白茶品鉴：快速掌握的专业知识

05-08

白茶品鉴：快速掌握的专业知识

本内容来源于@什么值得买APP｜作者：AD不是AP

上次发了一文之后没想到喝白茶的人还挺多的，看评论区发现还是有蛮多人踩过坑的，但茶这个难免会踩坑，而且还有很多对白茶有误解的，想了下就再细说一下跟白茶相关的吧。但此篇说的也都是我个人所了解到的，要是有不够的地方，还请指正勿喷吧，相互学习，相互避坑

本篇将分为四个大部分及很多个小部分来细说白茶

一、白茶的历史

二、白茶的产地

三、白茶的品牌

四、关于白茶那些零散事

1、散茶和茶饼；2、白茶的收藏；3、关于茶的年份；4、关于茶叶的颜色；5、白茶的一些特殊味道；6、白茶萎凋工艺；7、关于茶企模式；8、关于农残；9、喝茶注意事项；10、个人喝法；11、买茶小技巧

一、白茶的历史

六大茶类中，白茶就像白的一样，相对比较透明，上世纪还主要以出口为主，广东香港一带的人会比较喜欢，近几年白茶突然就大范围被走进茶桌，而且大多数人，喝过要不就很不喜欢，要么就非常喜欢，属于相对极端化。

有关白茶最早出现的时间，一直各有说法，但《茶经》一书中说所说的“永嘉县东三百里有白茶山”便是今福鼎一带。

然并不是所有带有白茶的茶都是白茶，宋徽宗在大观茶论中所说的白茶，应该是属于绿茶类，就像安吉白茶、宁波白茶、武夷山白鸡冠这些，虽带白字但都不属于真白茶类。

二、白茶的产地

地标性的自然是福鼎，05年福鼎被评为“中国白茶之乡”市面上更多的也都是福鼎白茶。

福鼎主要产区：秦屿镇、磻溪镇、点头镇、管阳镇、白琳镇、店下镇、

政和县主要产区：石屯、东平、熊山

建阳市主要产区：水吉、章墩

松溪县主要产区：茶平、郑墩

建瓯也有一些

云南主要产区：景谷沧江下关等地

品种：福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、水仙、福云六号、福云七号、福云十号、福云20、福云595、菜茶、九龙大白、景谷大叶种等等，其下还有细分，蛮多的，真的要去做细分非专业人士真的分不清、专业的放一块也未必能完全区分。大概看看就好了。

三、白茶的品牌

白茶的品牌有很多，简单说一些我喝过的线上都有的白茶品牌，其实还有很多线下小众的也很不错，不好买就不说了。

1、绿雪芽、太姥山

均属于天湖集团旗下品牌，可以说相当机智的把两个地标性注册成商标。更多人是知道绿雪芽，这两个的定位有些区分，绿雪芽主要针对白茶老客，而太姥山则是针对刚接触白茶的人，就说说绿雪芽吧，绿雪芽主推的是生肖款，也是个噱头了，刚听到时以为是当年的新茶制成当年的生肖饼，然其实并不是，从12年起，每年的生肖饼都有三款，三年（兰芷）、六年（言茶）、九年（意会）而且都是白牡丹和寿眉拼配出来的茶饼，主打口感有层次，但也是有点小贵。

2、品品香

毋庸置疑白茶界的老大哥，品控相对更有保障，说白茶不知道品品香就有点那啥了。

有品品香和晒白金、香朵朵花茶系列，还有简语，就是前面三个外的大杂混了。晒白金还是很值得一品的。虽然品品香是老大哥了，但个人没有很喜欢。

3、大沁白茶

14年成立，位于福鼎，有个知青茶园，线下加盟店挺多的，茶也不错，很喜欢白牡丹。

4、鬼御

新兴品牌，个人比较喜欢的一个，整体风格看起来比较清新真实，给我感觉是有用心的，品类不多，有个六年寿眉散茶是真心喜欢。一般新品牌在品控方面抓的也会更好，毕竟不愿意砸招牌，就像之前有些被爆出问题的时候，那段时间那个品牌的东西其实更放心买。

