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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天的阳光，明媚而热烈。

到了这个季节，村姑陈和李麻花除了去游泳池，就只喜欢躲在办公室里。

吹空调，吃西瓜，喝下去一杯又一杯热茶。

很多人说，夏天自己喜欢喝冷泡茶，既凉快又解渴。

但实际上，真正能够起到消夏解暑作用的，是热茶。

温热的茶汤喝进肚子里，让被空调封闭的毛孔舒张，疏解湿热。

午后，困意袭来，昏昏欲睡。

有茶友来问，“村姑，听说白茶喝起来苦涩，说明内含物质非常丰富，是真的吗？”

隔着屏幕，都能感受到对方渴望的心情。

这个问题，着实是把自己的瞌睡虫赶跑了，瞬间清醒。

茶友继续说，“都说不苦不涩不是茶，所以喝起来苦的才是好茶咯？”

想必，这是又有神棍出现了。

这种拙劣的骗局，堪称误人子弟一把手。

《2》

苦涩感，可以分为苦味和涩味。

苦味，最直观的理解，就是吃黄连或者苦瓜那样的味道。

茶叶当中的苦味，主要源自于咖啡碱物质。

而涩味，则是如同吃了生柿子般，造成舌面以及口腔的麻涩感，主要由茶多酚物质所引起。

任何的茶叶当中，都含有茶多酚和咖啡碱，只是含量多与少的区别。

因此，从一定程度上来说，“不苦不涩不是茶”不无道理。

但是，如果一泡白茶喝起来特别苦涩，甚至令人难以下咽，那显然是不正常的情况。

按照国标中的要求，优质白茶的特点，是鲜香醇爽。

可见，又苦又涩，并非好茶风范。

要么，是茶叶品质太差，体内的苦涩物质含量超标；要么，是冲泡不当，让茶多酚和咖啡碱过量释放。

影响白茶品质的因素主要有三点，分别是产区、工艺、储存。

买茶的时候，大家可以尽量选择高山茶。

因为海拔越高，气温越低，高度每增加100米，温度就会相应降低0.6℃。

生长在高山上的茶树，温度适宜，有利于积累更多的茶氨酸物质。

并且，云层厚实，云雾缭绕，日照强度较弱，日照时间也比较短，体内茶多酚和咖啡碱的含量低。

而生于平地的茶园，视野宽阔，日晒时间长，光照强度大。

因此，苦涩物质的含量略高。

由此看来，日照时间和日照强度，都是生成苦涩味极大的硬伤。

根据经验，高海拔产区的白茶，醇厚度更好，稠滑度更佳，苦涩度则比较低。

这样的茶青，成品之后，成为高端茶的机会大大提高。

《3》

工艺，同样能影响白茶的风味。

对于好的茶青原料而言，精湛的工艺，能够起到锦上添花的作用。

但毕竟，好茶是稀缺的，更多的是一些质量普通，无功无过的茶叶。

如果能有幸遇到一位负责的制茶师，将来也能成为不错的成品白茶。

别看白茶的工艺简朴，就是把水分弄干就好，其实里面大有玄机。

比如，茶青采下来之后，要及时摊晾。

薄摊薄晾在透气的水筛上，注意分散开来，每根茶叶都均匀地沐浴阳光。

当然，茶农们也要根据天气来灵活变动。

如果遇到阳光太强太猛烈，便要把水筛收到阴凉的地方，防止茶青被晒伤、晒红，损伤内质。

另外，水筛摆放的高度，也有讲究。

不能直接放在地上，这样不仅不卫生，也不够透气。

一定要离地70公分左右，让水筛悬空，保证上下均有微风拂过，水分可以均匀地流失。

随着水分的流失，多余的苦涩物质也会被一并带走。

如此一来，成品白茶中便少了苦味和涩味，多了鲜味和甘味。

日光萎凋，薄摊薄晾，这个步骤非常重要。

可根据现实来看，若想实现这个目标，必须有足够大的场地。

能拥有如此实力的茶厂，并不多见，毕竟成本太高了。

这也是为什么，大家喝到的某些白茶带着浓重的苦味和涩味，在嘴里难以化开。

工艺的缺陷，限制了白茶的鲜爽清甜。

至于有些茶友认为，新白茶不好喝，存一存就会变得好喝。

这种想法，还是趁早断绝吧。

内质匮乏的白茶，暂且不说值不值得喝，压根就没有什么收藏的价值。

白茶的物质转化，是一个此消彼长的过程。

前提是，必须有充足的养分作为基础，才有转化的空间。

好比一个人，肚子里要有墨水，才能出口成章，下笔如有神。

否则，只能对着电脑屏幕发呆，久久敲不下一个字。

劣质的白茶，留来留去留成愁，只会徒增自己的困扰。

《4》

茶圈中，一度盛行过一句话，叫做“不苦不涩非好茶”。

仔细琢磨，和茶友听到的“白茶越苦涩，说明内含物质越丰富”的观点，有异曲同工之妙。

结合来看，不过是为了掩盖自家茶品质差的遮羞布罢了。

试问，如果进了一批货，冲泡之后发现异常苦涩，卖不出去，你会怎么办？

按照正常人的想法，肯定是不能砸在手里啊。

所以，只能通过种种方式，来蒙混过关。

第一招，就是给消费者洗脑。

先在茶圈里散播“不苦不涩非好茶”的谣言，广撒网。

但凡有一条鱼儿上钩，就算成功了。

先给对方介绍，茶叶当中带来苦涩感的物质，是茶多酚和咖啡碱，它们都属于茶叶的内含物质。

含量越多，喝起来就越苦涩，但没关系，恰好证明养分充足。

不明真相的新茶友，大概率会上当受骗。

毕竟，在很大一部分人心中，茶叶喝起来苦涩是常态。

不苦不涩，反而觉得寡淡无味。

第二招，则是“研究”各种各样古怪的冲泡手法。

比如，用80℃的温水来泡茶。

水温降低，物质析出的速度明显减慢，茶汤的苦涩感同样也会变弱。

又比如，减少投茶量。

正常情况下，110毫升左右的盖碗，泡白茶投5克。

为了让苦涩感不那么突出，商家往往会建议不要投太多茶，美其名曰：省茶。

可实际上，水多茶少，汤水整体味道寡淡，苦涩感也就不明显了。

本文只列举两点，而不良商家的套路，一天一夜也说不完。

凡尔赛地说，我们平时所喝的白茶，出自老S的白茶，无一例外，都是鲜香醇爽的。

香气馥郁，汤感淳和，颇有韵味。

当一泡白茶，将苦味和涩味作为卖点，该有多么可悲。

《5》

不苦不涩不是茶，说对，也对。

但不够全面。

茶多酚和咖啡碱，是普遍存在于茶叶当中的物质，这点毋庸置疑。

可绝对不能太多，更不能多于茶氨酸。

如果一泡白茶喝起来，又苦又涩，半天也化不开。

并且，鲜爽感极弱，甚至没有鲜爽感。

那么，就该考虑这款茶的品质，是不是太低劣了。

优质的白茶，应该是各种物质间搭配均衡，茶汤滋味平衡饱满，口感舒适。

就算被不小心泡苦了，也会很快化开，瞬间转为生津回甘。

对于味蕾而言是享受，对于身体更没有负担。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。