全方位解析白毫银针：从基础知识到冲泡与保存

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

含蓄的中国人，夸一个姑娘好看，常夸的是手。

在古代的诗词句里，少有能见到如白居易那般，直白大胆写，“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”。

读着总有股轻浮感，而写手就不同了。

无论是诗经里的，手如柔夷，肤如凝脂，还是乐府诗里的纤纤擢素手，手如削葱根，总觉得别有番清新灵动美。

嫩得像截细葱似的小手，让人颇具画面想象感，一时让村姑陈想起了白毫银针来。

全有芽头制成的白毫银针，又鲜又嫩，绒绒的白毫覆盖着芽头，像极了个穿绿裙，着白襦的小姑娘。

品类繁多的白茶里，数白毫银针的模样，最为俏丽的，辨识度颇高，可谓是白茶中的最佳形象代言人。

白毫银针，采摘标准高，出产时间短，产量有限，其淳和鲜润的口感风味，受到不少人的欢迎。

从今年春天第一场雨下过后，就有不少的茶友关心，2019年的白毫银针，开始采摘了吗？

可见，白茶之中，白毫银针真可谓是个超人气的明星。

今年太姥山地区的白毫银针，还没有正式开始采摘，就算采摘过后，还需经过细心制茶，将水分制干，才能达到上市的要求。

是以，好物值得等，茶友们请多静候佳音。

在等待一年春茶新上市之际时，要想喝懂喝透白毫银针，不妨来看本篇的介绍攻略。

《2》

基础知识篇

一、白毫银针是什么？

处于初入门的茶友来说，白毫银针到底是什么，是个最为关心的问题。

白毫银针，属于六大茶类当中，划分入白茶阵营。

在外观上，全由芽头制作而成，肥壮的芽头旁，带着片小鱼叶，像个红缨枪的造型。

嫩绿饱满的芽头，被洁白的白毫茸毛覆盖着，远看上去，如小葱拌豆腐般，色泽模样看着清爽。

由于采摘难度高，采摘期短，出产量有限，是以，在白茶中，向来以白毫银针的价格为最，属于白茶中当之无愧的女王。

二、白毫银针中，白毫有什么作用？

茶毫，在不少茶树品种中，均常出现，福鼎大白茶树，就以毫毛厚密为外在显著特征。

尚在茶树鲜叶时期，白毫能为白茶细嫩的芽叶，提供守护。

纤纤的白毫，能为茶树阻挡过强的光线，以免灼伤芽叶，在阴雨季节，还能及时疏散芽叶表面的雨水，以防将芽叶沤坏，与此同时，在茶毫茸毛的基部，还能分泌天然的抗虫物质，呵护芽叶成长。

