洞庭碧螺春：茶中仙子的解析

太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为中国的十大名茶之一。

争饮江南“第一口鲜”，说的就是碧螺春茶。

洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

洞庭碧螺春名气大，产量却极其有限，远远满足不了市场的需求，一到上市季节大量廉价“碧螺春”涌入市场。对于消费者而言，常常很难分辨出真假，真正了解洞庭碧螺春才能更好的辨别其真伪。

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“碧螺春”的由来

碧螺春原名“吓煞人香”，

在我国已有一千多年的历史，关于碧螺春最早的记载是《随见录》中：

“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”

清代王应奎《柳南随笔》记载:康熙皇帝南巡太湖时，被碧螺春深深吸引，觉得“吓煞人香”不雅，

因此取茶色碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐“洞庭碧螺春”的美名，成为年年进贡的贡茶。

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受太湖滋养的特殊地理环境

洞庭碧螺春产自于洞庭东、西山，位于苏州西部丘陵山区，这两个茶产区的碧螺春，才是“洞庭碧螺春”，才可以使用“中华人民共和国地理标志保护产品”标识。

东山临近太湖半岛，西山四面环水。东西两山海拔不高，山坡上砾石多，土壤矿物质含量丰富，透气性好，属于亚热带湿润性季风气候，受太湖及复杂的地形影响，温暖湿润，四季分明。

山上土壤由山丘岩石风化残积物发育而成，土壤中含有的有机物较高。得天独厚的气候、地理环境给洞庭碧螺春创造了良好的生长发育环境，也造就了其独特的优异品质。

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古老的传统制作工艺

洞庭碧螺春在采摘上十分严格，只能依靠春分到清明这段时间来进行采摘，通常采摘一芽一叶初展，鲜叶形如雀舌。

采回的芽叶进行精细的挑选、杀青、揉捻、搓团、显毫，从采摘到成品每一步都需要在一天之内完成，制成这“第一口鲜”。

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香韵皆为上品的独特滋味

作为中国十大名茶之一，洞庭碧螺春有着“一嫩三鲜”之称，色香味俱全，每年洞庭碧螺春的产量占整个碧螺春市场的2%，正宗的洞庭碧螺春可以从以下几点辨别：

● 形：碧螺春干茶形如其名，色泽碧绿，卷曲如螺，其中，白毫是碧螺春品质的象征，等级越高白毫显露更明显，

● 气：明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

碧螺春产区是中国古老的茶果间作茶区，茶树和枇杷、桃、李、杏、梅等果树间作种植，茶树与果树根脉相连，使茶吸果香，带有天然的花香果味。

● 色：冲泡后的碧螺春茶汤清澈明亮，汤色嫩绿微黄味优品，汤色碧绿稍次。

● 味：碧螺春素有“一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的说法，洞庭碧螺春喝到口中有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味。

● 底：叶底鲜亮均匀、细嫩成朵。

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洞庭碧螺春的冲泡方式

品赏碧螺春时一般采用透明洁净的玻璃杯使用上投法进行冲泡，先将80℃左右的水倒入杯中，再放入适量茶，当茶叶投入杯中时即刻沉底，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底等奇观。

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洞庭碧螺春的储藏方式

放置期间储存不当的话也会影响碧螺春的品质，最好是在干燥避光，0-5℃的温度中冷藏，饮用盛放时需要选择干净无异味的器皿，以防茶叶串味变质。

清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，

2009年起，洞庭碧螺春茶将实施新的国家产品质量标准，新标准的实施，将统领碧螺春茶产业发展的核心，调整茶叶种植、加工生产、销售消费及政府监管的各个领域。

尽管如今洞庭碧螺春的产量已经成倍增长，想喝上这江南“第一口鲜”也并非易事。

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