丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近村姑陈有点沉迷某音。

每天总想点开看看，里面的人又在胡说八道什么。

李麻花说，感谢某音，为我们提供了这么多的素材，未来一个月的文章选题都不愁了。

先前经常有茶友来问，你是如何保持日更写文章的？难道灵感都不会枯竭吗？

现在，终于可以给出一个肯定的答复了。

当然不会。

只要多上某音，素材管够。

昨晚，我刷到一个视频，说老白茶可以按照工艺，分为不同颜色。

还举例了三种，第一，绿色的老白茶，是用了高温杀青，虽然看起来漂亮，但没有转化空间。

第二，咖啡色的老白茶，是自然转化的结果，茶叶随着时间被氧化，从而呈现出咖啡色。

第三，黑褐色的老白茶，是渥堆做旧茶，不能喝。

鬼使神差地，点开了对方主页里的其它视频。

满屏的咖啡色老白茶，看得村姑陈忍俊不禁。

原来这就是传说中的，王婆卖瓜，自卖自夸。

《2》

绿色的白茶，将来没有转化空间？

当然不对。

众所周知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

日光萎凋，是将茶青薄薄地铺在水筛上，离地70公分，让它们均匀地接受阳光和风的作用，从而排出体内大部分的水汽。

同时，还能带走多余的苦涩物质。

不过，光是萎凋，白茶的含水量还无法达到国标中规定的“低于8.5%”。

所以，还需要进行烘干，进一步地去除水汽。

技术好的制茶师，能让成品的白茶，像是脱水蔬菜一样新鲜。

把原来的颜色与条形，包括内部的营养物质，都尽可能完成地保留了下来。

故而，每每有人问起，为什么你家的白茶这么绿？

村姑陈都很困惑。

白茶不绿，那应该是什么样的？

就拿白毫银针来说，古名绿雪芽。

这三个字，完美地诠释了白毫银针的外观特点。

绿，指的是茶叶冲泡后，芽身呈现出嫩绿、鲜绿色；雪，指的是芽头上覆盖着浓密的白毫，莹白如雪；芽，指的是它以芽头为主，饱满肥壮。

虽然叫作白茶，但实际上，还是绿色更显眼。

由此，形成了以绿白色为特点的春白茶，以及以绿为主的五彩色的秋白茶。

若是在良好的储存条件下，自然陈化，它们的颜色，依然会呈现出绿色。

尤其是高山白茶，海拔高，温度低，所蕴含的叶绿素含量丰富。

按照严格要求储存起来，三五年以后，叶绿素减少得并不太明显。

只不过，比起新白茶时期的鲜绿，略显黯淡和陈旧，转化成了黄绿、深绿、灰绿等。

而那些仅仅凭借“白茶看起来很绿”这一点，认为其是高温杀青的产物。

这些所谓的砖家们，有科学依据吗？

如果有，请留言。

《3》

咖啡色的白茶，从何而来？

前面提到，正常工艺下的白茶，应该是绿色。

最天然的制茶工艺，理应让茶叶原模原样，原汁原味。

但想把养分大量保留下来，包括让茶叶呈现绿色的叶绿素，可不是件容易的事情。

不仅要满足茶青原料好，还得遇上一位技术精湛的制茶师。

唯有这样，才能让白茶保持翠绿自然的色泽。

事实证明，在当下的浮华世界里，能真正沉下心来，钻研做茶，认真修炼技术的人，实属不多。

更多的人，是半路出家，急功近利。

做茶的时候，有可能因为日晒时间太长，让茶青暴晒了，叶绿素大量受损；

也有可能因为摊得太厚，导致茶青渥堆，过度发酵，茶黄素和茶红素大量生成，便做出了红褐色、咖啡色的白茶来。

还有可能是烘干时，温度太高了，平白损耗了叶绿素。

总而言之，由技术不好的制茶师，所出品的白茶，品质堪忧。

有的商家，比较老实。

把这些渥堆的白茶，视为自己疏忽大意的瑕疵品，按照真实的年份，合理的价格来销售。

但还有一些商家，本就是奔着渥堆做旧茶叶而来。

因为只有把茶叶做成咖啡色，才能让新白茶变得抢手，卖出老白茶的价钱。

基于这个目的，做旧的过程中，茶叶内质大量损耗，堪称经历了“满清十大酷刑”。

不仅有渥堆，暴晒和高温烘干，都是做旧茶的常用手段。

最后做出来的茶叶，内质少得可怜，用盖碗泡，基本上泡不出什么味道。

换成闷泡或者煮茶，才能勉强有茶味。

这也是为什么，有这么多茶掌柜提倡闷泡老白茶，或者推崇把老白茶煮着喝。

被做旧折腾得体无完肤的白茶，养分稀少，正常冲泡，岂不是露馅了？

《4》

黑褐色的老白茶，与咖啡色老白茶同理。

如今，那些认可咖啡色、黑褐色老白茶的人，他们的理论基础，是普洱熟茶。

因为老普洱熟茶，是黑乎乎的，几乎见不到一点绿色的。

所以，以为世界上所有的老茶，有年份的茶，都应该一脉相承，呈现出黑黢黢的模样。

有了这个理论做支撑，他们在买老白茶的时候，会控制不住地被那些咖啡色和黑褐色的老白茶饼吸引。

最后，爽快下单。

殊不知，全都是做旧茶冒充的，一挑一个准。

其实，这是大部分不懂白茶或者刚入门白茶的人，所拥有的通病。

把其它茶类的标准，原封不动，照搬照抄到白茶身上。

看多了老熟普饼，就觉得老白茶也应该是这样，越黑越好。

颜色越暗，代表转化越到位。

但是，白茶与熟普最大的区别，就是工艺。

同时，工艺也是六大茶类的划分依据。

白茶微发酵，不杀青。

而熟普不仅有杀青，发酵程度也比白茶高得多。

从工艺上看，熟普应该被划入黑茶，它的关键步骤是渥堆。

根据某度百科的介绍，渥堆是指“将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。”

我们再结合上文中所提到的白茶工艺，就会发现，两者大相径庭。

白茶不能厚堆，更别提洒水发酵了。

然而，如果说做旧茶是以白茶为原料，用黑茶工艺制作，又不够准确。

一来，做旧茶没有杀青；二来，做旧茶的发酵程度比熟普低。

因此，它只是某些人为了牟取暴利而诞生的“怪物”罢了，上不了台面。

没有营养价值，更没有收藏价值。

这样想来，也挺可怜的。

《5》

很多时候，事实胜于雄辩。

大家不相信白茶在多年以后，仍然会保持绿色，那是因为没有亲眼见过。

只是从卖做旧茶的商家手里，买到了以为是真，但其实是假的“老白茶”。

所以，学茶的路上，最忌讳的就是人云亦云。

有些茶友，为了快速喝懂白茶，听了太多谣言。

真真假假，假假真真。

喝茶，最重要的是态度谦和，不急不慢。

或许，新手成长的速度，比那些自称“老茶客”的人更快。

因为他们懂得放下，愿意接纳新知识。

而不是原地踏步，故步自封。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。