广东面食盛宴：十大名面大解密！

广东，南派面的代表之一，中国南部的一颗璀璨明珠，拥有丰富的美食资源和悠久的饮食文化。

广东简称“粤”，粤菜作为广东菜的代表，以讲究烹饪技巧、注重原料的新鲜度和口感而著名。从广式烧腊到粥、粉、面、饭，从早茶点心到时令小吃，其种类繁多，令人叹为观止。

广东不仅有广州、深圳等繁华的大都市，还有像顺德、佛山这样以美食著称的网红城市。在这里，你可以品尝到正宗的广式茶点，一睹粤菜的精致与美味。

广东的美食就像一幅绚丽的画卷，让人流连忘返。广东人不仅爱嗦粉，也喜欢吃面！并且愿意花心思在面的口味上，每一碗面都力求精致且新奇！下面小编就给大家介绍一下广东的十大名面。打卡广东，不容不错过的美味！

竹升面，又称竹竿面，被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”之一，也被赞誉为“中华第一面”，并荣获“中国金牌旅游小吃”等称号。《舌尖上的中国》在第一部中也介绍过竹升面，认为它是南派传统面食的代表之一。是广东面食中的又一瑰宝。也在全国、乃至全球范围内享有较高的知名度。源自岭南地区的特色面食，以其独特的制作工艺和鲜美口感，在美食界占据一席之地。尤其在广东省广州市，竹升面更是成为了地方饮食文化的重要标志，深受食客喜爱。

竹升面的独特之处在于，选用高筋面粉与鸭蛋为主要原料，不加一滴水，仅依靠鸭蛋液来和面，使得面条口感筋道且富有蛋香。制作过程中师傅骑坐在粗大的竹竿上，通过上下弹跳的动作，利用身体重量挤压面团，使之均匀受力，擀压成均匀的大片，从而切成细如银丝、弹牙爽滑的面条。竹升面既可煮可炒，搭配不同的食材和调料，都能展现出不同的风味。无论是清汤煮面还是牛腩炒面，都能让人感受到独特的竹升面香。

竹升面的经典搭配莫过于云吞，此外，竹升面还可以搭配牛腩、排骨、蚝油牛肉等浇头，变化多端，可以满足不同食客的需求。

云吞面，中国十大名面之一，广东最普遍且又最富有风味的地方小吃，属于粤菜系面食。

据说云吞起源于唐宋时期，由湖南传入广东，到了清朝同治年间，经过后背的不断改良，于是就有了云吞面，自此在广东兴起，深受广东民众的喜爱。

又说云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。每一个云吞犹如婴儿拳头般大小，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。云吞面所用的面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，入口吃着有弹性，还有一丝浓浓的蛋香，让人回味无穷。

云吞面的汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮等熬至而成。

用广州人吃云吞面得来的总结，要有“三讲”：一讲面，必是竹升打的银丝面。二讲云吞，要三肥七瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆注入肉味。三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。所以，一碗看似简单的云吞面却承载着粤菜美食的精致。

梅州腌面，梅州地区的一张名片，客家人的典型早餐。“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。

在梅州，腌面是一种非常受欢迎的早餐食品。它的制作过程非常讲究，需要选用细面条、猪油、葱花等原料，经过煮熟、过水、加油等工序，最后呈现出一种色香味俱佳的美食。尤其是那独特的猪油香味，让人闻之便能感受到一股浓郁的家乡味道

“腌面”口味，关键在于师傅“拌”的手法。看似朴实无华，没有过多食材，但是味道绝佳，让人惊艳。腌面的面条细长劲道，拌上特制的酱汁，让人越吃越有滋味。

广式车仔面，广东地区非常受欢迎的一道传统美食，它以其独特的味道和丰富的配料而闻名于世。主要特点是面条细软、汤头鲜美，加上各种新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，口感浓郁醇厚，酱香味十足，吃起来爽口入味，百吃不腻。可加入各种食材一起搭配，味道丰富。

据考证，广式车仔面最早起源于广东省广州市，当时是由一些小贩在街头巷尾推着手推车贩卖的。这些小贩们将面条煮熟后捞出，放在碗里，再加上各种配料和调料卖给路人。由于这种小吃价格便宜、味道美味，很快受到了广大市民的喜爱。后来，随着时代的变迁和技术的发展，广式车仔面逐渐成为了一种正式的餐饮菜品，并逐渐传播到了其他地区。

总得来说，车仔面是一道非常经典的广式美食。它不仅简单易做，而且味道美味且经济实惠。无论是在香港还是其他地方，人们都喜欢品尝这道美味面食。

伊面，原称伊府面，在台湾另称为意面。 是日本人制作方便面的蓝本、公仔面的始祖。面中上品，被誉为方便面的鼻祖。制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

相传在清朝乾隆年间，曾任惠州知府及扬州太守等官职的书法名家伊秉绶，在宁化老家中宴客，宴客厨师将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅中误炸，忙乱中只好将面捞起，配以高汤一起上桌，宾客吃过后连连赞不绝口。有一次，书法家宋湘尝过这款面后觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说:"如此美食，竟无芳名，未免委屈。不如取名‘伊府面'如何?"从此，伊府面便流传开来。

广州伊府面的烹饪方法独特而讲究。首先选用优质的面粉和水，按照一定比例混合制成面条。然后将面条放入沸水锅中煮熟，捞出过冷水，再沥干水分。接着将面条放入热油中炸至金黄，捞出备用。最后将高汤、海鲜、蔬菜等配料炒制入味，再将炸好的面条加入其中翻炒均匀即可。

