武夷岩茶的香气之争：品种香与工艺香，你会选择哪一种？

壹

最近母树大红袍爆红，从“母树大红袍采摘”的噱头，再到“一斤五百二十万”，“大红袍”三个字，真的是闪闪发光，都快闪瞎我的眼睛。

但，懂行的朋友都知道，母树大红袍，我们是喝不到的，它只能作为一个名词，出现在各大网页上。

既然喝不到母树大红袍，那就改喝它的后裔，退一步海阔天空。

这几天，北斗、奇丹、纯种大红袍这三个名词，时不时在微信消息上晃悠，存在感从零点，暴增到一百零一点。

姊妹弟兄皆列土，可怜光彩生门户。

贰

关于北斗和奇丹的关系，众说纷纭。

有人说，奇丹，是母树大红袍的纯种后代，血液里流淌的都是尊贵。

亦有人说，九龙窠石壁上的大红袍，其实并非真正的大红袍，其实只是一个替代品，混淆视听用的，真正的大红袍，是在九龙窠山脚下，而北斗，就是从正宗的大红袍上剪下来，扦插成功的。

实乃岩茶界一大悬案！

不论北斗和奇丹哪种才是正宗大红袍，它们，都值得我们一喝。

没喝过北斗和奇丹的朋友，都好奇：“这茶，什么香气？”

北斗和奇丹的香气，属于细水长流型，不似黄观音、金牡丹的香气，容易让人冲动。

常见北斗的香气，是木质香，类似TOM FORD乌木沉香的气味。

木质香中带点甜，这股甜味，不喧宾夺主，只为锦上添花，属于温暖型的木质香，喝着北斗，感觉自己置身于一片茂密的树林里，淳朴、自然，无压力。

而奇丹的香气，花香型出现的多一些。

它的花香，是类似草药花的香气，有点像晒到五成干的忍冬花，不腻人，带有淡淡的清雅之感。

但这些，并不是北斗和奇丹的全部香气，只是众多脸谱中的一种。

我们喝到的岩茶香气，似千面娇娃，会变。

岩茶香气变化的主要来源，有两个。一是品种香，二是工艺香。

叁

何为品种香

所谓品种香，指的是岩茶本身的带有的香气。

这些香气，就是岩茶的性格，如同人一般，全天下，不会找到两个一模一样性格的人，最多只有90%相似。

若是不同品种的岩茶，香气一样，那多半是在出生的是时候，被抱错了，如同晚间八点的狗血剧，两家人同时生了闺女，结果忽视搞错了，错养二十年，最后认祖归宗。

您啊，也别指望不同品种的岩茶，会有百分百相同的气味，这是不存在的！

品种不同，呈现的香味不一。列举几种常见岩茶的品种香。

肉桂，它的品种香，与众不同，是桂皮香。桂皮的香气，要是您没有感受过，可以到超市麦一味香料，叫“肉桂”的，气味有些相似，带有凉凉的辛辣感。

水仙，品种香是兰花香，这股兰花香，清雅，似空谷中的幽兰，傲然挺立，释放花香。随着茶树年龄的增长，水仙还会出现一种名为“丛香”的香气，系高丛水仙和老丛水仙的专属香气。

大红袍，其品种香一直是个谜。天心村某茶农曾问过陈德华老师，据老师回忆，母树大红袍的香气，是桂花香。

可惜，目前我们能喝到的大红袍，太复杂，大部分为拼配茶，其品种香，不确定性太多，真正感受过的人，不多。

黄观音，品种香为花香，属于甜香型，如栀子花，又有些似盛夏时开放的玉兰花香。

铁罗汉的当归味、白鸡冠的药香、水金龟的梅花香、金牡丹的栀子花香、金柳条的奶油香……

还有更多岩茶品种的香气，等您来解锁。

肆

何为工艺香

所谓工艺香，即通过工艺可调配出不同的香气。

品种香是天然自带的，工艺香是后天塑造的。工艺，如同化妆术，可让一款岩茶改头换面，让你喝到怀疑人生。

譬如出镜率最高的果香黄观音，就是一个典型。

常见的黄观音，是花香，还是馥郁、甜蜜的栀子花香，但通过工艺调整，可让黄观音发生360°变化，直接成了果香，丝毫捕捉不到花香的踪影。

这，就是工艺的魅力！

在制作环节中，会影响岩茶香气的步骤，不在少数。如走水、发酵、炭焙等环节。甚至于采摘，都会影响岩茶的香气。

若是晴天采摘的岩茶，香气高昂；若是雨天采摘的岩茶，香气偏细幽。

不同的发酵程度，最后得到的岩茶香气也不同。发酵轻的岩茶，多表现为花香；发酵重的岩茶，多表现为果香。

炭焙过后，若是将茶进行拼配，也会影响一款茶的香气。

比如，拼配大红袍时，提高黄观音比例，大红袍的花香会偏浓重。

再次为武夷岩茶工艺所折服！

工艺的多变，为武夷岩茶平添一丝神秘色彩，更能激发我们内心的征服欲。

伍

喝武夷岩茶最大的乐趣，来源于它的多变性。

论品种，光是记载在册的，就有千余种，目前还有生产制作的，不下百种。

品种之多，可让我们穷尽毕生之力去学习，去探索。

论山场，那更增加了喝茶的难度，正岩、半岩、洲茶、外山，每一个区域下的同一品种，又有小个性。

同一片山场中，因光照的不通，都会导致香气的差异。如马头岩开山坪的肉桂，霸气。而桃树窠的肉桂，则温婉得多。

论工艺，不同发酵、不同焙火之下，岩茶个性迥异。发酵轻，花香。发酵重，果香。

说了这么多，只想告诉列位一个道理：喝岩茶，不一定盲目追求名声，寻找自己喜欢的香气、口感的味道，才是最重要。

小而美的品种茶，未必就不如主流的水仙、肉桂、大红袍！

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