六安瓜片：十大名茶之一，如何泡制才能保持其正宗风味？

旧时月色

我对六安瓜片的兴趣，其中有种好感，完全因为汪先生。汪先生他对六安瓜片的狂热，像少年人酷爱幻想、好茶酷爱好水一样。汪先生是茶商，他对我说，他受过刺激，尽管六安瓜片是中国十大名茶之一，但一些卖茶人都不知道六安瓜片了，以为地瓜干。于是汪先生决定把一生献给六安瓜片。他是有福的。我想把一生献给碧螺春，我根本没这个福气。虽然我还不至于把六安瓜片当作地瓜干，但我真正喝它，却是不久前的事。记得那次喝六安瓜片，赵先生冲泡，朵朵瑞云杯中升起，状如金莲花，真似我写过的“云头花朵”这四个字，心里就有些结缘的喜欢。我向赵先生请教六安瓜片，赵先生就把汪先生介绍给我。我与汪先生见过几次面，宛若信步山中，大树下喝了一回茶。

六安瓜片，“瓜”，指证外形，形似瓜子（以前六安瓜片就叫“瓜子片”，为了称呼上的方便，逐渐简化成“瓜片”）；“片”，示意内容，以单片为单位（术语称作“壮叶”），不带芽和梗，好像江湖上一位赤手空拳、特立独行的大侠。

它大概是中国独一无二的片茶。

赵先生冲泡之前，我欣赏干茶，只见六安瓜片的叶色，这种绿，是什么绿呢？中国的绿茶之绿，都绿得不同，各有讲究，我是外行，对六安瓜片的绿，终于说不上来。当时请教赵先生，赵先生也说过，想不到我此刻忘了。但干茶叶片上的白霜，给我美好印象：春夜寒意未消，星星在碧空之中泠然的眼色。

六安瓜片按山势高低，分内山瓜片和外山瓜片两个产区（极品六安瓜片只出内山），海拔三百米以上的为内山瓜片，除此都属外山瓜片。内山瓜片产于高崖深谷，阴湿隐蔽，烈日照不到，寒风吹不透，云滋雾润，叶片的肥厚理所当然。由于叶片理所当然的肥厚，茶味也就顺理成章的浓重了。而最为独特的还是制作工艺：拉老火——它一锤定音，形成六安瓜片特殊的色、香、味、形。

经过采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火这几道工序，最后一次烘焙就是俗话所说“拉老火”，也有说成“打老火”。拉老火场面壮观：木炭通红，火气盈尺，两个茶农抬着烘笼烘上三五秒钟，立即抬下，分头翻茶。抬上抬下，边烘边翻，据说要连续翻烘八十一次，直至叶片绿中带霜。想不到白霜是火炼出的。

赵先生冲泡的六安瓜片，汤色质朴，我只能用质朴加以形容，一臻质朴，而香气自然沉着，而滋味自然高古。

后来再欣赏干茶，我觉得更像旧时月色中的一笔厚实与大度。