茶的终极指南：分类、成分及泡茶技巧全解析

茶叶是中国的传统饮料之一，被称为“国饮”，对于每个爱喝茶的朋友来说，全面的了解下我们的茶叶是很有必要的。

本文将从茶叶的分类、茶叶的成分、茶叶对健康的好处、不同的茶叶如何泡、每天喝多少茶为益及茶叶的保存等方面，为茶友们系统而全面的介绍我们爱喝的茶。

一.茶叶的分类

近期，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头，制定的国际标准1S020715:2023《茶叶分类》发布，标志着中国六大茶类分类体系正式成为国际茶叶分类标准。

自此，茶叶被分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，成为国际标准。

绿茶

绿茶是通过炒青、烘青和晾青等程序进行制作的茶叶，颜色和味道与其他茶叶有所区别。

绿茶从嫩茶叶中提取出来的，茶叶颜色为翠绿色，清爽怡人，具有丰富的维生素和茶多酚，有助于减肥、降低血压和控制血糖。

黄茶

黄茶是一种颜色黄而不发紫的茶叶，因其独特的加工工艺而得名。

通常，黄茶只进行炒青和杀青等加工程序，具有独特的香味和松软的口感。

目前，黄茶已经在江西、安徽、湖南等地获得了广泛的应用和推广。

白茶

白茶是以茶芽为原料制作的一种茶叶。

它是在阳光下自然晾干、杀青成熟的嫩芽，通常它们只需经过轻微的加工便能制成茶叶。

白茶的茶汤清澈透明，口感清新、甘甜。

青茶（乌龙茶）

青茶是一种未完全发酵的茶叶，茶叶质地较柔和，味道较浓，颜色较深，含有丰富的生物活性物质。

青茶分青茶和乌龙茶是两种，乌龙茶是处于中间阶段的发酵茶类，而青茶则没有经过发酵。

青茶中的生物活性物质包括茶多酚等，但它对人体免疫力是否有促进作用仍需进一步科学研究证实。

红茶

红茶是中国传统的饮品之一，具有浓郁的香味和口感。

红茶可以分为传统红茶、红碎茶、工夫红茶和小种红茶四种类型。

红茶制作时通常进行发酵、杀青、揉捻等技术流程，这些过程也会影响茶叶的差异化特征。

黑茶

黑茶是一种具有浓郁香味的发酵茶叶。

黑茶主要分为两类：普洱熟茶和其他黑茶。

普洱熟茶以其浓厚的陈香和茶质独特而著名，它的发酵过程比较长，茶叶的陈化过程也会比较漫长；

其他黑茶的制作技艺也非常特殊，茶叶经过“堆积发酵”，可以产生各种各样的陈香和口感。

二、茶叶的成分

茶叶含有多种成分，包括茶多酚、咖啡碱、维生素、茶多糖、蛋白质、游离氨基酸、碳水化合物、类脂和矿物质等。

茶多酚是茶叶的主要成分之一，其抗氧化功能非常强，能够清除自由基和保护细胞膜的完整性，具有重要的保健作用。

另外，咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质会影响人体的免疫力和中枢神经兴奋，有提神、醒脑和降低血脂的功效。

茶叶的成分也因茶叶的种类与处理方法而不同。例如，绿茶比黑茶含有更多的咖啡碱，而红茶的茶多酚含量相对较高。

一般来说，绿茶的抗氧化功能比红茶强，这与其较高的茶多酚含量有关。

三、饮茶对身体健康的好处

1.抗氧化

茶多酚是茶叶的主要成分之一，其抗氧化作用能清除自由基和保护细胞膜的完整性，预防很多疾病的发生。

2.降脂

茶叶中的咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等天然物质能够降低胆固醇和三酰甘油的水平，预防和控制心血管问题。

