易焦边，过低杀不透，青草气去不掉，易产生红变。

炒茶手势要轻巧，手握小竹丝把运用手腕力按顺时针方向有节奏向左上回旋翻炒，做到把不离茶、茶不离锅，炒至青草气基本散失，叶质变软，可转移第二口斜锅，温度在100摄氏度左右，此时可带把做形，炒至茶叶在锅内翻动有沙沙声，达到叶色翠绿，茶香显逸，略感触手时，即可出锅、摊凉。摊凉后，可进入烘干工序。不管是生锅还是熟锅，茶叶出锅都要做到出得快，捞得净。

（2）烘干

初烘。一般采用红木炭火烘笼进行烘干，温度达110度左右时，开始摊叶，厚度在1cm左右，每隔2-3分钟轻翻一次，烘至7、8成干，稍有触手感，即可出叶摊凉。

足火。摊凉30分钟后，采用红木炭火炭火烘笼打足火，温度为90摄氏度左右。以2-3 次初烘叶合并，每隔 2分钟轻翻1次，直至足干(含水率低于6%)，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘，待稍冷后，即可储存或包装。

香幽如兰

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