武夷岩茶的焙火艺术

武夷岩茶讲究三分做茶七分焙茶，今天我们讲讲武夷岩茶的焙火。

炭焙间

武夷岩茶焙火的原因主要有以下几点：

1. 蒸发水分，延长保质期。由于茶叶本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分达到12%时，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。焙火可以蒸发水分，使茶叶水分达到较低水平，延长保质期。

焙火中的岩茶

2. 改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味。焙火可以使茶叶中的有机物质发生化学反应，从而改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，增进熟感，使茶汤芳香甘润。

炭焙

3. 固定茶叶品质。武夷岩茶的品质在焙火后可以得到固定，使其易于保存。因此，焙火在武夷岩茶的加工过程中具有重要的作用，可以改善茶叶的品质、延长保质期、固定茶叶的品质。

蛤蟆背

武夷岩茶的焙火火候主要有四种，分别是：中轻火、中火、中足火、高火。

打火

1. 中轻火岩茶：焙火最浅，没有明显的火味，退火时间短，茶味较淡，香气高昂但易苦涩，且不易保存。

燃烧

2. 中火岩茶：焙火时间和次数比中轻火长，退火时间在6个月左右，内质更进一步得到提升，香气得以萃取，口感也更加浓郁。

盖火

3. 中足火岩茶：焙火工艺是将火焙得透了，茶叶吃火吃足了，从而形成一种稳定的状态，退火时间也至少要达到1年以上，也就是我们常说的老茶。

盖灰

4. 高火岩茶：焙火程度更高，但具体的焙火程度和效果可能会因不同的茶叶和制作方法而有所不同。除了焙火程度，焙火的温度和时间也会影响茶叶的品质和口感。

控温

在焙火过程中，茶叶中的水分和可挥发性物质会逐渐挥发，而一些难以挥发的物质则会逐渐转化或分解，从而改变茶叶的香气、滋味和外观。

成茶

总之，武夷岩茶的焙火工艺是制作高品质岩茶的重要环节之一，通过合理的焙火处理，可以提升茶叶的品质和口感，使其更加符合消费者的需求。