茶毫是茶树芽叶生长过程中的保护神，随着茶树的生长，芽叶逐渐伸展，会天然的进行脱落。

是以，从某种程度上看，白毫可以作为检验白茶细嫩程度的一个指标。

由于白茶不揉捻、不炒青的简朴制茶工艺，使得白毫能够大量保留，在白毫银针成品茶上，小小的白毫，作用可不能小瞧。

【白毫富含茶氨酸，为白茶增添鲜甜滋味】

纤纤的白毫，小小的身躯，承载着不少的风味物质，其中，就有白茶鲜甜风味重要的提供者-茶氨酸。

白毫银针在冲泡后，部分的茶毫，脱落入汤水里，为茶汤的风味，增色不少。

【白毫是毫香的重要来源】

成品茶中，保留大量白毫茸毛的白毫银针，其毫香风味，尤为突出。

白茶的毫香，嗅闻起来是种十分鲜爽的气味体验。

就在走在飒飒江畔，飘来的一阵干燥的芦草芦花香气。

又或是，在煮玉米时，玉米须煮过后发散的阵阵清香。

亦或者，在晒谷场，日光晒过后，微微带热气的地面，烘出来的阵阵稻谷香。

三、品质好的白毫银针，外观上如何辨认？

选购时，挑选白毫银针，要注意挑选芽头肥壮饱满，白毫丰富的，此外，芽头不能出现弯曲，以直挺为佳。

芽头饱满，意味着其内质丰富，白毫丰富的银针，品相更佳，说明其产地和制茶工艺，更为得当。

正宗的白毫银针，芽身是直挺的，若非是出现基因突变，白毫银针是不会生出弯曲状的芽头的。

芽头弯曲的银针，极有可能，是外地茶树芽头，伪冒而成。

品质好的白毫银针，白毫保留完整，说明其在制茶过程中，得到了静心呵护。

此外，在买茶时，要需要多为留意白毫银针的含水量。

含水量达标的白毫银针，摸上去茸毛蓬松柔软，香气清爽，手感上不会有黏腻感。

四、白毫银针，为什么这么珍贵？

除了产量有限，物以稀为贵外，还和其营养价值有关。

经过一个冬季的沉寂后，厚积薄发，白茶的茶树，积累下大量的营养物质。

初春时分，茶树的生长力最为旺盛的，这个时节下孕育出的芽头，内含营养价值丰富，如茶多糖、茶氨酸、果胶物等。

是以，经过冲泡后，在茶汤里我们能感受到其稠厚的浆感，内容物十足。

五、头采米针，在白毫银针中属于什么？

头采米针，是同一片茶园里，最先采摘的一批，相当于头茬采。

是以，在白毫银针中，头采米针又属于更为珍贵的存在。

除了头采米针外，根据外观品相不同，白茶国标将白毫银针，分为特级、一级等。

《3》

保存篇

1.白毫银针，该怎么保存？

白毫银针的保存，与常规的白茶一致，需要做好避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。

白毫银针，全有芽头制成，体积小，存起来不占空间。

然，在对存茶容器的挑选上，要多加留心。

如，不能当为了简约美观，就将白毫银针存在完全不避光的玻璃罐里，在光线影响下，容易导致其变质。

储存白毫银针，最为适宜的包装方式，是用三层包装法。

在长期储存的情况下，选用规格大小的三层包装，用铝袋、塑料袋、纸箱进行三层包装密封存茶。

将纸箱隔墙离地放置，在长期存茶过程中，避免频繁的开箱翻扰。

在存茶量不多，平日较常饮用的情况下，可以用铁罐储存时，需要尤为注意密封。

铁罐内需套上内袋，铝箔袋或是塑料袋等，在装好茶后，用密封夹严实密封，再将铁罐严实盖好。

在日常取茶过程中，确保手部的干燥清洁，并且取茶过后，及时密封。

2.白毫银针，对于存茶环境，有什么要求？

为了将白毫银针进行妥当保存，对于存茶环境，有着如下的要求：

干燥，存茶环境室内湿度控制在45℃左右为宜，长期处在湿度超过60%的环境，会有受潮的风险。

是以，在潮湿的阴雨季节，要减少开门开窗次数，适量的开启空调除湿等。

清洁无异味，白毫银针纯正的茶香，一旦沾染上异味，那将是个噩梦。

是以，不宜将白毫银针存在具有明显气味的环境，如厨房等。

避光，存放白茶，要放置远离阳光直射的地方，远离高温直射。

3.受潮的白毫银针，会有什么表现？

在阴雨连绵的季节，存茶最怕受潮。

初步受潮的白毫银针，茶香会变弱，茶身手感变重。

受潮严重的白毫银针，外观色泽偏向灰褐，会发出怪异的气味，如巧克力豆的味道等，气味发闷。

受潮情况再糟糕一些，芽头灰黑，甚至会有发臭发霉的味道，摸上去手感发黏。

4.正常情况下，白毫银针存久之后，会有什么变化？

在妥当储存的情况下，白毫银针的内质物在发生转化后，茶味会变得更为甘醇。

芽头上的白毫，随着存坏时间变长，会如同一个人正常老去般，色泽逐渐变深。

与此同时，茶香不仅更为沉郁，能嗅闻出厚实的稻谷香，药香等。

5.白毫银针，存多久，才好喝？

不同时期的白毫银针，在妥当储存的情况下，不同的阶段，有着不同的风采。

新茶时期，鲜爽是其最为突出的特点，又清又香，汤水淳和柔润。

而存老之后，鲜爽感退居二线，更多一分甘和风味，香气以老茶中常见的药香突出。

品质好的白毫银针，在妥当储存下，能转化出越加醇厚的汤感，浆感十足，喝上一口茶汤，就像喝一口米汤般。

不同存放时期的白毫银针，有着不同的风采，常饮常新，带给人无限的惊喜。

在保存得当下，没有最好，只有更好。

什么阶段的白毫银针最好喝，需要看个人口味。

《4》

冲泡篇

1.盖碗冲泡白毫银针，需要怎么做？

将盖碗烫壶温杯后，投茶。

110ml盖碗，搭配五克干茶，注入沸水冲泡。

注水完成后，快速将茶汤倾倒出来，时间宜控制在5秒内为宜。

品质越好的白毫银针，前期冲泡时，出汤速度越要快，才能更好的利用其茶味。

经过五六冲泡后，茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化，适时延缓出汤时间。

2.白毫银针，为什么要用沸水冲泡？

看似芽叶娇嫩的白毫银针，用沸水冲泡，不会烫坏吗？

其实不然。

白毫银针的芽头，内部的结构，是层层的笋状。

像是俄罗斯套娃一般，剥开一层，还有一层，每一层都覆盖着细密的白毫。

品质好的白毫银针，白毫层次分布足有七层之多。

在如此严密的防护之下，不用沸水冲泡，根本无法激发其深处的茶香和茶味！

3.白毫银针，可以用紫砂壶泡吗？

紫砂，材质特殊，具备双气孔结构，容易吸附茶香和茶味。

保存妥当，茶香纯正的白毫银针，用紫砂壶泡，会干扰其风味。

是以，冲泡白毫银针，最好的选择，是用质地细密的白瓷盖碗，将其风味一冲冲呈现。

4.白毫银针茶汤中的茶毫，需要用茶滤过滤吗？

不要！

白毫是白毫银针重要的风味物质来源，将其过滤，是对茶味的一种浪费。

对于白茶之中，白毫丰富的白毫银针，特级白牡丹等，冲泡时不建议使用茶滤。

5.冲泡白毫银针，需要洗茶吗？

品质好，质量信得过的白毫银针，不需要洗茶。

若是心有芥蒂，用盖碗快出水的方式洗茶，为求心安，也无妨！

《5》

盼望着，春天的脚步近了，春回大地。

盼望着，新一年的春白茶，又将登场了。

三月到了，新一年的白茶季将要来临。

白茶之中，白毫银针作为最先亮相的新茶，不先做点了解，怎么能行呢？

当茶树从冬天的沉寂里苏醒，大量发出新芽，就到了争分夺秒采摘白毫银针的季节。

春风吹拂，今年的白毫银针，到底能生出什么样的风采，让我们一同期盼吧！

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