央视《新春非遗之夜》上的苏州碧螺春

新春佳节即将到来，作为中华民族最隆重的传统佳节，春节也成了中国非遗传承实践的重要窗口。昨晚（2月4日），央视以“寻味非遗里的中国年”为主题推出晚会《新春非遗之夜》，邀请各地的非遗传承人和艺术家，用歌舞等形式展现中国非遗的璀璨魅力。其中，碧螺春制作技艺作为苏州特色在节目中惊艳亮相，国家级非遗传承人施跃文向全国观众展示了碧螺春的冲泡技艺，让更多人通过镜头感受碧螺春文化。

荧幕上，碧螺春入杯冲泡后，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人……在歌曲《说茶》中，施跃文向全国观众展示了如何冲泡出一杯香气四溢的碧螺春茶。“希望通过节目让更多的人了解苏州的碧螺春，把碧螺春制作技艺展示给全国观众。”施跃文说，碧螺春的冲泡也是一门艺术，需要经过温杯洁具、投茶摇香、注水冲泡等步骤，才能将其品质充分展现。

施跃文告诉记者，碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。它产于苏州太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称"洞庭碧螺春"。碧螺春的采制是一项技术含量很高的工作，需要经过采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等七道工序，每一道工序都讲究火候、温度、时间、力度等细节，稍有不慎，就会影响碧螺春的品质。“碧螺春采制人工量大，成本高，是真正的‘功夫茶’。往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，便成下乘碧螺春。”施跃文说。

施跃文出生于“碧螺”世家，他的曾祖父因专门采制碧螺春进贡朝廷而被称为“碧螺老人”，他的祖母周瑞娟15岁因炒茶获评全国“三八红旗手”。施跃文从小就跟着祖母学习炒茶，“我七岁时开始学烧火，烧火的基本功，我足足坚持了五六年，熟悉到把手置于锅子上方30厘米，就能准确感受出温度。”施跃文的炒茶技能得到祖母的真传，他在2004年首届碧螺春炒茶能手赛中，从1700多名炒茶能手中脱颖而出获得第一名，夺得“茶王”称号。2005年，施跃文在东山镇政府的大力支持下，申请了东壹牌商标，他一边精进手艺一边和家人一起经营，并在2017年被评为国家级非物质文化遗产代表性项目绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）代表性传承人。

如今，施跃文的女儿施影成了碧螺春制作手艺传人、苏州东壹茶坊主理人，“我小时候就喜欢跟着爸爸去茶园，看他们采茶、炒茶，我觉得很神奇，很有趣。”施影从父亲那里学习了碧螺春的制作技艺。施影告诉记者，春节期间，从正月初一到正月十五，他们还将带着碧螺红茶、碧螺茉莉茶、桂花茶等苏州地产茶，参加在河北举办的龙年非遗大集活动。“碧螺春是苏州的一张名片，我们想让更多人当面体验碧螺春制作技艺，感受苏州的碧螺春文化。”施影说。（苏报融媒记者 陈兆帅 文/摄）