《云南之茶业》揭秘84年前的茶叶产业

（云南之茶业目录）

本文由云南省图书馆地方文献部整理编辑，授权晓德书号刊发。

编者按：本文刊载于《国际贸易导报》第6卷第7号上（1934年7月10日出版），今用简化字录出。文中“云南茶叶出口情形表”改为横文排列，并将汉字数字改为阿拉伯数字。作者褚守庄，曾监管云南省立第一茶业试验场。

云南之茶业

褚守庄

（云南之茶业）

一、揭幕

云南为产茶名区之一，最驰名者为普洱茶,昔年作为贡品，其名贵可知。本省之茶，除自给外,尚有大量输出，而本省西北境接近康藏，其地人民，酷好云茶，每年大批入境，驼运茶叶，络绎於道，关系地方繁荣，影响民生经济至巨。年来因种植不求改善，制法又复守旧，以致产额锐减，销场日滞，大堪注意！斯篇所述，系根据最近实际情形，作一鸟瞰之绍介，惟因交通不便，调查未能详尽，有仅系根据产茶地县政府之调查报告，故难确精，惟聊胜於无而已。

二、云南产茶县别产额及销场

云南之茶，昔年约计年产额为十二万六千馀担，红茶最多，为九万六千担，绿茶约三万馀担，其确数至今尚无统计可考。兹将产茶县别及产额等分述于后：

1．昆明 昆明仅距城十里之十里铺地方，产十里茶，为数无多，占地不广，农民不加爱护，管理异常驰废，茶枝枯萎，予前往调查，现存者不上五十株，年产额仅百斤左右而已。惟闻地方父老言，在清季以之作为贡品，至今仍保持其名贵之地位，因产额不多，售价奇昂，去年每两达滇币三元，约合国币大洋三角伍分左右，仅供达官贵人之品啜耳！

2．罗平 该县仅距县城里许之松毛山村产茶，该村人民，於园圃边地种植，茶株不上五十株，并无专营茶业者，年产额约二三百斤。每斤售滇币五元馀，约合国币大洋五角五分。民国十七年，该县建设局曾于城西二里许之香山寺旁松山下，辟地二亩许，作茶之栽培试验，共植茶树一千馀株，成活者达十分之八，惜未积极推广，至今成效未著。

3．宜良 宝洪茶为宜良著产之一，该县现共有茶地三千馀亩，茶树六十馀万株。年产茶五千馀斤，以四千斤运至昆明市销售，其馀一千斤在本地销费。

4．澜沧 该县年产茶八百五十四担，约值滇币一万零五百六十元。每年思茅普洱一带商人，到该县购买粗茶——又名生茶，系仅将茶叶采取晒干，不加焙制之谓——运回焙制，除销昆明市外，缅甸、西藏均销焉。

5．佛海 该县共有茶地一千三百亩，茶树十万三千株。红茶为多，因该县居民夷多汉少，不嗜绿茶，年产额为五十馀万斤，约值滇币五六万元。除销省内二十万斤外，尚有三十万斤，运销西藏、缅甸、印度、法属越南、及暹罗者。

6．顺宁 该县年产茶三千二百担，运经大理下关而销四川。茶地百万亩，茶树约共二十万万株。

7．镇（原作“滇”，改。编者注）越 该县易武茶，昔年年产额为万馀担，今则因夷民受诱，迁移出境者日众，茶树多半弃置枯死，近年收数大减，年仅产茶二千六百担，此不仅系茶业问题，且系一严重之国防问题也。按该县之茶，除销省内外，缅甸、暹罗、英属整海，法属越南莱州，以及香港等处，昔年均有销场。

8．五福 该县年产额为三万五千斤，除销思茅转省约万馀斤外，西藏、上海等处，约销七八千觔。

9．双江 该县年产茶壹万担，多数运销四川叙府，少数运销缅甸、腊戍及本省中甸，维西等处。

10．镇康 该县茶地约七百馀亩，茶树十四万馀株，年产茶八百馀担，约值滇币一万馀元。

11．江城 该县年产红茶六百担，多系运销法属莱州。茶树约万株，每年出口总值滇洋千馀元。

12．云县 该县东南西北四区均产茶，为农民主要副业之一，种茶者千馀户，业茶者二千馀人，年产红茶一百二十石。绿茶四百八十石；商人收买以马驼运至大理下关，复由商家检出细者，做为细茶，运至四川叙泸一带销售，粗者揉为蛮庄，专销西藏。

