「茶道探秘：黄茶与绿茶的微妙差异」

你如何选择茶？是根据优质的价格、还是丰富的文化底蕴，亦或是品牌推广、大师制作？你如何泡好一杯茶？器皿、比例、水温、时间，怎样配合才能将一款茶的美展现得淋漓尽致？在这里，我们在严格统一的条件和标准下，为你每天测评一款茶，并制订其相应的冲泡方法，只为让你了解中国茶，尽享茶味生活的乐趣！

黄茶是由绿茶演变而来的一种茶类。在我国唐朝时期，四川地区的贡茶蒙顶黄芽是以蒸青绿茶的工艺进行加工，由于芽叶颜色偏黄，因此被称之为黄茶，但实际上并非我们现代意义上的黄茶。在明朝《茶疏﹒产茶》一书中有对当时黄茶工艺及特征的描述，与我们现代的皖西黄大茶颇为相似，标志着我们现代六大茶类之黄茶类在明朝中后期已经出现。在黄茶的制作中，焖黄是黄茶加工的灵魂所在，通过此道工艺，茶叶将形成黄茶特有的「黄叶黄汤」的品质特征，而根据焖黄顺序和时间长短的不同，又有干坯焖黄和湿坯焖黄之分。干坯焖黄是指茶叶在烘干时通过堆积或纸包的方式进行焖黄，如湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽都是采用的这种加工方式。那么今天，我们就来测评一款来自安徽的霍山黄芽。

⇡ 黄茶加工工艺之纸包焖黄

⇡ 安徽省霍山县金鸡山茶园

一、茶样信息

茶样来源：旭皖堂生态茶业

茶样名称：霍山黄芽

茶样类别：黄茶

茶样产地：安徽省六安市霍山县大化坪镇金鸡山

树种原料：霍山金鸡种

采制日期：2018年明前

工艺特点：干坯焖黄

⇡ 图片为茶样外观形态

二、冲泡审评

作为客观展现茶叶品质特征的必要前提，在冲泡审评环节，我们严格按照TQES审评体系所规定的三个系数来对茶样进行冲泡操作，即：

① 3g投茶量(冲泡器皿为150ml审评杯及200ml审评碗)。

② 选择TDS(水中总溶解性物质的浓度)不大于30的纯净水或蒸馏水进行冲泡；水量控制在150ml；冲泡应为沸水，水温在100℃。

③ 冲泡次数1次，浸泡时间为5分钟。

⇡ 图片为茶汤表现

⇡ 图片为茶样叶底形态

三、审评结论

此款黄茶颜色黄绿，表面润泽，具有极高的观赏性；茶汤入口鲜甜，回甘迅速，有少许苦味，而涩感强烈；汤质柔顺，味道较浓郁，带有较明显的生津和喉韵；茶香较浓郁，初闻以煮蚕豆的香气为主导，后渐渐呈现出豆浆香，入口后清晰的小白花香成为主导，且余味极长，唇齿留香。

该茶观赏性和余味长度表现极佳，在平衡性、浓郁度以及丰富性方面表现尚可，属于一款品质很好的黄茶。

四、冲泡方法

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