岩茶的泡法：8克、10克、12克，是否过多？需要一次全泡吗？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上礼拜分享煮茶视频时，里面有一个镜头。

画面展示的，是称重。

日常喝岩茶，称重这个步骤基本可以略过。

因为泡袋包装的岩茶，默认一次一袋，直接泡完。

单泡8克的岩茶，再配上岩茶圈几乎人手一个的标准版白瓷盖碗，适配性极强。

哪怕快出水，也能泡出饱满鲜醇好滋味。

但煮岩茶、玻璃杯泡岩茶等特殊情形，要具体情况具体分析。

不然，直接放入完整一泡茶进去，那滋味别提有多浓苦可怕了！

但有位北方茶友看到视频后，发来几条信息。

“一泡足足8克净重的岩茶，当真是一次性泡完吗？”

“我平时用盖碗泡岩茶，用的量估计和你们煮茶差不多，也是两三克，感觉味道也挺浓郁的，不敢想全部放完是什么滋味。”

《2》

那位留言的北方茶友，来自一个盛产海鲜的北方城市。

当地的饮茶氛围，远不如南方浓郁。

常规的绿茶、红茶、花茶，受众情况稍好一些。

武夷岩茶在当地茶圈，较小众。

按那位茶友的原话，在他的本市朋友圈里，就找不到第二个喝岩茶的。

前些年，收到生意合作伙伴从福建寄来的岩茶，有肉桂，也有大红袍，试喝了几次后，那位茶友慢慢也尝着从直播间买茶。

杂七杂八喝下来，前后相加起来，他喝岩茶的时间也超过三年。

平时闲下来时，泡杯岩茶喝，冲泡方式都是自己慢慢摸索的。

看了相关冲泡指南，说泡岩茶，要用白瓷盖碗。

然后，下单买了回来练手泡茶。

但反复试了很多次，那位茶友还是觉得，以他的喝茶习惯，受不了完整一泡茶全部放进去。

一泡茶拆分成3次、4次喝，感觉喝到的茶味更好入口……

《3》

听完茶友的分享，一时间，心底有些疑惑。

盖碗泡茶喝，就算是红茶、白茶，也不该这么少量。

何况是重滋味、重汤感的岩茶。

单次只放两、三克进去泡，那滋味得有多淡啊？

后来了解到，那位北方茶友在用盖碗时，习惯了闷泡。

第一冲就开始闷，大约闷30秒后倒出茶汤。

第二道茶注水后，继续闷，也是30-40秒左右。

再下一道，闷到1分钟后出汤，也不用担心茶味发苦。

最后再往盖碗内加满沸水，合盖闷茶，放在一旁备用。

等手边的茶汤慢慢喝完，再倒出茶汤品尝……

不管是什么茶，按照上述泡法，只泡4冲是常态。

个别茶味积累逆天的岩茶，泡到5冲、6冲后，也会呈现明显颓弱。

单次泡茶用量，极大减少。

单冲浸泡时间，持续闷泡。

一减一增之下，耐泡次数必然会骤然下降。

《4》

常规方法喝岩茶，是用盖碗冲泡不假。

但投茶量、浸泡时间，也是有细致化追求的。

当你买了一个农家走地鸡回家煲靓汤，放半边新鲜母鸡去炖汤，和放完整个进去炖煮，出来的汤感截然不同。

后者，才能呈现极致的满满胶质感，汤鲜味浓。

泡茶也是一样的道理，同为盖碗冲泡前提下，没有盲目减量的做法。

减少茶叶用量后，哪怕通过闷泡来补足，也会存在欠缺。

首先，汤感厚度，没法通过闷泡来提升。

其次，茶汤当中的落水香，不是随便闷泡，就能凭空增加香气。

最后，单泡岩茶的回甘时长、生津强弱程度等表现，看的是茶味积累。

投茶量少，茶水比例严重失衡，不管怎么泡，茶汤喝到嘴里始终会让人感觉“欠火候”。

站在新茶友立场考虑，当你在摸索尝试阶段时，建议参考标准方式泡茶。

要是觉得，单泡8克岩茶一次性泡完，茶味太浓，自己没法接受。

那么，你需要练一练泡茶技术。

练习的重点，在于快速倒出茶汤，分离茶水。

为了“求快”，建议左手、右手，协调并用。

左手位，烧水壶，而盖碗摆在自己的右手旁。

开始泡茶前，先摆好预备动作：左手拿起烧水壶，放在盖碗上方。揭开盖，右手持着盖子，轻靠在盖碗旁。

一手往下打圈式环绕注水，待注水线接近碗沿后，另一手迅速衔接，合上盖，用“三指法”握碗，自然倾倒茶汤。

从注水，到出汤，速度尽量快。

快速在7秒、8秒内倒出大部分茶汤后，再进一步检查。

将剩在碗底的茶汤彻底沥干，再放下盖碗，细细闻香、品尝也不迟。

快速分离茶汤，能避免单冲茶汤滋味被泡浓。

通常，正岩山场的优质好茶，没有泡到7、8冲，不需考虑坐杯。

等到最后几道尾水，茶味逐渐被泡淡了，再适当闷一会，更利于调整茶味浓淡。

前期快，后期慢，适当调整，更能享受完美好滋味。

《5》

新茶友在头几次喝岩茶时，如果觉得岩茶味道太浓，接受不了。

尤其是感觉整泡茶闻起来，烟味很重，带有几分烟熏火燎感时。

千万要多分辨，背后到底是投茶量太多？还是被自己闷浓了?

亦或者，从头到尾和泡茶方法无关，只是因为自己喝不惯岩茶的焙火气息……

若是后者，在入门阶段喝岩茶，为了喝到更顺口的茶味，建议别挑战火功太高的茶。

从焙火轻一些的开始喝，会更适合。

比如，轻火奇兰、黄玫瑰、瑞香、白鸡冠。

比如，中轻火的雀舌、佛手、黄观音。

再比如，中火肉桂、北斗、梅占、水仙。

中足火以下的岩茶，喝懂门槛更低。

因为，焙火偏低，焙茶气息不会太重。

前三冲泡茶时，岩茶本身的清新花香、果香、以及其它香型，都能得到清晰表达。

同时，茶汤喝起来，也能更多保留下清新、明快的汤感。

茶汤当中的香气足，茶味层次丰富，鲜醇爽口，又伴着阵阵回甘。

先喝焙火轻的，再慢慢挑战焙火足一些的岩茶。

由浅入深，由易到难，慢慢摸索。

这样的喝茶方式，更适合新手群体。

《6》

直接煮岩茶的喝茶方式，算是圈内非主流。

一年到头，难得尝试那么一回、两回。

玻璃杯泡岩茶，更是少见。

好不容易花了成百上千的价格买茶，算下来，单泡正岩好茶起步价达到两位数很常见。

要是随随便便用玻璃杯、保温杯、大茶壶潦草随意泡，太过可惜。

喝岩茶，最经典适配的方式，还是精细化的功夫茶泡法。

精心搭配茶具、茶水比例、浸泡时长。

精工雕琢，才能得出一杯完美好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。