白茶选购与冲泡的九大冷知识，你掌握了吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

听说，广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低，是因为当地人喜欢喝茶。

听说，制成一斤芽茶，需要60000~80000个芽头。

……

暂且将这些冷知识的科学依据放一边，光是听起来就让人灵光一现，哭笑不得。

除此之外，还有一些更靠谱的茶叶冷知识。

“大红袍”，名字听起来红彤彤的，以为是红茶，没想到是岩茶。

“毛尖茶”，一听就是著名的绿茶信阳毛尖，可谁知道“北港毛尖”“沩山毛尖”却是黄茶。

“东方美人”，滋味和口感颇具红茶的特色，它却是实打实的乌龙茶！

还有“安吉白茶”，这个彻头彻尾的绿茶，跑到白茶中插了一脚，让不少茶友迷惑不已。

这不，村姑陈最近还听到有人言辞凿凿地说“白茶有两种，比如安吉白茶，比如福鼎白茶！两种不是一个类型的茶叶！”

的确，它们不是一个类型的茶叶，安吉白茶是绿茶，福鼎白茶才是正宗的白茶。但说白茶有两种，这不是前后矛盾吗？！

白茶根据品类来分，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉这三种；根据年份和形态来划分，又可分为新白茶和老白茶，散茶和饼茶。

实际上，白茶也有一些一般茶友不知道的，有趣而实用的冷知识，走过路过可别错过了。

《2》

1、散茶易碎？白茶品质好的标志之一

白茶的制作只经萎凋干燥，制作工艺传统自然，但对含水量的要求非常高，不得低于8.5％。

品质达标的白茶，叶片干爽清脆，用手轻轻一捏就能碎成粉末状，芽头干燥坚挺，戳在指头上有轻微的刺痛感。

这样的干燥度，尤其对散茶中的白牡丹和寿眉来说，在如此蓬松的状态下很容易受外力的作用而发生叶片破碎。

而干燥度不达标的白茶，容易因为自身的水分在存放的过程中受潮变质，和干燥度达标、叶片适量破碎的白茶相比，品质问题更不容忽视。

是以，适量破碎的白茶也是白茶品质好的象征。

2、白茶的芽头像竹笋一样，能层层剥开

轻轻掐断白茶的芽头，像剥竹笋一样，新一层的芽头暴露出来，上面依然密布着毛茸茸的白毫。再掐一层，又会有更小的，身披白毫的芽头露出来，颇有些趣味。

白茶正是有这些层层包裹，身披白毫的芽头，才有了茶汤中持久释放的鲜爽毫香。

毫香，因此也成为了白茶风味的独家招牌。

3、别看寿眉的茶梗丑，它有功不可没之处

生长周期的关系，最晚采摘的寿眉茶梗是白茶中最粗长的，虽然形貌有些丑，但赋予了茶汤“可爱”之处。

茶梗，是连接茶树与茶叶的纽带，茶叶生长必需的能量和营养物质都要通过茶梗来输送，茶梗中，不可避免地保留了大量的茶多糖、果胶物质。

寿眉的茶汤有了茶梗的加持，滋味更加香浓，口感更加稠滑，轻轻晃动茶杯，就像一块晶莹剔透的布丁，饱满弹滑，让人食欲大增。

好的寿眉，和好笑的笑话一样，都是有梗的！

4、1～2年陈的白茶饼，不同部位的滋味有差异

白茶饼的表面，因为与空气中少量氧气接触的机会多，它的陈化速度最快，较早地转化出了成熟的陈香、药香、甜香（白牡丹饼）、枣香（寿眉饼）。

而白茶饼的内芯，由于与氧气接触的机会最少，所以它的陈化速度稍稍落后于表面，在1~2年时的香气比表面稍淡。

白茶饼的底部，是与压制的机器直接接触的一面，叶片承受了最大的力量，茶叶破碎多，但包括果胶物质等在内的溢出物质也最多，滋味和口感又会有所不同。

5、白茶饼团体陈化，陈化效果更好

将同一款、同一年份的白茶饼放在一个纸箱中保存，会比让白茶饼单饼存放效果好。

团体陈化的茶饼，每一饼茶饼都有一定的香气和滋味，放在一起能互相借力，在陈化时达到最佳的效果。

如寿眉饼，它们的枣香就能在陈年时期更快出现，老茶时期的枣香，也会更加香浓甜蜜。

6、冲泡白茶盖口开大些，速度更快

冲泡白茶讲究快出水，可以让香气和滋味循序渐进地释放出来，不容易让茶汤苦涩，并加强了茶叶的耐泡度。

想要快出水，在出汤时，就可以将盖子一边的敞口开大些，这样能实现瀑布状出水，让茶汤快速流出。

7、冲泡白茶出汤时，这个姿势很关键

冲泡方式出错而让茶汤过早苦涩的原因有很多，而让茶叶与茶汤过度接触是一个大忌。

在出水时，稍微让一点点茶汤留在盖碗底部，都会影响接下来茶汤的滋味。

故而，出汤时我们要确保茶汤沥干净，在结尾翻转盖碗，让碗底背对自己，就可以更好地沥干茶汤了。

8、老白茶冲泡之后，还能煮饮

新白茶变成老白茶，经过了至少三年的陈化，容易让茶汤苦涩的茶多酚、咖啡碱等物质大大减少，香气物质和滋味物质得到沉淀，茶汤以更加成熟醇厚的风味呈现出来。

老白茶因此变得特别耐泡，冲泡后还能煮饮。煮出来的茶汤往往香飘满室，药香、枣香（老寿眉饼）、粽叶香浓郁，滋味香甜可口，茶汤胶质感满满。

煮饮老白茶，在方便的同时，也不失为一种雅趣。看着水中翻飞的老白茶，汤色渐浓，关火后倒出一杯茶汤，让茶香伴着氤氲的温热水汽在口中找到寄托。

9、煮茶时，留些母汤滋味更好

煮饮老白茶，在每一壶的最后留下五分之一的母汤，能延续茶汤的风味，不让茶汤忽淡忽浓，影响喝茶的体验。

如果每一壶茶汤都倒干净，可能第一壶茶是浓郁的枣香、药香，到了第二壶就画风突变，只剩下了粽叶香，喝到第三壶，滋味就寡淡如水，让人食之无味。

《3》

选购白茶要看干茶，观汤色、品茶汤，看叶底，冲泡白茶用盖碗快出水，跟白茶相关的要诀多在这两点。

另外，记住这些白茶的冷知识，不仅能用来打破喝茶聊天的尴尬时刻，还让您做个细心的茶人，离好茶更进一步。

关于白茶的冷知识相信还有不少，村姑陈也无法一一列举，喝白茶的茶友们越来越多，欢迎大家在文章下方留言讨论、分享！

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