六大茶类之青茶篇：小讲大揭秘

随着时间推移，茶的发酵程度也慢慢深入，今天，简单介绍乌龙茶一二，供有兴趣的饮者参考。

乌龙茶，又名青茶，由于茶叶的发酵程度大多介于40%-60%左右，被称作半发酵茶。目前茶园主要位于广东、福建两省以及我国台湾地区。

好山出好茶，这一金贵铁律在乌龙茶方面有着更加纯粹的诠释。

武夷山风光秀丽，大红袍于此扎根，“岩岩有茶，无岩不茶”更添悠长“岩韵”，回味无穷。

凤凰山脉绵延，凤凰单丛茶群芳争艳，为南方沿海一带茶文化的兴起尽绵薄之力。

东方美人茶为我国台湾独有，发酵程度相对较高，多大85%左右。传闻此茶受英女王维多利亚赞誉，以此称之。

除却海洋气息的滋润与高山土壤的孕育外，一杯好茶，离不开传承多年的制茶工艺。六大茶类，每一种都是特别的存在，而乌龙茶的特别之处，取决于制茶工艺中的摇青与烘焙步骤。

摇青为乌龙茶制作所独有，顾名思义，即茶叶制作过程中，采用机械晃动，促茶成型。

外形上，绿叶晃动摩擦，造成四周细胞破损，促进氧化作用，所以乌龙茶呈现“绿叶红镶边”的美妙视觉效果。

本质上，机械运动增强叶梢组织的输导机能，茶多酚酶促氧化，诱发香气，运动力与摩擦力二者应协调配合，形成乌龙茶香高味醇品质。

乌龙茶虽涉足地域不多，可茶园面积较大，年产量也居于六大茶类前列，这是饮者的兴趣、口感所决定的。

一杯青茶，感受茶之外“岩韵”的纠缠。