春季品鉴：一杯碧螺春茶的诞生之旅

央广网苏州3月27日消息（记者郑楚豫）春风一吹，苏州碧螺春茶园内的茶树都生了新芽。近日，位于苏州市吴中区金庭镇的碧螺春茶园迎来了集中采摘。走进金庭镇，道路两边的店面都挂上了“新茶上市”的招牌。

走进金庭镇的一家茶叶加工厂，许多当地居民正围坐在一个长条桌旁，把当天早上采摘下来的茶叶嫩芽手工分拣。“要把碎芽拣出来，只留完整的品相好的。”正在分拣茶叶的刘阿姨告诉记者，自己就是金庭镇当地的住户，和碧螺春茶打了一辈子交道，现在76岁了再来拣拣茶叶发挥“余热”。金岛农业发展有限公司总经理柴志军告诉记者，一斤茶叶有七万多个芽，都需要有经验的茶农在当日进行手工挑拣，并炒制成茶。从3月15日正式开采到现在，茶叶的产量正在逐渐增多。

碧螺春的特点就是一定要卷曲成“螺”。而让茶叶能够卷曲的秘诀就在“炒茶”这一步骤里。作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，“碧螺春制作技艺”同时也被列入人类非物质文化遗产代表性名录。

“炒茶温度不能过高，力气也不能太大。”雇刘保是一个经验丰富的炒茶师傅，有着20多年的炒茶经验。雇刘保介绍说，碧螺春制作技艺分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等7道工序。要根据炒茶不同阶段，按照“先轻后重最后再轻”的步骤来炒。

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