13．大关 该县茶地面积约四十亩，年产茶三十馀担；种类以翠华茶名，此种茶系清道光年间，翠华山寺内僧人，用普茶种籽播种于寺外附近，从前产量极微，光复后因征集到省参加展览会，得二等奖，因而鼓励推广，今有运销昭通、盐津者。

14．新平 该县虽亦产茶，然因气候酷热之故，不甚适宜，产量极微。产额等不详。

15．广南 该县茶地约三百七十八亩，种茶家数二十馀家，年产四百七十四担，除自给外，运销广西百色（原作“包”，改。编者注）与法属越南、河阳等处。

16．思茅 该县倚邦区产茶，茶地约八十馀亩，年产四千馀担，约值滇币伍拾万元。昔年该县之茶，除销本省及西藏、西康外，印度、缅甸、新加坡等处，均有销场。近年因印度、缅甸茶业日渐发达，销场几为所夺，加以该县连年频遭瘟疫，民户死亡枕籍，外客行商视为畏途，商业异常不景，茶业亦大受影响，亟应设法挽救者也。

17．保山 该县茶地面积四十馀亩，茶株三万馀株，年产茶六百斤，仅销本县。全年总值滇币二千五百元。

18．景谷 该县为本省名茶区之一，茶地二千亩，种茶者六百五十家，年产二千担，值滇币四万元，多系运销景东属之景谷街，转运昆明市，亦有祥云、维西等县商人，到县采购者。

19．镇沅 该县茶业，亦堪注意，惜未据将调查表寄到，致不明瞭也。

20．景东 该县种茶地三千五百亩，年产一万一千三百五十担，运销昆明、大理等处。

21．元江 该县种茶地一千馀亩，种茶家数一千五百馀户，年产二千担，除销本省外，尚销至香港。

以上共产茶县二十一，本省产茶之县均已罗列。云南因交通不便，外间对于本省情况，不甚明瞭，产茶县亦然，如赵烈先生编著《中国茶业问题》，仅列普洱（原作“河”，改。编者注）、昭通、思茅、缅宁、镇沅等五县，其实普洱（今更名宁洱）并不产茶，昔年因该县为普洱府首邑，产茶者系普洱府所属之镇越、五福、佛海、江城等处，故昔以普洱茶著名于世也。昭通产茶甚微，无确切调查，故未列入。

三、云南一般种茶法

本省种茶方法，毫未改进，异常粗放，茲将一般种茶方法，略述于后：

1．采种 冬季种子成熟后，即行采收，采收之后，曝干备种。

2．播种日期 播种日期因地而略异，大抵在立春后至清明。

3．播种方法 先将茶地整平，每隔四尺左右，开一宽一尺二三寸之沟，以为间隔，亦有不开沟者。茶籽种于穴中，每穴放二三粒，籽与籽间相距约四分，放种籽后，用木板略为按压，然后覆土约五分厚，以草盖之，每隔二三日灌溉一次。

4．移植 有不行移植者；行移植者日期约在端阳前后，茶秧已长至二三寸高，即行移植，先将欲移植之地，整平分成数行，每行距离二尺七八寸，中以小沟隔之，各行之上，每距一尺，植茶苗一株。栽法用尖竹片、或木棍，插入土中，深三四寸，将棍拔出，于其窠上栽以茶苗，苗之四周，以木板按平，施以灌溉。亦有不施灌溉，仅赖天然雨水者。

5．施肥 施肥者甚少，第一年全不施肥。有于二年略施草木灰，稀薄人粪尿，或油饼一次者。

6．除草 除草工作，甚为忽视，故有全不除草者。亦有於每年冬季举行一次者。其平原茶地，因中种大豆、小麦之类，故除草较勤。

7．病虫害 对于病虫害毫无预防及治疗方法。

8．剪枝 甚少举行，亦有一年举行一次者。

四、云南一般制茶法

植茶二三年后，长及一尺左右，先将本株高尖采摘，使其渐次发茂，再过二三年，茶芽渐多，即行采茶，采茶日期可分春夏秋三季，亦有仅采春茶者。平均每茶一株，每次可采生叶三四两，其制法系将茶叶用甑蒸，或用锅炒，炒或蒸至叶瘪。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略凉，放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，其时间为数小時或达次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下晒之。随晒随揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶，约计制成此项粗茶一斤，需生茶四斤右右。

