普洱茶酸味的奥秘：是好还是坏？

品茶之人对茶滋味的要求很高，他们认为有回甘生津的茶就是好茶，而且口感也比没有回甘的茶好，而这些都与茶滋味有关。

特别是初次品尝普洱茶时，他们不知道普洱茶为什么有酸味，以为是茶变质了，那到底是什么原因呢？普洱茶为什么有酸味呢？有酸味的普洱茶还能喝吗？

其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。

对于酸我们要理性看待，不能一概而论，得具体情况具体分析。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受，喝茶时感到酸是受到茶叶中有机酸分离出的氢离子刺激的结果。

但酸并不是含有即能被感受的，要达到一个可感受的阈值才能感受到酸，且还与每个人对酸的敏感度有关 。

普洱茶经过不同的加工工艺，分为生茶和熟茶，很多茶友在喝茶时会发现普洱茶有酸味。口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同。

普洱生茶发酸的原因：

一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。

云南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含着独特的酸梅味，大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。

二是来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

三是来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

四是来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。

茶叶会因采摘级别低，叶老梗粗难杀熟、雨季采摘，含水量大、晒干不及时、揉捻时间过长、发酵温度过高，翻堆不均匀等因素产生酸味，属于工艺不佳导致的酸。

普洱熟茶“酸味”的来源：

普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质。

普洱熟茶需要经过发酵这道工序，发酵过程中渥堆环节水分控制不好，急功近利，渥堆时间不足，发酵不完整造成。

普洱茶带酸一定是品质不好吗？

我们要跳出传统误区，并不是所有茶叶带酸都是品质不好的表现。如有些新出堆的熟茶有微酸感属于正常，通过一段时间的氧化酸感退化。

有轻微酸味的茶撬开醒茶，与空气接触酸味物质会逐渐消退；受潮发酸的茶可通过适宜的仓储来慢慢恢复，但所需时间长短不确定。

工艺不佳、存储不当导致的臭酸、呕酸、酸渣等过度的酸，显然也不是普洱茶该有的品质，品饮时会有酸而不化、久久不退的感觉，还会造成两腮紧锁等不适感。

正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来，没有酸，茶叶风格不完整。

为此，喝普洱茶有酸味，不一定是茶变质了，普洱茶本身就是有这种味道的。

作为当下热销产品之一，茶市自然会出现以假乱真、以次充好的现象，因此大家在选购普洱时，最好选择具有普洱茶品牌的专卖店进行购买。

总之，普洱茶有“酸味”，就是仁者见仁，智者见智了。喜欢的人当它是宝，不喜欢的人当它是草！你喜欢吗？

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