• 首发|首席商业智慧
• 作者|首席商业智慧

引言：业绩、股价双双暴跌，大规模闭店，“预制菜第一股”也扛不住了......

预制菜是现在食品市场中饱受老百姓争议的一个话题，甚至很多老百姓都是谈“预制菜”色变，将预制菜贬低至尘埃里去了。

预制菜现在盛行于当今社会中，真正得益于2019年—2022年这三年疫情，当时的“宅经济”爆火，大大推动了预制菜的发展，直接将预制菜的推上了“事业巅峰”。

之后的资本也抓住了这个风口浪尖，大量涌入这个赛道，大规模的建立了预制菜产业园。

根据《2023年预制菜产业基地百强研究》报告显示，在预制菜产业百强基地中，有45家基地拥有千亩以上的预制菜专业区，可见预制菜发展速度之快啊！

而2023年中国预制菜的市场规模已超5100亿元了，甚至艾媒报告中心显示，2026年中国预制菜市场规模有望达到10720亿元，3年的时间，从千亿到万亿的规模，看来市场还是普遍看好其未来发展的。

虽然大家都对预制菜避而远之，但是不可否认的是预制菜整体还是呈现一个快速上升的态势，你不吃它，别人有的是办法喂到你嘴里。

那这么说预制菜如今的市场还是很庞大的，那为什么在现在股价暴涨的情况下，“预制菜第一股”味知香还是崩盘了？

“预制菜第一股”惨遭滑铁卢

老百姓不买单了？

现在的消费者如果非要买预制菜作为家中的储备物资，那必然会选择大品牌，起码有一点保障，而“预制菜龙头”味知香必须占有一席之地。

可现在这个“龙头”的状况却有点不尽人如意了......

根据东方财富网的数据显示，味知香在2023年的时候就出现了增收不增利的情况，营业总额近8亿，同比增加0.1%，这0.1%的增加真的可以忽略不计了。

而净利润只有1.35亿，同比下滑了5.59%，这一年味知香的业绩其实就已经稍微有点“不对劲”了，本以为只是一个正常波动，没想到今年上半年直接来了波大的。

根据味知香上半年的数据来看，营业总额仅有3.2亿，相比去年的4.1亿，下跌了21.5%，而净利润更是暴跌了44%，只有4229万，直接大幅度腰斩！

曾经市值能够高达130亿，如今仅剩28亿的市值，102亿的市值灰飞烟灭。

9月18日的股价盘中最低达到16.38元，创历史新低，相比较于之前上市后的股价最高点，累计跌幅已超75%。

这突如其来的暴跌，实在是有些让人猝不及防啊！

当然这还没完，今年上半年味知香加盟店数量为1905家，报告期内增加了82家加盟店，但是现在只有1778家了，也就是说半年的时间里，味知香减少了127家加盟店。

说来也是有点意思，味知香都已经给线下店的名字取名为味知香半成品菜了，规避了预制菜这个头衔，怎么闭店的情况依旧是避无可避啊！

看来现在预制菜的整体市场环境确实不太行了，可能是人们对待食品安全问题越来越重视，导致预制菜不吃香了？

但是“预制菜龙头”味知香发展不行，为什么预制菜的“二把手”千味央厨还在一如既往的发力呢？难道是枪打出头鸟？

根据东方财富网的数据显示，千味央厨从2017年—2023年连续7年的业绩都在节节攀升，尤其是2023年的年收入和净利润达到这7年来的峰值，分别为19亿和1.3亿，似乎并没有因“预制菜”风波而受到影响。

