普洱茶：一种神秘的东方饮品

　　什么是普洱茶？相信很多接触过普洱茶的茶友都知道什么是普洱茶，但应该如何来形容，如何表达出来呢？对于大多数新茶友来说，普洱茶是什么还不明确，我们首先来看一下，2008年出台的普洱茶国标定义。

图：普洱生茶饼茶

　　普洱茶国标定义

　　普洱茶，国家标准定义为：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

图：普洱熟茶饼茶

　　什么是普洱茶

　　从普洱茶的国标定义中可以看出，普洱茶必须要满足三个点：

　　一、地理标志保护范围：2008年国家质检总局发布相关公告文件，落实普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

图：古茶树

　　二、云南大叶种晒青茶为原料：选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶。

　　三、在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成：普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺主要是摊晾、杀青、揉捻、晒青，再将晒青毛茶高温蒸软后，放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。

图：鲜叶摊晾

　　普洱茶熟茶制作工艺流程：晒青毛茶、渥堆发酵后干燥的散茶，以及蒸压成型的紧压茶。

　　就以上三点可以确定什么是普洱茶，通俗来说，用的是云南境内的料，用料是云南的大叶种，（当然，云南的中小叶种所制成的也包含在内）。在云南本地以普洱茶工艺制作而成的成品茶，就是普洱茶。

图：晒青毛茶

　　普洱茶的口感特点

　　普洱茶分为生茶、熟茶两种，其滋味各不相同，普洱生茶色泽墨绿，口感浓醇强劲，刺激性较强，略有苦涩之味，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿，回甘生津快，而普洱熟茶滋味醇厚爽滑，多为陈香、樟香，滋味香馥，甜爽度高，且饱满富于变化。