黄茶的消失，你能接受吗？

纵观茶叶发展的历史不难发现，正山小种、黑茶、普洱、白茶都火了，但是，你发现没唯独黄茶，好像只有黄茶不仅没有火，近些年越发少了，少到很多人都没有喝过黄茶。

上次听我们一个学员说，她是来到莫道上实践课程的时候，才得以品饮黄茶，以前对于黄茶的认知，仅仅停留在它是六大茶类之一而已。

很多人在不知道一种茶是黄茶的时候，很容易将其当做绿茶来看，当然，我也不例外。

黄茶与绿茶及其相似，这点毋庸置疑，毕竟从某种程度上来讲，黄茶算是绿茶的一个意外中的衍生品，其初制工艺跟绿茶相比也就是多了一道“闷黄”的工序，当然也正是这道工序决定了黄茶茶与众不同的风格，同时在一定程度上也影响了它的产量。

制作工艺的特殊性，使得其产量较少。

闷黄是指茶叶在杀青或者初揉之后趁热进行堆积，这样堆积的茶坯在湿热的作用下会发生黄变反应。黄茶种类的不同，闷黄的先后也各不相同，主要有湿胚闷黄和干胚闷黄两种。

闷黄的过程很难把握，闷黄的过程就是非酶促氧化的过程，如果这个过程过长，程度较深，就变成了黑茶；而变黄的程度不够重，又很容易被人误认为成绿茶。

闷黄的工艺难以控制，茶叶的含水量、茶叶的温度、闷黄时间的长短等都在其中起着极其重要的作用。在湿热条件下，茶叶的含水量越多、叶温越高，那么茶叶的变黄速度也就越快。

闷黄的次数也各不相同。比如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷，都是闷炒交替进行。而温州黄汤第二次闷黄时需要边烘边闷，所以又称为“闷烘”。

黄茶对于生产地也极为“挑剔”。

黄茶生产地区很少，主要集中在四川雅安地区、安徽霍山地区以及湖南岳阳等地。非景色宜人、山川秀丽之地不可，这些地区多雨量充沛，土壤层较厚，而且微量元素含量较高。

生长环境的限制也使得黄茶产量较少。

相较于其他茶类黄茶的受众较少，当然宣传也不多。

现在的市场上，黄茶的品种不能说没有，但是着实不多，且不说正宗的了，更少。

由于一部分工艺条件的限制，黄茶的一些品种正在逐渐消失，不知道现在市场上还见不见得到广东的大叶青茶，留存较多的也多是下面几种了：

黄大茶类：

1.霍山黄大茶：产自安徽省霍山县

创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。

2.广东大叶青：产于广东韶关、肇庆、湛江等地

外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽 青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

黄小茶类：

1.沩山毛尖：产于湖南宁乡县沩山

外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

2.北港毛尖：产于湖南岳阳北港

条索卷曲重实，金黄显白毫，滋味非常醇厚。

3.远安鹿苑茶：产于湖北远安县鹿苑寺一带

色泽金黄，香气馥郁芬芳，汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘凉。

4.平阳黄汤：产于浙江泰顺县及苍南县

条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气 清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。

黄芽茶类：

1.君山银针：产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛

全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气 高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。久置而其味不变。

2.蒙顶黄芽：产于四川的蒙顶山

芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

3.莫干黄芽：产于浙江德清县莫干山

莫干黄芽外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

六大茶类就是六大茶茶，缺少一种都不算中国六大茶，黄茶在生长环境和制作工艺上比较严格和苛刻，但是越是如此，我们才越不能让其消失，弘扬和保护、继承并发展才是正确的选择！

不过：

2018年2月6日，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的黄茶国标，于6月1日正式执行。

标准介绍：

GB/T 21726-2018 黄茶

本标准于2018-6-1代替GB/T 21726-2008 黄茶

本标准规定了黄茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻（做形）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺制成的黄茶产品。

黄茶新国标的正式执行说不准是黄茶的一个发展时机。