武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂：品种、工艺与山场的完美融合

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

自岩茶课堂公号开始更新以来，听到最多的一个话题：怎么样才能喝懂岩茶？

所谓喝懂，它需要一个过程。

要麻花说，喝岩茶，就像参观故宫。

故宫，有大小宫殿七十多座，房屋九千余间，参观故宫，进了午门后，可以先沿着中轴线参观，然后是西六宫、东六宫，有规律地参观。

可不能像无头苍蝇那般，没有一点逻辑和顺序，承乾宫逛逛，太和殿走走，要是恰好没有方向感……分分钟走丢的节奏。

同理，喝岩茶，也要有顺序，有规划。先窥得门径，再系统地喝茶。要是喝茶无章法，即便花十年的时间，依旧喝不懂岩茶。

麻花先为各位打个样，分享一下我是怎么喝岩茶的，又是如何把岩茶喝懂的。

麻花把岩茶分为三个模块，分别是：品种、工艺（火功）、山场。

这三个模块是平行关系，可并驾齐驱，同时练习。

下文正式分享！

初入岩茶江湖，该选什么品种？

据不完全统计，岩茶的品种可达一千余种，其品种之多，在六大茶类中都是罕见的。

水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、石乳、雀舌、瑞香、黄观音、黄玫瑰……岩茶品种直教人看花了眼。

面对这些复杂的品种，难免慌了神。该从哪里开始入手？来个抓阄，随便选一个？

显然行不通！

喝岩茶，可参考麻花的做法，先喝水仙、肉桂、大红袍；然后喝四大名丛（水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖）；最后选择一些高香品种（黄观音、黄玫瑰、金牡丹等）。

优先选择水仙、肉桂、大红袍，在于它们普及率高，可选择性多。

你走在武夷山街头，随便走进一家茶叶店，都能找到这三种茶。要是A家的水仙、肉桂、大红袍不符合你的心意，那我们就换B家，再不行换C家……你总能在一家茶叶店里，找到满意的。

而且水仙、肉桂、大红袍最常见，可随时和前辈交流经验，提高喝茶水平。

要是喝个冷门的品种，连听都没听过，找不到共同语言，还如何增加喝茶的乐趣？一人饮茶醉，可不是最佳选择。

主流的岩茶喝完之后，可尝试一些知名度比较高的品种。在这些品种当中，当属四大名丛最有代表性。

药茶铁罗汉，道茶白鸡冠，梅花香的水金龟，花香妖娆的半天妖，分分钟增加喝茶的兴趣。

最后，还有茶科所培育的一些高香新品种（如黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、瑞香等），也值得一喝。

这些高香品种，香气极有穿透力，最吸引人的，还是它们的价格便宜。和主流的水仙、肉桂、大红袍相比，更受新茶友青睐。

初入岩茶江湖，该选择什么火功的岩茶？

火功，指的是岩茶的焙火程度。根据焙火程度，可分为：轻火、中轻火、中火、中足火、高火。

刚接触武夷岩茶，在火功的选择上，最好遵循以下规律：

轻火→中轻火→中火→中足火→高火

这些火功，从低到高，正好顺应了我们的喝茶需求。新手适合喝轻火茶，而老茶鬼，适合喝高火茶。

麻花喝茶，就是从轻火茶开始。

至今我都忘不了第一次喝到轻火奇兰的感受。恍惚间，我到了一座静谧，有着潺潺溪水的山谷，周遭开着米色的兰花，静吐芬芳。婀娜花姿碧叶长，风来难隐谷中香。

等到我们的舌头逐渐适应了轻火茶的口感，之后慢慢尝试终清货、中火、中足火、高火，不能一蹴而就，直接跳到高火，口腔会适应不了。

要是第一次让我喝高火的大红袍，我宁愿喝白开水！

初入岩茶江湖，该选择什么山场的岩茶？

山场，即岩茶的产地。可分为正岩、半岩、洲茶、外山。

建议先从半岩茶开始入手，比如小竹林、燕子窠等地产的茶。

选择半岩茶作为入门，原因有两个。

1、半岩茶，价格实惠

虽说正岩山场是武夷岩茶中最顶级的产区，然，其价格高，若是没有前辈分享经验，容易走冤枉路，学茶所需成本高。

对比之下，半岩茶价格不高，作为入门，正好。

2、半岩茶，品质不差

半岩茶的地位，有些尴尬，算是千年老二，永远跟在正岩茶之后，稳坐第二把交椅。

从综合实力来看，比正岩茶弱一些，但远甚于洲茶、外山茶。至少半岩茶喝着醇厚、稠滑、柔和，不会有浓烈、刺激的苦涩味。

对于新手来说，是不二之选。

总结：我们刚开始喝岩茶，可选择半岩产的，轻火岩茶。

等到熟悉了半岩茶、轻火茶的特征后，下一步就可以选择半岩产的，中火岩茶。

之后，可以开始尝试正岩的轻火茶、正岩的中火茶……以此类推，循序渐进。

喝岩茶，就是一场排列组合的游戏，目的只有一个：把岩茶喝懂，喝明白。

喝岩茶，大部分茶友的心路历程，是这样的：

岩茶好简单，就大红袍一种→岩茶太难了，“金牡丹”，这也是岩茶吗？→岩茶难到怀疑人生→我和岩茶杠上了→岩茶越喝越有学问……现实版的老茶鬼进化史。

初次接触岩茶，我们怀揣着一身浩然正气，雄赳赳气昂昂地想要征服岩茶：“哼，岩茶有什么了不起，不就是大红袍嘛，比普洱茶简单多了。”

初生牛犊不怕虎，等到接触岩茶之后，才发现我们轻敌了：“我的天，原来岩茶不是只有大红袍一种啊。”

最后，大多数茶友都会振臂一呼，喊出内心最真实的想法：一入岩茶深似海，从此茶客是痴客。

在岩茶圈摸打滚爬之后，请喊出我们的slogan：“岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初恋。”

学会麻花这套喝岩茶的方法，您就能深刻感受到什么叫做：会当凌绝顶，一览众山小。

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