饼茶与散茶：工艺差异揭秘价格之谜

白茶工艺简朴，不揉不捻不杀青，主要工序有两道萎凋和烘干，较为完整保留住叶片内的营养物质。如此制作出的白茶，滋味香清甘活，芳香馥郁，汤水淳和稠滑。白茶饼茶则要在散茶基础上，多加一道压饼工艺。先把干茶蒸软，再合上布袋包揉好后放到压饼机上压制定型，最后，还需经几天的低温烘干，才制作完成。

有茶友问：饼茶制作工序比散茶更复杂，为什么价格却便宜？尤其年份越久的白茶，二者之间的价钱差距更明显，散茶压饼后不值钱？当然不是，散茶的价格普遍比饼茶高，主要有以下两个原因。

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散茶占地空间大，储存成本高

散茶经萎凋和烘干后，依旧保持着自然的天性，呈现蓬松外形。而经压饼工艺后的饼茶，整体形态则是圆润规整的。购买散茶和饼茶时，不难发现同样都是350克，散茶可装满一大袋。蓬松的散茶极占地方，体积规整的饼茶仓储起来更能节省空间。

一间标准的存茶仓库，每天都需运转抽湿机等机器让存茶环境持续保持恒温、恒湿。这涉及了场地费、设备维修费、电费等各项仓储支出，散茶较占库存，存茶成本自然增加，饼茶与散茶的价格差异便凸显出来。

02

散茶数量较少，价钱更高

散茶保留了原生态的茶叶条形，在含水量达标的情况下特别干燥，用手轻轻揉下叶片便能碎成粉末状，茶梗一掰就断成两截，保存难度较大。在储存、包装和运输过程中，受到外力作用，散茶便可能破损和断裂，压制松紧得当的饼茶则不易受损，可以减少破损率。为了规避风险茶人更愿意将部分散茶进行压饼，长期储存，市面上散茶的数量也便较饼茶来得少。物以稀为贵，散茶的价格自然而然比饼茶高一些。

散茶价格更高，为何还要压饼？

首先是为了满足茶友的需求，有些茶友是从喝普洱转为喝白茶，喝茶习惯尚未改变过来，喝不来散茶的清香。

散茶经压饼后，茶梗和叶片内丰富的果胶物质和可溶性糖被析出，风味转趋成熟，更能被不喜欢散茶鲜香滋味的茶友所接受。

其次，饼茶体积小巧储存起来更加省事省空间。对于白茶爱好者，茶不仅经常拿来喝，更可进行收藏。刚储存白茶时，大多数茶友会选择买升值空间更高的散茶。但散茶占地空间大，家中存茶空间毕竟有限，为了在有限的空间里能多收藏一些白茶，茶友便开始选择饼茶。好茶一旦错过便没了，能多储存一些茶，总是好的。这便是白茶压饼的另一个原因，便于茶友在家长期大量存茶。

散茶体积蓬松极其占库存，特别是春秋两个采茶季，新茶不断收仓时库存的容量会更加紧张，为了缓解库存压力，茶人也会取出部分散茶适当压成饼。在物流运输时，饼茶破损程度也较低。散茶在运输过程中，部分茶叶难免会出现破碎现象，但饼茶受到同样的外力作用，叶片能较完整保留下来，磨损程度较轻。从仓储空间和茶叶运输等方面看，茶人也会选择将散茶适量进行压饼。

面对品质一样优异的散茶和饼茶，二者的价格差异并不代表价值的高与低。散茶的价格普遍比饼茶来得高，无非是基于仓储成本及物以稀为贵的市场准则这两个主要原因。散茶和饼茶在品质相当情况下，二者风味各有千秋。散茶香气清新灵动，饼茶则是成熟沉稳。选购时，喜欢更加鲜爽滋味的茶友可选择散茶，习惯成熟风味的茶友可将饼茶作为首选。