武夷岩茶的精制过程揭秘

定级归堆

定级归堆

根据国家标准《地理标志产品武夷岩茶》(GB/T18745-2006）规定，武夷岩茶分类为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。其中大红袍分特级、一级和二级，名丛不分等级，肉桂分特级、一级和二级，水仙分特级、一级、二级和三级，奇种分特级、一级、二级和三级。 按上述规定分类，在审评定级后进行归堆。

均堆

均堆

将同类同级茶，分层平铺堆积于均堆台上，后用均堆耙由堆上直耙而下，使其均匀混合。

筛簸及捡剔

筛簸及捡剔

均堆后，使用不同规格筛眼的竹筛，筛分出粗中细各号（大号至七号）茶，逐号簸去初制未净的碎片及其他夹杂物，再将大号至七号茶中筛簸未净的细梗、条索不紧实的叶片和其他夹杂物拣剔。

覆火

覆火

将前述大号至七号茶分别覆火，提高茶叶的耐泡程度、醇和度、香气及滋味。

匀堆

匀堆

将同类同级各号茶进行匀堆，先将大号茶平铺在均堆台上，而后逐号平铺叠加，再用均堆耙由堆上直耙而下，使其均匀混合。

炖火

炖火

为避免在此前工序中茶叶受潮，影响品质。因此在储存褪火前进行文火慢炖，达到足干熟透，使酶的活性丧失，以提升茶叶的耐储存度、耐泡度、醇和度及香韵、味韵。

储藏褪火

储藏褪火

炖火结束后趁茶叶温热装箱密封，放至通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射处储藏， 严禁与有毒、有异味 （气） 、潮湿、易生虫、易污染的物品混放，进行褪火。

分装

分装

待茶叶“火气”褪祛，回归真香本味后，称重分装。