青茶，这种半发酵茶更为人熟知的名字是乌龙茶。

青茶，是将茶青发酵到一定程度后再制作的茶叶，制作的方法介于不发酵的绿茶和彻底发酵的红茶之间，品质则两者兼具：既有红茶的浓郁醇厚，又有绿茶的清新香气。“绿叶红镶边”的美丽色泽、透明的琥珀色茶汁，构成了乌龙茶的特色。

“乌龙”这个名字的由来，众说纷纭，到了后来，已经没有深究的必要，因为只要提到这个名字，懂茶或不懂茶的人都明白这是一种茶类。

乌龙茶的前世

提到乌龙茶的前世，则是大名鼎鼎的龙凤团茶（北苑茶），“龙凤团茶”是宋、元、明、清的贡茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，又是皇家御用的，所以就叫“龙凤团茶”。

范仲淹有诗云：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。而宋微宗更是在品后赞到：今岁闽中别贡茶，翔龙万寿占春芽。初开宝箧新香满，分赐师垣政府家。可以说，这给乌龙茶平添了几分高贵的气息。

然而，在绿茶的国饮地位和红茶的世界盛誉面前，乌龙茶只是安静地散发着它独特的韵致，守侯着一种平实的青睐。据说，茶痴的最爱是乌龙茶，这种沉稳和内敛，让人想到内心恬静平和的女子，她在人群中也许很平凡，但在人心中却是不凡的。

乌龙茶的代表

乌龙茶起源于福建省，此外，广东省的潮汕地区、台湾省的台北、桃园、宜兰等县市，也是乌龙茶的重要产地。

安溪铁观音，中国十大名茶之一，公认为乌龙茶中的极品，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”，说的就是安溪铁观音。

凤凰水仙，是产于广东潮汕地区的条形乌龙茶，分单枞、浪菜、水仙三个级别，富有“山韵”。其中最有名的应该要数鸭屎香了，之所以叫鸭屎香，一种说法是由于此茶形似鸭屎，另一种说法则是此茶种在“鸭屎土”的茶园中。

冻顶乌龙，台湾省的高山族有奔放热烈的情歌，那里出产的茶，虽然是从内地传入的，但吸收了本地的风土，也具有了山地的风情，冻顶乌龙以讲究“喉韵”著称，入口后口舌生津、落喉甘润。

当然，乌龙茶的代表还有很多，在这里我就不一一赘述了。

乌龙茶的冲泡

品味乌龙茶，最好是功夫喝法，喝茶的过程虽繁复但有味，有潮汕、福建和台湾泡法之分，其中又以潮汕功夫茶最为著名。

冲泡乌龙茶，除了有一套特制的茶具，还有细分起来多达二十道的程序，喝到茶的真味固然重要，但更重要的是在这个过程当中品味到的一种心境。因为只有静心才能观茶、识茶、品茶。

环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品尝艺术，都是功夫喝法讲究的要素。而这样隆重的喝法，也非常适合内敛沉静的乌龙茶。

冲泡乌龙茶，首先水质要好。在当下，天然的山泉水当然不现实，但我们可以选用纯净水，而自来水则是会影响茶味的。其次是水温要高，泡乌龙要用95℃以上的水来泡。再次茶具很重要，紫砂的扁形壶是最佳选择，扁壶能更好地让茶叶容身其中而不被挤压，自自然然地将上好的香气和滋味尽情释放。