普洱茶中的“梗”：是杂质还是品质问题？

说起“梗”来，人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道，喝普洱茶也一样，“有梗”才够味。这是采摘得太随便？还是茶农想多卖点儿重量？好好的普洱茶为什么让人“梗梗”于怀呢？

什么是“茶梗”？

茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶，如绿茶，只摘取芽头制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多数茶叶里，梗则很常见。

由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。

殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。实际上，普洱茶滋味的秘密与梗息息相关。

1、茶梗提升香气

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。

茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，与叶片的有效物质结合转化，形成更高更浓的香味品质。

2、茶梗提高甘甜度

茶梗中含量丰富的纤维素，渥堆发酵过程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶类分解纤维素成可溶性糖，提高甜度。

另外，成熟的叶、茎中几乎所有的糖类含量均比幼嫩的芽叶要高，更有助于共同丰富茶汤风味。

3、茶梗提升耐泡度

在冲泡时，相对于芽叶，茶梗里的内含物质析出速度较慢。

梗的存在，可以很好地平衡茶味，提高熟普的耐泡度。

4、茶梗利于转化

熟茶紧压时，一定量的茶梗可以保证成茶内的空隙，充当茶饼的骨架骨胳的支撑作用，以使养分充足，有利于后期陈化品质的转化形成。

既然梗的作用如此重要，为什么毛茶制作前还需要剔掉一部分茶梗呢？（去老梗，留嫩梗）

茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不论是段子还是茶里，都是不受欢迎的。

老梗已经严重木化，在鲜叶采摘时就很硬，制成成茶，则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，而且也不会为口感加分。这部分老梗，是需要去除的。

普洱茶也不是梗越多越好，以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里，梗的数量不同会有哪些影响。

如何分辨老梗和嫩梗？

用指尖去捏一捏，一般嫩梗比较柔软，颜色呈嫩黄色，轻掐易断，工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深，捏起来生硬扎手。

另外，树龄越大的茶，吸收的营养物质越丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗的表现。

茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗，有利于增加茶汤醇厚的香气滋味，所以才会说，好茶和段子一样，也是要有“梗”的。

由此可见，茶叶中有很多茶梗不能一概否认不是好茶，有的茶叶根据需要加入茶梗，会让茶的口感品质得到提升。所以下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。

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