冬日，久违的武夷岩茶的精致完成后，宣告了武夷茶季的完美谢幕。

回顾瓷盘游走的琴丝，香气在岁月的沉淀中愈发浓厚。

其乐融融之际，我们更要对今年的半成品毛茶，成品投以深深审视，让每一株茶叶都得到公正的等级和品质认定。

然而，毛茶之审评与精制之茶有所不同。

毛茶乃武夷岩茶之茶叶经初制加工后的产物，俗称半成品。

此时，其原始品质特色已然基本成型。

毛茶身负为后续精制步骤提供基础材料之职责，其品质受诸多因素影响，如产地环境、开采季节特性、鲜叶原本细嫩程度以及初制技艺掌握程度等等。

毛茶的评鉴，其重要性不言而喻。

它不仅仅是决定茶叶质量关键环节，更是保证茶叶品质、打造品牌形象的重要保障。

评者的用心，足以体现在每一次泡茶的瞬间，泡茶手感的感知，犹如琴弦摩擦间所传递的音韵叩击心扉。

深入研究并科学评定毛茶品质状况，便可挖掘出年间茶叶质量的全貌，揭示初制环节可能存在的问题，从而为后继精制阶段的工艺调整以及处理热燃炭焙方面的策略制定提供宝贵依据。

何谓毛茶

简言之，毛茶是未经加工、烘焙、拣选的初制茶。

作为茶叶生产中的初级阶段，毛茶充当着原料的角色，通过精制处理，才能转化成为我们熟知且钟爱的各类优质茶叶。

然而，即便毛茶尚未经过精致的精心加工，却仍承载着茶叶的内质信息，通过鉴赏毛茶，能够为我们对即将制成的茶叶品质提供有力的参考。

那么，如何来评价这未经开垦的毛茶呢?

传统的毛茶评定，以嗅觉与味觉为核心要素，辅以观察干茶的形态、色泽以及叶底的软硬及鲜活度等指标，进行综合评价。

同时，审评杯、盖碗的准备同样重要，需以沸腾的净水将其充分预热，以免影响鉴测结果。

首先，将约5克的抽样茶叶置于110毫升的审评杯中，随后，使用沸水浇淋盖碗，使其预热至接近煮沸的温度。

其次，倒入适量沸水淹没样品，并用杯盖轻轻拨动，待泡沫散尽后洗净杯盖。

接下来就是毛茶鉴赏中最关键的三步——审评。

1：开水冲泡后等待1分钟，待香气溢出后嗅香，两分钟后立刻出汤。

2：沸水再次冲泡，等待2分钟后嗅闻香气，总等待3分钟后品尝茶汤，。

3：最后再等待5分钟品味余韵。

4：最后将叶底倒入清水中，进行叶底审评。

此外，在扦样时亦需要注意一系列问题，采用四分法进行抽样，选取样茶的位置应当均衡分布在大堆茶叶的底部、中部和顶部。

另外在挑选样茶时，需要将每一包茶料分别从上下部取出样本，如果发现上下部样本差距较大，有必要将整袋茶叶倒出来推送混合后重新检视样茶。

毛茶的鉴赏大抵可归结为“察茶本貌”、“闻香识茗”以及“啖味知醇”三大部分。

每一部分的细节把握都关系到评价结果的准确性。

毛茶之优劣，在于其开夭之美，亦或是成熟之时。

制率的微妙变化，更是茶叶采摘时机和嫩度的显现。

制率过高的毛茶，说明茶叶采摘时偏向细嫩，经精制后的成品茶大多或会带有涩或者苦。

反之，若制率相对较低，那么茶叶采摘时或许偏向老化，最终的成品茶叶便可能显得味道单薄，甚至夹杂着淡淡的粗老气息。

在此基础上，还需结合干茶的形态、颜色、质地以及叶底的柔软度、活性度等多方因素，才能得出更为全面的毛茶评价结论。

审评毛茶于整个武夷岩茶制作流程而言，可谓功不可没，其地位举足轻重，不容忽视。

总的来说，茶叶的生产与鉴赏，犹如一场无声的交响乐章，毛茶既是这乐章的序曲，精制后的茶叶则是华彩乐章。

唯有站在这两个阶段之上，我们才有可能真正领略到茶叶那无尽的独特魅力。

回首过去的每一个春夏秋冬，用心制作出来的毛茶们，经历了初制过程的磨砺锤炼，终将要迎来灿烂的未来。

而我们作为审评人员，也在不断地学习、探索和提升，只为更好地发掘茶的潜在价值，让武夷岩茶的品质更为卓越。

让我们一同珍视每一枚茶芽，拥抱这份馥郁芳香的大自然瑰宝！

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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