老白茶的历史揭秘：揭开你所不知道的真相！

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前几天，茶友“青衣”问了懂茶帝一个问题：“最近在茶城买了一饼05年的老白茶，800元，买回来之后很怀疑是做旧的。白茶饼从什么时候开始有的？老板还特别强调了这是当年压的饼。”

由于茶友“青衣”没有提供图片，小懂也不敢妄下结论。不过从已有信息看，小懂感觉这位茶友极有可能是上当了。

▲白茶饼（图片来源于网络）

这得从福鼎白茶的“压饼史”说起。

白茶饼发展史

我们都知道，普洱茶饼的历史悠久，传统普洱饼茶于清雍正十三年（1735年）开始生产至今，已有将近300年的历史。然而，白茶饼的出现并不久远。可以这么说，白茶饼的出现，与普洱紧压茶的兴起息息相关。

1999年至2001年期间，福鼎茶人从云南引进传统普洱饼茶紧压茶加工技术，开始利用普洱茶饼的模具压制福鼎白茶紧压茶（俗称“白茶饼”）。

2000年，云南昆明雄达茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶饼，给广州的客户体验，但市场认可度不高，主要原因是白茶较为松散且胶质少，压制出来的白茶饼形状很膨松，不规则。总的来说就是“颜值”不高。

但福鼎茶人没有放弃，仍旧不断创新成型工艺。2002年期间，福鼎白茶饼才试制成型，开始走上商品化试销道路。可以说，2006年之前压制的福鼎茶饼几乎是没有量的。

2008年，福鼎白茶获得“奥运五环茶”荣誉，福鼎市政府委托茶企开始试制紧压茶模具，但当时使用的茶砖形式，大概在当年11月才大量采用圆饼形的模具，至此具有福鼎白茶特色的紧压技术才逐渐趋于成熟。

2010年5月，福鼎市启动《紧压白茶标准》起草工作。

2015年10月，《紧压白茶标准》获得国家茶标委批准发布。

2016年2月，福鼎白茶紧压茶推荐性国家标准颁布施行。

从以上白茶饼的发展史来看，2006年之前市场上几乎没有福鼎白茶饼，2008年之后压饼技术才逐渐被大小茶厂掌握。所以，茶友“青衣”的白茶饼如果卖家的说法是2005年压饼，真实性微乎其微。

▲根据《GB/T 31751-2015紧压白茶国家标准》，点击可查看大图。

福鼎白茶饼虽然脱胎于普洱茶饼的制作工艺，但也形成了自己的福鼎特色。经过改良，白茶紧压茶的压制步骤形成了福鼎特色，净重有375、357、350、300、280、200几种规格(克/片）。而传统普洱茶饼一般为357克饼。

▲石磨压饼（图片来源于网络）

白茶饼茶，前些年一般使用“机械压制+石磨定型”的独特成型方式，现在普遍采用“机械压制+机械定型”的现代自动化成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放，再用石磨定型，使得成品茶饼松紧度适中，茶饼由内到外的空间密度均匀。

“机械压制+石磨定型”有诸多好处：这样成型的产品外形美观，饼形饱满，条索清晰可见。茶饼松紧度适中，由内到外的空间密度较均匀，在后期的转化更加均匀，保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。

今后大家在判别白茶饼年份的时候，本文介绍的重要时间节点，可以作为参考哦！

参考资料：

《白茶时间》，雷顺号编著，海峡出版发行集团、海峡书局2016年版。

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