茉莉花茶制作的艺术：一门深奥的技艺

关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。

茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。

然而，茉莉花茶的香，从来也是饱受争议。

茶楼饭馆儿，几块钱一位茶位费的劣质碎茶，茉莉花茶总是在列。更老有人嫌弃它茶底廉价，花香喧宾夺主，不过是北方人（尤其在京城）用浓重花气来掩盖水质瑕疵的香片，或许根本连茶都算不上。

说茉莉花茶不够体面，一定是因为，你不够懂它。

XIAN XI TANG

茉莉花茶大有学问

福州茉莉花茶一年只能加工一季，这个时间一般是在7/8/9月份，俗称“三伏天”，这个时候茉莉花是开的最好的时候。

春天收茶坯，伏天采花蕾，制作好福州茉莉花茶几乎要大半年的时间。

用一种轻松的语气来描述“福州茉莉花茶”的“窨"制过程，但绝不代表这个过程是轻松的，工艺是简单的。

1.采花

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优质茉莉花原料一定要是伏天花、晴天花、当日花，茉莉花只有在晴天高温的情况下才能生长得饱满，香气充分。

因此，采花人需要在近40度的高温下采摘，那滴滴的汗水才能换来朵朵洁白饱满的花蕾。

2.伺花

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茉莉花蕾本身并不散发强烈的花香，所以，采摘完的茉莉花蕾需要堆起来，使得温度升高让花骨朵开放。

中间时间还要翻一下，给花换一换空气，要不花会闷坏的，这个过程就是养花，侍花。

3.筛花

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在花开放的差不多的时候，总有一些不会开的小花骨朵，为了保证茉莉花茶的品质，就要把它们筛掉了，这个过程叫筛花。

4.窨制

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筛好的花，与准备好的茶叶，按比例拼和在一起，这个时候的茉莉花开始吐出香气，茶叶就开始慢慢的吸收香气，这是一个漫长等待的过程，如入洞房一样。

为什么形容”入洞房“，因为第二天，他们的身份都将变化，窨制过程如孕育一样。这个过程是一种复杂的自然反应，一吐一吸之间缓慢完成。

茉莉花不能和茶一起烘干，会产生一些闷位，还有些其他的杂味，因此，茶叶吸完茉莉花的香气后，就要把它们分离开了。

一般都是用机器进行筛除，但是总会一些固执的不愿意和茶分开的茉莉花，没办法，那就只能手工来把它们挑出来，之后再进行烘干。

窨制不是一次，就能成品的，需要重复多次，才能完成。重复着一样的过程多次，每一次都要非常的认真，一旦出错，前功尽弃。

因此，要做出多窨次好的茉莉花茶，是真正需要下足功夫的，半点应付都不行的。

来源：闲栖堂