雨花茶：探寻历史渊源与独特魅力

雨花茶是江苏省的名茶。虽然从晋朝开始南京人就喝茶，尤好绿茶，但雨花茶的历史却不长，也不是最初从茶园采来便“形如松针”，这要从1958年江苏省对绿茶的改良说起。

1958年，为迎接来年的国庆十周年庆典,江苏省成立了研制新品种绿茶的专门委员会。委员会的任务就是研制出能代表江苏的名茶。在炒茶技术发达的现代，茶叶的形状完全可以自己设计。有专家建议做成镰刀、锤子的形状，也有人提出设计成五角星。然而经过实际炒制发现形状越复杂，炒制的难度越大，炒制时间过长，又会造成茶叶质量下降。委员会一时陷入沉默。

这时突然有专家提议以纪念雨花台革命烈士为主题，将茶叶设计成松针形，表现革命烈士们坚贞不屈的革命意志。这个提议获得了在场专家的一致赞同，大家立马风风火火地开始设计、炒制。在1959年初，委员会将“雨花茶”的名称和茶叶一起上报省政府，从此，雨花茶在南京诞生了。

不过第一锅雨花茶不是出自雨花台附近，而是在中山陵园，委员会专门划了五亩试验田，小心翼翼地将茶田与周围的品种隔开，确保品种纯粹。次年，大获成功的雨花茶开始在南京大面积种植。

雨花茶外形碧绿挺秀，带有白毫，仿若松针，茶味清香，与当地人正直淳厚的性格相得益彰。

“早上皮包水，晚上水包皮”南京人爱吃茶食，早起便要饮茶，佐以小点。午后的茶食有烧饼、苓糕、核桃酥等，都要佐着学茶水吃下。