白茶的春、秋、夏：它们之间有何不同？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夜归的时候，是凌晨一点。

锁好门出来，不经意间抬头，居然发现并不是那么深黑色的天空里，闪烁着几颗耀眼的星子。

而半轮月亮，正悄悄地挂在另一幢楼的顶上，宝光莹然。

这高度，好像是初升不久的样子，仍是温暖明媚，没有半分清冷，以及拒人于千里之外的广寒寂寥。

只有几丝微微的风，泛着点点清冷，传递着冬的意韵。

走到院子的中间，路灯不是那么明亮的地方，再抬头看天空，这一回，天空更纯净了，远处有几缕云彩，被城市的霓虹灯染抹上了红霞，轻盈地挂在天边。

头顶上，是繁星点点。

当然，村姑陈天文知识过于单薄，虽然能看出天空中几颗星星之间，可能有关联，却怎么也没法子跟从前在星座书上看到的那些图案，联系起来。

那三颗排在一起的，好像是射手座？又好像是天蝎座？

百度了一下，发现又有点像是猎户座——猎户座的解释是说，三颗星排在一起，在欧洲人的传说中，是猎人佩剑上装饰的宝石。

突然觉得这种感觉很新鲜，温度也不怎么冷，一件呢大衣足够。于是在操场上坐下来，仰着看这些闪烁的精灵。

实在是很奇妙的一种体验，在大雪节气的夜晚，北方的你们，在围炉读禁书，而南方的村姑陈，在看星星。

从前，喜欢把阳光下看到的白毫银针那璀璨的茶汤里，浮游的白毫们，比作小精灵，现下看来，还真真是比不过。

白毫细弱如荧烛，如何能与日月星辰争辉？

倒是村姑陈僭越了。

《2》

这两天的直播，有茶友在提问，春茶好，秋茶好，夏茶不好，但秋茶不是也经过夏天才成为秋茶的吗？

由于当时的提问太多，主播妹子只是简单地做了回复。

但是村姑陈觉得，这个点很好，可能会有一部分茶友，会作如此想，并疑惑不解。

于是，今天的文章，就再来讲一讲秋茶，以及夏茶。

一年，有四个季节。春，茶，秋，冬。

但对白茶而言，一年只有两大茶季：春、秋。

春茶季，在每年的3月份到四月份，横贯两个月份，时间长度大约在45天-55天左右。

有的年份，天气热得快，春茶季便开始得早，比如2018年，从3月11号左右便开始大面积采茶了。

而2017年却很晚，直到3月24号左右，太姥山的春茶季才姗姗来迟。

故而每年的春茶采摘的时间长度，是不一样的。

但，不论长与短，春茶季，是福鼎白茶最重要的一个茶季。也是福鼎茶农们最重视的一个季节。

因为，福鼎白茶里那些亮光闪闪的名字，在这几十天里，都会陆续采摘并上市。

比如，白毫银针（尤其最珍贵的头采米针）、特级白牡丹（牡丹王）、春寿眉，

还有珍稀的荒野白茶（荒野银针、荒野米针、荒野牡丹、荒野牡丹王），也会在这个茶季，隆重登台，作一年一次的亮相。

喜欢春白茶的茶友，通常会在这个茶季，大量出手，囤下整年的口粮。

还会在下半年，荒野银针和头采米针被抢光的时候，拿出自己在春茶季眼明手快抢到的宝贝出来炫耀，发个朋友圈，拉仇恨地说：“哎，这几款茶，据说断货了，我家里还有好几箱，真是占地方呀！

