春茶与非春茶：凤凰单丛的独特之处

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近日，茶友“碧和茶”问懂茶帝：“想请老师帮忙分析这款单丛茶（见下图），是朋友送给我的，我想知道这茶是哪个季节的，茶质、做工如何，价格大概是多少？”

对此，国家高级（一级）评茶师、凤凰单丛资深人士詹逸波老师的点评是这样的：这款茶像是早春茶，做工只是普通，有香气，汤水也还行，算是中档的茶叶，价位在200元左右较为合适（市场价可能会有上下浮动）。

另一位茶友“伍零伍零”也向詹逸波老师请教了一款单丛：“这款单丛（见下图），价格是188元/斤，想知道是不是正宗的单丛，品质如何，以及单丛冲泡方面知识。”

詹逸波老师对这款茶的简要评价是这样的：这款茶是单丛，从条索和汤色分析，不像春茶。188元的价格，如果是市场零售价，还算适中。

詹逸波老师点评实在太简洁啦，哈哈！两款茶一款被认为是春茶，而另一款却不像春茶。事实上，凤凰单丛的春茶和非春茶确实是有一些区别的，尤其是与夏暑茶的区别就更大啦！

詹逸波老师认为，春茶汤色黄亮，条索褐赤；非春茶汤色带青绿，茶条乌绿。春茶的梗较细；非春茶因气温高、水分足、生长快，所以较粗。

那么，春茶与秋茶有什么区别呢？通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味相较春茶的浓醇度稍微逊色。春季有利于制作条索紧卷、浓醇回甘的品质。这与铁观音的“春水秋香”似乎有相通之处哦！

一般认为，凤凰单丛最好选购春茶。因为春天气温相对较低，病虫害情况发生较少，此时的茶树，经过一个冬天的休养，养分充足，内涵物丰富，所以生产出来的茶叶在色泽、香气、滋味等方面都是比较好的。

冲泡单丛，唯快不破！

再回到茶友“伍零伍零”另一个问题，冲泡凤凰单丛需要注意什么呢？

小懂了解到，其实，冲泡凤凰单丛的方法可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出水快。

单丛的投茶量一般控制在盖碗6至7分满，沸水烫一遍茶具，然后投茶。水量跟着茶叶量，刚过茶面即可。 快速洗茶一遍，每次冲泡沥干，不留茶汤。冲泡时出水也要快。前几泡2到3秒出水，此后逐泡延长5到8秒或者更长时间。冲泡过程中很重要一点就是，水必须保持沸腾或接近沸水，不能闷泡。

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