与我共赴茶艺之旅：红茶的奥秘与特性

大家好，我是荼荼姐，今天分享六大茶类中的红茶的特点。

红茶

红茶属于全发酵茶，红茶的鲜叶原料与绿茶基本相同，只是不经高温杀青，而是采用萎凋，揉捻，然后经过发酵，使叶子红变以后烘干而制成。

加工工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥

红茶的品质特征：红汤红叶。

红茶可分为：小种红茶，工夫红茶，红碎茶三大类。

小种红茶

小种红茶是福建特有的一种条形红茶，制法特殊，在烘干时采用松柴明火烘干，因此成茶有松烟香味。

小种红茶有正山小种，产于福建崇安县桐木关，星村。

外山小种，产于武夷山外，福建省坦洋，政和，屏南，古田等地。

烟小种：以工夫红茶的粗老茶经烟熏加工而成。

正山小种红茶的品质特征：外形叶色乌黑，条索粗壮，内质香气高，微带松烟香，汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。“松烟香，桂圆汤”是小种红茶的典型品质特征。

工夫红茶

工夫红茶是细紧条形红茶，产于我国10余个省，自治区，是中国传统出口茶类，著名的工夫红茶有：安徽的祁红，云南的滇红，广东的英红，福建的闽红，江西的宁红，湖北的宜红等。

工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有形质兼优的品质特征。

红碎茶

红碎茶是加工时经切碎而制成颗粒形的红茶，印度，斯里兰卡主产这种茶叶，我国是20世纪60年代以后才大量生产的。

红碎茶冲泡时茶汁浸出量大，适宜于一次性冲泡后加糖，加糖，加奶饮用，是国际上“袋泡茶”的主要原料。

红碎茶以外形形状可分为：叶茶，碎茶，片茶，末茶四大花色。

叶茶呈条状显毫

碎茶呈颗粒状

片茶呈皱折状

末茶呈砂粒状

红碎茶因产区，茶树品种，初制工艺上的区别，品质风格也有明显差异。大叶种产区的红碎茶，一般干茶成品壮实，紧结匀齐显毫，汤色红艳，香气鲜浓（鲜爽），叶底红亮，滋味浓强，富有刺激性，中小叶种茶区的红碎茶，干茶成品香气清高，滋味尚浓爽，但浓强度差。

我是荼荼姐，今天是我的分享，下一篇文章：什么是乌龙茶？它有什么特点？