今年上半年的收入和净利润不仅没像味知香一样双双暴跌，反而还同比增加了，虽然增加的并不是很多，但是再小的苍蝇也是肉嘛！

可见味知香的业绩下滑、股价暴跌和人们对预制菜的争议似乎没有什么太大的关系，不然作为预制菜“二把手”的千味央厨自然也躲不掉。

那这个“预制菜第一股”味知香到底怎么就不香了？

大规模闭店

“现金牛奶”也不行了？

味知香在半年报中表示，业绩下滑主要还是受了市场环境影响，所以导致了收入下降。

味知香的加盟店的收入情况也不是很好，只有1.76亿元，只占总营收的五分之一，且加盟店的数量在上半年也是骤减127家。

要知道在2023年，味知香的加盟店模式能实现4.28亿的收入，占主营业务收入的一半以上，可见加盟店的营收也是味知香主要的“现金牛奶”。

然而现在消费降级，各行各业在这大环境下都很难大展拳脚，而味知香也没能难逃一劫，门店赚钱速度远不如之前，而加盟商便会在这艰难的环境中选择关店。

而除了加盟商自己被动关店以外，味知香也会对一些经营不善的加盟店铺进行主动关店，将重心放在发展比较好的店铺上。

层层原因堆叠，导致加盟店没能像往常一样发挥作用，所以味知香的业绩下滑和加盟商还是有一定关系的。

除此之外，味知香惨遭滑铁卢还与它所在的C端市场有关系，这也是为什么千味央厨能连续几年的稳健攀升的原因，因为两个预制菜巨头所处的市场环境不同。

味知香的产品主要是以肉食类预制菜为主，专注于做C端市场的产品。

根据红餐网的数据显示，C端市场的竞争相比于B端市场是更为激烈的，消费者对于这种肉食类预制菜的价格敏感度还是蛮高的，所以很容易受消费者的影响，波动比较大。

而千味央厨就是专注于B端市场，以速冻米面制品为主，这种产品结构相比于味知香来说还是比较单一的，市场环境相对比较稳定。

相比于那些肉质类这些被消费者质疑的预制菜，相信更多的消费者肯定是更愿意购买他们认为比较健康、营养且方便的速冻米面制品。

这也就是为什么味知香在今年上半年所受的影响这么大，而千味央厨反而“无事发生”呢？不是人们不买预制菜了，而是更愿意选择更为健康的预制食品了。

就连红餐网也表示了，未来的几年里，预制菜市场一定是B端在前，C端在后的，但是C端未来发展潜力还是很足的，所以笔者认为味知香的崩盘应该也只是暂时的。

饱受诟病，预制菜的未来何去何从？

不知道大家有没有发现，虽然很多人都在抨击预制菜，但是他们抨击的真的是预制菜这个产品嘛？

很少有人会看到他们去指责那些预制菜品牌为什么要去做预制菜，反倒指责的是那些餐厅为什么要将预制菜上桌，给消费者吃！

是啊！前段时间的“预制菜”风波所针对的是那些欺瞒消费者，用预制菜糊弄老百姓，低成本卖出高价格，从中谋取暴利的餐厅。

先将预制菜食品安全到底如何这个问题抛之脑后，就单从消费者的角度去说，消费者不能接受的是自己花高价格去餐厅吃饭，吃到的却是预制菜，这是“欺骗”。

如果餐厅公开透明的告诉消费者，这些就是预制菜，可能消费者反应都不会那么激烈，毕竟选择权在她们的手中，她们可以选择吃与不吃。

现在的情况是，消费者是连自主选择的权利都没有，稀里糊涂的就吃上了某些餐厅精心准备的贵价“预制菜”，这种情况所造成的结果就完全不一样了。

如果要说消费者真的排斥预制菜，那倒也不见得，在淘宝上能看到预制菜的销量还是相当高的，抖音上也有消费者去展示预制菜应该如何正确制作。

毕竟对于一些来不及做饭且不会做饭，偶尔吃一次预制菜的打工族来说，还是很友好的。

明明可以在网上4块钱买到一份的鱼香肉丝的预制菜，被餐厅精心包装后就变成了32元，这换谁谁反应不大啊！

其次我们再来客观的去看待预制菜食品安全方面的问题，很多人认为隔夜菜都不能吃，预制菜却能储存这么久，一定是因为里面添加了各种食品添加剂，这些就是对人体有危害的。

如果其中的添加剂把握不好，可能会给人体造成危害，就比如亚硝酸盐是有致癌风险或者加重肝肾负担的隐患。

但是并不是所有的预制菜都会对人体造成极大的危害，只要符合国家标准，风险都是可以控制的。

所以预制菜的购买一定是要选择正规的渠道，这些渠道购买的一般都是符合国家食品相关规定，即使有少量的添加剂，其中的成分和含量都在标准范围内的，偶尔吃并不会对人体造成太大的影响。

消费者完全没有必要对于预制菜这个产品太过激，很多所谓的专家都只是见风使舵、人云亦云的放大了其中的危害，如果预制菜真的对人体带来不可逆的伤害，有关部门也一定会遏制预制菜的发展。

总的来说，还是要客观理智的看待预制菜的问题，不管预制菜如何便利了打工人的生活，还是要切忌不要天天吃，不然肥胖、营养不良等问题都会找上门来，一定要点到为止......

写在最后

重新回到“预制菜第一股”味知香来说，如果能够化除消费者心中对于预制菜的刻板印象，打破壁垒，那味知香绝对是可以在这条赛道上持续引领下去，业绩、股价任何问题都将不是问题。

说白了就是能够创新突破，做出不一样的预制菜，能够让消费者信赖的预制菜，毕竟预制菜在这条赛道中还得任重而道远......

针对“预制菜龙头”味知香，大家还有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，发表自己的意见和看法，谢谢！

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