如何鉴别武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂的品质？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

“喝岩茶，你是按什么标准选的？”

“具体说不清，看感觉吧。”

这样的对话，大伙儿有没有似曾相识的味道？

就和当下社会中，单身状态下的男女，相亲会面般，彼此寻找契合的点。

感觉，说不清，摸不着，但又确切的存在，令人玄之又玄。

那么，喝武夷岩茶，到底要怎么找感觉呢？

最初，麻花在开始喝岩茶时，东一榔头，西一棒槌，没有特定的节奏感。

今儿，张三这喝点，明儿，李四那喝点，遇上好喝的，就多喝几杯，顺便问几点问题。

等到了自己买茶选茶时，要怎么判断岩茶好坏，却不知从无处下手。

如今想想，喝了这么久的岩茶，说不出好坏，实在是不应该。

那么，一款优质的岩茶，让人有感觉的岩茶，应该具备什么条件呢？

《2》

观其形，条索紧结而匀整

“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。 ”

这句诗经里人人皆知的句子，道明了世间一个真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。

喝岩茶，也是如此，好的岩茶，能直观感受到条索紧结而匀整。

拿到一泡岩茶，剪刀轻轻剪开袋口，最先映入眼帘的，是干茶的条索。

好的岩茶，在第一直观印象中，传递出来的感觉，是令人赏心悦目的。

在岩茶的制作过程中，需要经过揉捻，将叶片紧缩在一起，经过一道道焙火后，形成乌润紧结的干茶条索。

制茶工艺到位的岩茶，揉捻到位，在岩茶条索中，呈现出紧结的状态。

好的岩茶，条索紧结而匀整，像只训练有素的队伍，整整齐齐的。

而不好的岩茶，用料十分粗糙，条索大小，长短不一，并且有着较多的破碎，在喝茶时，光看干茶条索，印象分就已经全失了。

此外 ，在焙火到位的情况下，岩茶紧结的干茶条索，能呈现出润泽的光泽感，像黑芝麻一般。

而制茶工艺不当，焙火失败的岩茶，条索较多破裂，与此同时，条索呈现出来的状态，枯燥不堪，没有润泽感，就像一截没有生机的枯木。

品相好的岩茶，条索紧结、匀整而有润泽，就像芳华女子光洁细腻的脖颈旁，那一头美丽的麻花辫，又黑又亮，看着满是健康与活力。

条索的状态，是岩茶呈现出来最直观的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，让人心驰神往，在喝茶过程中，更添一份愉悦感。

《3》

嗅其香，茶香清晰而持久

岩茶的香气，是最有灵动感的气质所在。

经过焙火的岩茶，在火的萃取之下，香气更为独特。

“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”

岩茶的香气，就和寒梅、幽兰、清竹、秋菊这四君子般，走的是气质型的路线。

“小院栽梅一两行，画空疏影满衣裳。冰华化雪月添白，一日东风一日香。”

疏落雅致的两行梅花，香气馥郁，寒香遥来，高洁而素雅，十分动人。

品质好的岩茶，茶香也有着如此的特征，香气清晰，辨识度高，层次分明而又久久不散。

邂逅一款好岩茶的茶香，是尤为令人感动的，幽幽茶香，款款而来，让人迷恋。

如生长在慧苑坑、水帘洞、牛栏坑、莲花峰、马头岩等正岩山场的水仙，在刚开始冲泡时，就能嗅闻到清晰的兰花香，清幽、持久，而不甜腻妖媚，十分的清雅。

随着一冲又一冲的加水冲泡，杯盖中的兰花香，依旧萦绕在其中，细品茶汤，能感受到汤水里，落入了不少茶香。

好茶，香落水，水生香，啜一口茶汤，齿颊带香，闭上眼体会，恍若之间，能看到空谷之间，那一朵朵绽开的兰花，遗世而独立。

在上十次的冲泡后，兰花的香气，依旧馥郁清雅，未有半分颓势。

好的岩茶，山场好，工艺好，内涵芳香物质丰富，自然能呈现出清晰而持久的茶香，令人惊艳。

品质不好的岩茶，在喝茶过程中，茶香颓废和衰老速度极快，还没来得及反应，香气就没有，才两三冲，香气就已经荡然无存。

更甚至，劣质的岩茶，气味上表现得差劲极了，会带出青臭味、焦火气，酸味和其他怪异味，令人苦不堪言!

《4》

察其汤，茶汤清澈而透亮

岩茶经过冲泡后，得出来的茶汤，是其明显的性格所在。

好的岩茶，茶汤表现，具备清澈透亮的特性，君子坦荡荡。

清澈的茶汤，就如同一池静水，清净无一物，透净明亮，让人看着十分的舒服。

就像一个性格坦荡，光明磊落，说事情不藏着掖着的人，相处起来，能十分的舒服。

品味好茶，如交良友，相处的过程，能使人十分的愉悦自在。

岩茶清澈灵动茶汤的得来，与制茶工艺有关。

在工艺到位的前提下，制茶的全部工序，干净卫生均有保障。

一经冲泡后，能将岩茶素净本真的美好韵味，尽情呈现出来。

若是制茶过程工艺不到位，岩茶条索中，容易带出浑浊物，在干茶状态时，难以将其分辨鉴别出来。

然一经冲泡后，浑浊不堪的茶汤，就能使其快速的露出马脚。

在买茶的时候，遇上外观品相再好，香气再馥郁的岩茶，经过冲泡后，得出来的却是这般阴霾不堪的茶汤，希望越大，失望越大，这样的喝茶心情，真是一言难尽。

品质不好的岩茶，在茶汤表现上，除了浑浊不堪外，茶汤皱皱眉头，喝下去后，入口体验并非清爽，带着黏腻，沉闷不堪，这种别扭的滋味体验，十分破坏喝茶的心情。

好的岩茶，要喝得舒服，喝得愉悦，清澈透亮的茶汤，自然不可或缺。

《5》

品其味，滋味醇厚而有韵味

判断岩茶的好坏，终极的判断标准，在于茶汤滋味的体验。

可以说，岩茶的茶汤滋味，是其最大的实力所在。

检验岩茶的品质，茶汤滋味的好坏，最能忠实反应其品质。

好的岩茶，色香味醇，滋味隽永，茶汤柔和和稠厚，茶汤里内容物质丰富。

啜饮一口茶汤，细细感受其滋味，能感觉汤水里十分有料，又稠又醇又香，曼妙极了。

茶汤品过后，有舒适清爽的回味，留在齿颊之间，回甘生津清甜。

这般汤水醇厚有内容物的茶汤，离不开好的山场孕育而成，钟灵毓秀，物宝天华，再加之细致到位的制茶工序，方能成就如此神奇。

而品质不好的岩茶，滋味体验或是浓重苦涩，或是粗粝不堪；或是淡薄寡味，没有韵味等，总而言之，就是喝起来感觉没意思。

茶是要拿来喝的，岩茶的好坏，茶汤的滋味中，最能见真章！

《6》

一款优质岩茶的得来，是需要全方面发展的。

好的岩茶，条索、香气、茶汤、滋味等，样样都拿得出手。

喝岩茶的感觉，要捕捉到那份悸动的心情，离不开这四大方面的内容。

一款岩茶适合不适合自己，细细品鉴过后，才能知道。

好的岩茶，有香有水有韵，看着舒适，闻着舒服，喝起来愉悦。

若想判断岩茶的好坏，这些基础的要点，是无论如何都绕不开的。

一入岩茶深似海，当邂逅上好茶，既见君子，云胡不喜？

情不知何所起 而一往而深！

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