真真是太坏了。

《3》

每年的第二大茶季，是秋茶季。

从前，秋茶季大约是每年的立秋节气后到寒露节后，约60-70天左右。

而现如今，立秋茶已经少有人采了，太姥山茶农为保白露茶的品质，大多已经放弃了立秋茶的采摘。

于是秋茶季便缩短了一半，从9月8日直到10月15日，寒露过后再几天，便结束了。

时间短了，产量降了，但秋茶的品质，却提高了。

秋茶季，通常情况下，只采寿眉。

白毫银针，是白茶树的芽头，在秋茶季是采不了的。

秋季，夜里天气一天冷过一天，加上茶树生长了大半年，早已经身体乏力，不如春季时，沉睡一冬，精神饱满，养分充足，可以生长出大量的芽头，采摘大量的白毫银针。

白牡丹，在秋茶季是可以采摘的，但需要定制——寿眉叶宽而梗长，牡丹叶细窄而梗短，称重时，寿眉更占优势，纯朴的茶农们自然懂得这个道理，不会舍重求轻。

故而，村姑陈的寒露牡丹，是请S师傅定制的。定了量，定了采摘标准，在寒露节之后，寻个天气宜人的日子，请茶农伊姆伊爸们上山去采。

采下来马上摊晾，日光萎凋，及时走水，并保持深秋的清爽空灵和撩人花香。

这样，方才能做出一款世间独有的，芬芳扑鼻的，秋牡丹来。

寿眉，在秋茶季是产量最大的。

因为到了秋季，身处南方的福鼎太姥山，白天气温仍然延续了夏季的热，当然热度一天天在减弱，但相比春茶季来说，平均温度仍是高的。

且，秋高气爽，降雨少，更利于茶叶的疯长——出于生物的本能，为了散热，叶片势必要长得快些，宽阔些。

梗呢，出于温度的催促，也长得比春茶季，更加地粗些，长些。像天鹅的脖颈。

大量生长，叶宽梗粗长，秋寿眉的产量，便大大超过了春寿眉，成为了寿眉界的大兵团。

然而，立秋寿眉大家不采了，产量会降掉一半左右。未来，秋寿眉会不会继续令衔寿眉界，便要拭目以待了。

没有了花香馥郁，甜腻媚人的立秋寿眉，只留下清郁可人，药香与花香并重的白露寿眉。

去了晴雯，来了麝月。

《4》

那么，夏白茶，是怎么回事呢？

原先，它特指的是夏季的时候，从白茶树上采下来的白茶。

后来，许多不知道什么茶树制作的茶叶，但凡长得跟秋寿眉极为相似，但颜色又比秋寿眉红褐的茶叶，都被商家当作了夏茶在销售。

比如，你去批发市场，遇到一款又褐又红的大叶子茶，看起来是秋寿眉的样子，问价格，咦，怎么便宜这么多？

看到你脸上讶异的表情，掌柜会聪明地说，这是夏茶，所以才这么便宜。

哦，夏茶，你做出了然的表情，并在心里推断，夏茶品质不高，难怪这么便宜。

而其实，有可能，它是外省的，别的茶树上采下来的老叶子，随便晒一下，就上市销售了，根本没有严格按照白茶的工艺流程来加工制作，甚至，都没有烘干。

只是凭借着外表与秋寿眉相似，售价又低，便抢得了低端市场的一亩三分地。

福鼎人如今是不采夏茶了。

白茶的行情上来之后，大家也知道要保护茶树，如果采了夏茶，那到了秋季，可能秋茶的品质就不太高，不香也不耐泡，甚至，秋茶还会减少产量。

这种杀鸡取卵的事，大家肯定是不会干的。

但因为有前些年的旧例在，便给了外省茶叶可乘之机。借夏茶之名，卖别的茶叶。（不是白茶树种，没有按照白茶工艺生产的茶，外形虽然像白茶，但按国家标准，仍然不能算作白茶——村姑陈注）

福鼎的夏白茶，其实很容易辨别。

它芽头长而尖细，白毫稀薄而短，叶片椭圆，叶背后白毫较少（夏天天气热，谁还会穿厚厚的衣服呢？自然是越薄越好）。

当然这些都不是最重要的。最重要的是，叶片的颜色。

夏白茶颜色以红色为主，砖红色，夹以褐色，微有绿色，呈现出七红三绿的整体色彩。

这种样貌，最经常冒充秋白茶销售。

但其实，人家秋白茶是很漂亮的好吗？人家秋白茶叶片厚实，蜡质层厚，有光泽，颜色是五彩色，是秋天坝上草原那种层林尽染的丰富色泽。

才不是七红三绿的“中暑色”。

《5》

写了这么多，可以回到茶友的问题了。

秋白茶是从夏季过来的，没错。

所有的秋白茶，所有生成秋白茶的茶树，都经历过炎夏，酷暑，烈日暴晒。

但是，它从夏季生长到秋季之后，它长长了。

也就是说，原先，在夏季的时候，生在枝头的芽头和叶片，到了秋季之后，它又生出了新的芽头和叶片，它们于是退下去，成为了第三叶，第四叶，而被采下来的芽头和第一、二叶，是到了秋季才生发出来的，新的成员。

不知道这样描述，列位看官明白了吗？

也就是说，到了秋季的时候，夏季生发出来的芽头和嫩叶，都生成了老叶子，采摘的时候，是不采摘它们的。

它们老了。

长江后浪推前浪，新生出来的嫩芽和嫩叶，取代了它们的位置，兴奋地伫立在枝头上，俏生生，等着人采摘。

而夏季的芽头和嫩叶，成了老叶，被活生生拍死在沙滩上。

到了秋季，新的芽头被采下来了，而生成了老叶片的它们，只能悲壮地吟着：宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。

慷慨赴冬。

《6》

所有的秋白茶，都经过了夏天。

所有的妈妈，原来都是少女。

过了春，就是夏，然后秋，最后冬。

冬天已经到了，春天还会远吗？

大雪节气已经过了，转眼便是春节，过了正月十五，惊蛰很快会到来，2020年的春茶，很快就要开始采摘了。

今年秋季雨水极少，阳光灿烂的日子多到岁月静好。

明年的春白茶，该当是花香高扬，清甜脱俗的。

真真值得期待。​

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