乌龙茶的奥秘：你需要知道的关键步骤

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乌龙茶的奥秘：你需要知道的关键步骤

在网络上曾经流行过这样的句子“喜欢一个人，始于颜值，陷于才华，忠于人品。”而对于每一个喜欢喝茶，对茶感兴趣的人来说，无论你对茶的兴趣始于什么，最终促使你爱上一款茶的，一定是茶味本身。

味觉是一个非常个人化的感官体验，有的人在龙井茶里喝到了豆子的香气，有的人喝完了瓜片之后感觉像走过了刚刚修剪的草地，有人酷爱正山小种里烟熏的味道，有人喜欢白牡丹的简单纯粹，而那些对味道充满好奇的人，往往会被味道复杂的乌龙茶所吸引。但如何准确地去描述这复杂的味道，让很多人都犯了难。

多年以来的经验告诉我们，当你不知道一件事该怎么办的时候，搜索引擎便是最好的帮手。打开你常用的搜索引擎，输入关键词“乌龙茶”“香型”，然后你会看到诸如下面的这些词条，也许有些枯燥，但还是希望你能把它们看完：

上述内容来自于网络上一篇关于乌龙茶审评的文章，对香气的描述不可谓不全。然而当你耐着性子看完所有类型特点的时候，我想你大概还是不知道“香气清长”和“香气高长”到底有什么区别，“鲜爽优雅”和“清高优雅”分别是两种什么样的体验。而对于大多数早已远离自然，生活于城市的我们来说，兰花香，米兰花香，玉兰花香只是几个用来代表气味的术语，除此之外再无别的意义。

就像我第一次喝水仙茶的时候，茶的外包装上写着“武夷水仙，有兰花香”。鉴于我一直都没有亲自去闻过兰花的味道，所以便把我感受到的第一缕香气默认为兰花香，然后不断地在大脑中进行强化，告诉自己要记住这个味道。某种意义上，这种感觉就像是按图索骥，所以直到现在我还是没有办法清晰地判断出到底哪种香气才是兰花香。

除了香气类型上的多样化，乌龙茶的口感也同样让人摸不着头脑。

武夷水仙的茶汤里不仅有浓郁的花香，同时还能喝到若隐若现的奶油的味道；水金龟喝到嘴里会有些涩，能明显感觉到层次丰富的花香，而与之相同产地，相同制作工艺的铁罗汉，气味感受却相对单一；两款同样名为大红袍的乌龙茶，香气上没有什么区别，但前者喝起来是甜的，后者喝起来却带着一丝咸咸的味道……

这些关于乌龙茶的个人感官体验所带来的困惑在我的脑海里纠缠成了一个大大的问号：我到底要怎么样才能真正地把一杯乌龙茶说清楚，讲明白？这是靠搜索引擎没有办法去解决的问题。每一个初识乌龙茶的人大抵都面临着相同的境地。

一个有效的解决办法，就是回到乌龙茶的现场。去了解一片叶子的生长环境，它扎根的那片土壤，它每天接受的光照、水分，在它周边有哪些植物和它共生，从山野到杯中它经历了怎样的制作过程……当你如同一个做茶人一样了解了茶树的生长环境和制作工艺，再结合自己喝茶的感受去形成判断，相信在不久的将来，当你再谈论起一款乌龙茶的时候会像说母语不用考虑语法一样自然。

如果你觉得自己暂时还没有能力一个人去到乌龙茶的现场，请不要担心。因为我们为你请到了一个非常棒的向导——《三联生活周刊》茶专栏作者，中读音频专栏主讲人刘姝滢。在这次回归现场的过程中，她将会为你梳理一些与乌龙茶有关的疑问：

不按套路出牌的皇帝改变了乌龙茶？
老枞水仙究竟有多“老”？
安溪乌龙茶是如何走向世界的？
除了“铁观音”，安溪乌龙茶还能喝什么？
“广东武夷”是怎么形成的？
凤凰单枞到底是不是宋种茶？
台湾茶的发展经历了怎样的变化？

这些看似简单的问题背后，其实对乌龙茶有着非常重要的意义。刘姝滢老师会在这场“旅行”中一一讲给你听。

记得曾经有朋友问过我，我到底应该怎样去喝茶？喝茶首先要做的是什么？我当时的回答近似一个冷笑话。喝茶嘛，首先要做的当然是要泡上一杯茶，然后喝下去。只有喝下去，有了切身的感触和体验后才能知道自己的喜爱和偏好，以味道为指引，才能知道自己接下来要去做什么。

所以，在旅行正式开始前，我们不妨先去泡一杯乌龙茶来，然后，慢慢听。

点击试听小课《乌龙茶风味地图》

专栏主讲人

刘姝滢，《三联生活周刊》茶专栏作者，中读音频专栏《杯中山海经》主讲人。通过与各领域生活方式倡导者、味觉关注者的互动探索中国茶味的各种可能。注重茶本身的味觉体验，提倡从历史与地理，时间与空间的角度重新梳理与建立茶的新系统。

▶课程目录

001 武夷|为什么说“没有朱元璋，就没有乌龙茶”？

002 武夷|老枞水仙有多“老”？

003 安溪|乌龙茶的南洋之路

004 安溪|除了铁观音我们还能喝什么？

005 潮州|武夷茶为什么来自广东？

006 潮州|从“凤凰水仙”到“凤凰单枞”

007 台湾|乌龙茶里的游子

点击上图试听《乌龙茶风味地图》

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