3.保健

茶叶中的茶多酚还能够促进骨骼生长和修复、防止肥胖、增强免疫力、调节肠道菌群等。

4.美容

茶叶中的茶多酚、茶多糖和咖啡碱等成分能够促进血液循环和新陈代谢，保持皮肤湿润和弹性，缓解疲劳和黑眼圈，预防和治疗皮肤疾病。

5.饮食

茶叶作为一种低热量、无脂肪、无糖的饮品，可以替代饮料和甜品，有助于控制体重和血糖。

此外，茶文化也是一种非常重要的身心调节方式，茶道和品茶是一种艺术和修行，可以减轻压力和焦虑，提高思维和专注力，促进社交和交流。

因此，适量饮茶对整个身体健康和生活品质都有着积极的影响。

四、泡茶的技巧

茶叶的品质不仅取决于茶叶本身的品质，还取决于泡茶的技巧。

以下是一些简单但重要的泡茶技巧。

用清水

关于泡茶的水，最好是泉水，矿物质含量均衡，

自来水的化，过滤一夜后的自来水。

低钙低硬度的水质对于绿茶来说尤为适宜。

水温

水温对于茶叶的口感和香气有很大的影响。

根据茶叶的种类和制作要求，需要用不同的水温。

例如，绿茶泡茶水温需要在80 ~ 85℃左右；红茶需要水温在90 ~ 95℃左右。

茶叶比例

茶叶比例也是重要的因素，决定了茶叶浸泡时间和茶汤浓度。

一般来说，绿茶、黄茶茶水比1:50左右，青茶1:30为宜，红茶、黑茶1:15～30。

当然，在此基础上，也根据个人口味而异，但不易过浓。

茶具的选择

茶叶的质量对于口感的影响非常大，同样的茶叶使用不同的茶具，味道也会有所不同。

一般来说，绿茶适合使用玻璃杯泡，在茶水上下翻动的同时，赏茶叶茶汤之美。

一些高温炒制的茶叶适合用闷泡方式进行冲泡，这样可以最大程度释放茶叶中的有效物质。

乌龙茶等可以使用透气性能非常好的紫砂壶茶具进行冲泡。

茶叶冲泡的次数

一些人认为泡茶时间越长，味道就越好，但是实际上这是不正确的。

不同的茶叶要进行不同的冲泡次数。

例如普通的绿茶，建议进行三到四次冲泡，每次的泡茶时间控制在二十到三十秒之间。

这样可以提取出茶叶中的有效物质，同时又不会破坏茶叶的口感。

五、饮茶的用量

适量饮茶是非常有益健康的，但是过量饮茶则会适得其反。根据不同的人群，建议的饮茶用量差别很大。

对于一个成年人来说，每日饮茶量在10克到5克之间是合适的，而对于身体虚弱或神经衰弱的人群来说，一日以5克内为宜，尤其是空腹或者夜间不适合饮茶，以防止引起失眠。

对于孕妇和婴儿，茶叶中的咖啡因含量较高，不建议饮用或者饮用量要极为有限。

六、茶叶的保存

茶叶也是一种食品，保存得好坏也会直接影响茶叶的品质。

首先要干燥保存，能保持室温常态下的干燥状态，新购的茶叶最好放进食品级有盖饭盒或双层铁罐密封保存。

其次，茶叶也极易被吸味，所以在保存茶叶的容器中应放置一些防潮、防味的助剂，如放置一块生石灰或者一些干燥剂，这样可以保持茶叶的新鲜度，避免受潮霉变。

当然，茶叶存放在冰箱里冷藏，也是不错的选择。

七、陈茶和新茶的区别

茶叶也是会变质的，新茶和陈茶的区别在于色泽和口感的不同。

新茶的茶叶有光泽，味道香高，汤色清明；而陈茶的茶叶则泛黄，失去新茶的鲜美感，口感和香气都会打折扣。

红茶的新茶色泽乌润，香味醇厚，色泽也有较强的红色；而陈茶色泽枯暗不润，香气低，也有可能带有陈气，滋味比新茶淡，汤色也不如新茶红艳明亮。

八、与药物的相互作用

茶叶中含有多种碱性和酸性物质，包括茶碱、咖啡因、可可碱和茶多酚等等。

这些物质可能会与某些药物成分发生作用，影响药物的疗效。

所以，尽量不要以茶水送服药物，同时也不要直接在吃药后饮用茶水。

总之，泡出好喝的茶叶，不仅需要选用高质量的茶叶，还需要注意泡茶的方法和水质等因素。

按照不同的茶叶要求，控制好合适的泡茶时间和水温，可以尽可能释放茶叶的有效物质，让茶叶的风味和香气展现出来。

同时，对于茶叶的储存和使用，也要注意一些问题，如要保持茶叶的新鲜度，避免受潮霉变，以及注意与药物的相互作用等等。

大家合理饮茶，享受茶叶带来的健康与美味！