5、北路银针

也是新兴品牌，北路银针其实是之前馥益堂出去然后创立的，不过相对来说北路银针的品控会比馥益堂来的好，口碑也好多了。

6、馥益堂

馥益堂是14年成立的，机智的走了线上这条路，很多人说馥益堂踩坑了，我买过两次没踩过坑，还可以吧。

7、张元记

老字号了，但注册是04年，且不像绿雪芽品品香这类的主抓线下，张元记还是线上为主，散茶不错，就是包装感人，不过好喝为主。

8、瑞达

95年成立，位于福鼎店头镇，主做茶饼，一饼走天下，之前还有过几个茶企合作拼凑的饼，有点意思。

9、六妙

也是龙头企业，那广告砸的也是铿铿响，定制还不错，个人比较喜欢小茶饼。

据小道消息说，内部有些小故事，感觉整体有在走后退路了，存储仓看着还挺牛哄哄的。

10、中茶蝴蝶

中粮旗下成员，也是牛哄哄的老品牌了，但是茶叶品类相对比较杂，个人不是很喜欢，

11、鼎白

10年成立，也是在福鼎，而且也是一个包装很感人的牌子，茶还是可以的，但求求你们换个包装吧。

四、关于白茶那些零散事

因为喝茶，也认识了很多同兴趣和茶行业的朋友，所以稍微汇整了下关于白茶的小事。

1、散茶和茶饼

关于这个一直很多的争议，觉得白茶是模仿普洱来压饼的，因此对白茶很不屑。确实有这个成分在里面。

但更主要的还是因为白茶的产量起来了，散茶太占地方了，喝过寿眉散茶的人都知道，这茶叶有多占空间，压成饼能缩减存储空间，便于存储而不改变口感（不过我个人不是很喜欢茶饼，撬茶饼不太方便，还容易有茶碎，这太为难强迫症患者了）

且据我了解到，白茶应该是在03年的时候开始压饼的，而且细看会发现很多牌子的茶叶保质期都写着20年左右，所以市面上看到20、30年的白茶饼，就要睁大眼睛了，

还有一点，一般不会压制新茶茶饼，压饼大多数是选二三年后的散茶。

而且茶饼的制作容易成为某些厂家的捷径，以次充好等等。

所以要是日常饮用或者小部分收藏还是选择散茶更好，家大业大的，就当没看过这个吧。

2、白茶的存储

很多人对藏茶感兴趣，但不知道具体该怎么收藏，其实也不难，

（1）放在干燥通风的地方

（2）密封，我个人的话，茶饼保留包装纸，再用保鲜袋密封，后再加铝膜纸，放在架子上或者纸箱中，

（3）不直接接触地面，支一点起来，南方地区的，不建议直接放在地上，回南天很可怕的，

3、关于茶的年份

关于茶的年份，卖完了就没了的，哪有那么多存货，尤其是销量很好的，源源不断根本不存在的。

比如一款三年的，要是你今年看是三年，明年看还是三年，就未必是去年喝的同一批了。

4、关于茶叶的颜色

很多不法商家会选择做旧，快速卖出，这种茶叶在当下其实不那么好区分，但三五年后就会与正常藏的茶有明显的区别。所以说不是光看颜色就好的。

一般茶青水分九成干后轻微发酵，颜色是不怎么变的，要是七八成干，颜色会明显变化，所以说年份久的也可能会有绿叶。

而且水分多还快速发酵，味道会偏涩，水分少发酵慢，味道就纯正。

5、白茶的一些特殊味道

好的银针、白牡丹，时间久了会有很明显蜜香、毫香，而更高级的银针、白牡丹在转化的过程中可能会出现梅子香味，相当难得，而我也仅在荒野银针中感受过蜜香。

但有些茶叶没干就出售，这种用手其实也能感觉出来，闻着会有水酸味，这个我还真在某个以上我没提到却又做的还挺大的牌子中闻道过（我怕说了被打）

6、白茶萎凋工艺

看到更多的是说日光，但现在日光真的不怎么多了，大多是萎凋槽萎凋，量多，纯日晒很难做到的，当然少量还是存在的，一般说着纯日晒的都要掂量几分，而且室外有很多不确定的因素，对物质转化不一定有好处，室内萎凋各方面都可把控，整体相对比较稳定。

7、关于茶企模式

讲到农残就顺便说下模式吧，其实大多数都不是单纯靠基地产量的，比如品品香的模式是公司+基地+合作社+农户，中茶是公司+供应商+农户，基本都会有农户，有些是承包了，有些零散的到采茶的时候有人会去收茶青的，所以那些说朋友家有茶山的，也不是没有，就是看大小，当你去到福鼎，你会发现几乎哪哪儿都能看到茶树。而那些说拥有多少多少亩的茶园，很多都是算上农户的。