蚌中的秘密：珍珠的诞生过程

05-20

蚌中的秘密：珍珠的诞生过程

我相信提起珍珠，很多人都会以为是蚌里面产出的，都是些白珍珠，粉珍珠，今天再来认识一种全新的“珍珠”，他不是蚌里面产出的，是国外的友人赋予的“绿色珍珠”。它的原身就是平水珠茶，因味道比较好，外形也比较像珍珠，所以被友人赋予了珍珠的美称。

珍珠

茶区被会稽山、四明山、天台山所环抱，云雾缭绕，溪流纵横，土地肥沃，气候温和，非常适宜茶树生长。平水是一个著名集镇，早在唐代，这里已是有名的茶酒集散地，各县所产珠茶，均集中在这里进行精制加工，然后转运出口。

该茶以沸水冲泡后，粒粒珠茶释放展开，别有趣味；香味浓，经久耐泡。平水珠茶是中国最早出口的茶品之一，17世纪即有少量输出海外。18世纪初期，珠茶以“熙春”“贡熙”的茶名风靡欧洲，因此得到了“绿色珍珠”的美誉。平水珠茶茶质上乘，口感滋味鲜爽可口，茶叶所含营养物质非常丰富，其功效作用也突出，长期饮用有助于人体新陈代谢，增强人体免疫力，对身体健康有益。那么平水珠茶的如何冲泡呢？

茶山

好茶，需要好器，器是茶与水的容器。饮用平水珠茶，最好用透明度好的玻璃杯，如没有玻璃杯，也可以用瓷杯或茶碗冲泡。要瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。选好器，那就需要选水了，好水配好茶，才能成就美味。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

把水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。个人口感比较喜欢喝浓点的，也可以提高比例。

平水珠茶

器、茶、水准备好，我们开始沏茶，先手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。可以在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。待平水珠茶的茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。

此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。