朱元璋的诏令引领茶叶制作走向新纪元

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从前面两篇文章可以看出，唐宋时期茶的制作，在以蒸青团茶为主导的同时，蒸青散茶和炒青散茶等，也一并存在着。经过唐、宋、元代的进一步发展，炒青绿茶逐渐增多。到了明代，尤其是朱元璋下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”的助推，茶叶的制法，迎来了前所未有的大解放，炒青和烘青技法，开始百花齐放，百家争鸣，并且日趋完善。

在明末张源的《茶录》、许次的《茶疏》，及罗熏的《茶解》中，对此均有详细的记载。其制法大体为：高温杀青、揉拾、复炒、烘焙、干燥，等等，其工艺与现代炒青绿茶，已经非常近似。尽管如此，由于传统饮茶习惯的影响及饼茶所具有的运输便利性，在明代以降的很多茶区，团茶、片茶和方茶等紧压绿茶，仍然不同程度地存在着。

绿茶以芽为贵，源于历史悠久的贡茶特权制度。自古肉食者鄙，当王权贵族，以炫耀和显贵的心态，爱上茶的时候，他们对名山、名地、单芽茶的追逐和珍爱，达到了无以复加的奢靡程度，其残余影响，代代相袭，绵延至今。上好之，下必有甚焉者。为了逢迎、讨好皇帝与王公贵族，经办人对原料的选择和制作，无不盛造其极。于是，茶越采越嫩，越采越早，越做越绿。其后果是，官府逼贡，民不聊生。民生之多艰，无奈之悲催，在历代茶诗中比比皆是。“终朝不盈掬，手足皆鳞皴。悲嗟遍空山，草木为不春。”亦有，“六安山中雪一尺，黄金如土茶如珠。进茶例限四月一，三月寒犹刺人骨。”等等。

叶姑娘:评茶员

中华清和茶道研究学会