茶商至产地将粗茶购归。另行蒸揉，制成团茶，团茶或方茶，用笋叶壳包裹，即行发售。行销西藏等地者，即系是项包裝。

精制茶商，将上项笋叶壳包裹之茶，购而另蒸，雇女工将细粗大小各叶各别检出，或用各种花薰过，装于洋铁罐中出售，每罐自半斤装起，至三斤不等。此项精制茶商，以昆明市最多。

五、茶之消费情形

茶为本省人民唯一之饮料，不论公私团体住宅，莫不置茶，客至即以茶饷客。茶之浓淡，因嗜好而不同，但无搀糖者。

茶铺为本省一般民众娱乐场所之一，其在乡村，则有“公茶铺”者，且负有一村会议事项集合场所之使命焉。普通茶铺有“闲茶铺”与“围鼓茶铺”之分，后者乃集合艺伶唱戏娱客，唯不化装。前者则茶铺主人不设零外娱乐，听客畅谈者。此外尚有备留声机或请人演述说部以娱客者。

茶价每碗或每壶自滇币一角起迄三角不等，因设备及茶叶高低而异。

茶铺除售茶外，兼售瓜子、松子等物，惟不售糖果茶食。

云南边地之民族，如古宗，卡瓦等，特别嗜茶，每日三餐，不能无茶。故本省粗叶茶最大量之消费者，即为斯等民族。彼辈常腰带巨资，入内地贩茶，特称为“赶茶山”，视为重要工作之一，其人饮茶，和以酥油，名为酥油茶。酥油系牛乳所制，故甚滋养。

六、云南省立第一茶业试验场概况

云南省立第一茶业试验场创立于民国十二年六月，当时称为“模范茶园”，而实际播种茶籽，则始于十三年，地点在昆明东乡大麻村牧野苴山。先是本省政府，于十一年见于本省茶业日渐衰颓，亟应设法挽救，挽救之道，对于培植茶叶人才，实为当务之急，乃于十二年创设“云南茶业实习所”，委朱文精为所长，鉴于学生无实习场所，乃向军需局租借牧野山公地一百九十亩又五十二方丈，为模范茶园，因该地接近十里铺，颇为宜茶故也。

民国十八年，建设厅始将“模范茶园”改组为省立第一茶业试验场，以求整饬，委徐嘉统为场长，徐病故后，由助理员李源清管理，后李辞职于民国二十一年五月，始委褚守庄兼管。

该场因成立不久，才财俱乏，致尚无显著成绩，年支经常费滇币二千六百零八元，目前最主要之工作，系作品种试验，目的由各种品种中检出一种最优良最适宜本省环境之品种，进行育种工作，以谋推广。

该场最大之影响，除才财两缺而外，则系雨季山洪暴发，狂流摧残，厉风淫雨，影响不少；而冬末春初发芽时节，又感缺水，天气斯时异常干燥，朔风吹来，沙尘随至，既损茶质，复碍发育，诚进展上之莫大妨碍，亟应设法防除者也。

七、结论

云南茶业，日渐衰颓，已成不可掩饰之事实。出口渐渐锐减，旧日销场，为人所夺，兹将海关贸易册所载，最近三年，云南茶叶出口情形录下，以供参考：

观上表，吾人惊异者为无思茅关之记载。而思茅则又人知为本省主要茶区之一也。其次，吾人由上表得一认识，即出口年减，如民国十八年由腾越关出口之红茶为一百九十五担，民国十八年则减为一百四十三担，计减少五十二担，而民国二十年则减为五十九担，较民国十八年减少一百三十六担，更查以前各年之记载，亦系一年不如一年之现象，此吾人深可猛省者也。

总之，云南茶业之衰颓，实一严重问题，若不早图复兴救济之策，将来更不知伊于胡底也。（一九三四、二、二四）

推荐阅读：《黑茶通史》，郭红军编著