广州伊府面的特点在于其独特的口感和风味。面条经过油炸变得酥脆香口，而高汤和配料的加入，又使得整款面鲜美可口，回味无穷。此外，广州伊府面的配料丰富多样，既有海鲜、肉类等高蛋白食材，又有蔬菜、豆制品等素食选择，满足了不同人群的口味需求。

伊府面在广州，无论是高档餐厅还是街边小摊，都能找到它的身影。每当夜幕降临，广州的街头巷尾便弥漫着伊府面的香气。人们围坐在餐桌旁，品尝着这款美味佳肴，谈论着生活的点滴趣事，也是广州一大特色之一。

外海面，发源于外海，现今江海区外海街道而得名，也称“外海竹升面”，有“银丝面”的美称，江门“五邑八宝”之一。

外海面的制作工艺已有100年历史，早在20世纪20年代，外海就流行着流动面担，卖面师傅挑着面担，担前挑一个炉，炉下面烧炭，上面储水，担后挑木箱，里面放着云吞、面、配料、碗和筷子，手上拿着两块竹板，边走边敲，发出“笃得笃、笃得笃”的声响。以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。

外海面的面条质地细腻，口感滑嫩，搭配上鲜美的海鲜和特制的酱料，使其成为一道色香味俱佳的地方特色美食。这款面不仅在潮汕地区广受欢迎，也逐渐在广东其他地方、乃至全国范围内流传开来。

2023年电视剧《狂飙》的热播，也带火了剧中主要取景地~广东江门，剧中临江省政府大院取景地就是江门市江海区政府大院。而这部剧中，高启强最爱的“猪脚面”，搭配的正是江海区特产~外海面，而在众多美食杂志中有表示，制作猪脚面宜选用江门外海面。

外海面从百年前发展至今，衍生了很多口味独特的品种，如虾子面、蔬菜面、鱼蓉面、宽板面、麦皮面等。外海面的吃法也是多种多样，有汤面、捞面、炒面、炸面等。其中云吞面、牛腩面、猪脚面更是江门本地，外海面店中的招牌面。

顺德鱼面，要说最好吃的粤菜起源地在顺德一点也不为过。俗话说“吃在广东，厨出凤城”，这个凤城便是指的顺德，广东顺德被誉为“中国厨师之乡”，我国四大菜系之一的粤菜起源地。

顺德人吃鱼的花样繁多，光是一条鲮鱼就有一百多种吃法，而顺德鱼面，就是顺德人巧思与会吃的体现。鲮鱼肉手打起胶，撒入面粉，揉成面团，鱼肉就变成了鱼面。鱼面配上鱼骨熬制成的汤，撒上一点胡椒粉，吃起来爽而柔韧、清甜鲜美。

顺德的名菜、小吃那在国际上都是赫赫有名的，其精妙的做法更是传遍全国，向世人分享着这些美味。

潮汕干面，潮汕有美食宝库之美誉，干面在广东潮汕相当于沙茶面在福建厦门的地位。爽韧有嚼劲的干拌面，只吃一次就让人难以忘怀。

潮汕干面选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，制作过程更是考究而精细，面要进行反复多次的强力挤压和加工，使之成为更富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条。盛干面的碗中“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等。泡卖时面条要用开水猛烫，宛若熟焯，然后沥干水份，并迅速入碗搅匀。碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片，这样一碗热腾腾、香喷喷，色香俱佳的潮汕干面就可以上桌享用了。

一碗好吃的潮汕干面，看似步骤简单，但制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫，火候更是要掌握的精准。

潮汕干面的酱料就是潮汕干面的灵魂，伴着油爆蒜蓉的香味，再和着葱花，把碗底的酱料与干面上下搅拌均匀，面条不仅不失劲道，吃起来更是油香十足。

潮汕干面分咸、甜两种口味，可以搭配鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔等各种配料，吃之前一定要充分搅拌均匀，让酱汁均匀的裹在每一根面条上，这样吃起来才能充分感觉到肉汁的香浓。

潮汕干面的面条柔韧爽滑，酱料浓而不腻，再配上一碗鲜美的猪杂汤或者肉丸汤，那简直就是人间极品。

汤南面线，又称汤南手工面线，于清朝年间传入广东汤南，至今已有三百多年的光辉历史。

汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，素有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料，也是手工面线在汤南得以流传和发展的先天基础。面线在生产过程中全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长，遂寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，也是当地群众日常喜爱的一种面食食品，各种喜庆宴会的必备面点。

汤南手工面线的制作，以高筋面粉加入适量盐水，用手工揉制成面团。然后将面团分割，用力甩成条状，再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。再将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条稍微拉长，再沾些木茨粉，静置在面柜上进行“醒面”。

一段时间后，原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出，插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

拉面线要讲究巧劲儿，运用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等功夫，将面线拉得越细越长越好，一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后，需要拿到室外晒干。晒干后对折，扭断面头，便做成了嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段时间，待面线慢慢由白变红，再取出放凉，扎成小束包装。至此，汤南手工面线才算制作完成。

曾有一副对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺，上联：“金梭玉帛”、下联：“牵丝如缕”，横批：“巧夺天工”。

豉油皇炒面，别看这款面名字里有个“皇”字，但这碗面却是十分的亲民。它是广州人喝早茶最爱点的面食之一，也是普通人家餐桌上的家常必备早餐之一。

“豉油”在广东话里面是酱油的意思，顾名思义，豉油皇炒面的主要调味料就是酱油。虽然酱油并非粤菜独有的调味品，但是粤港一带的厨师们，却把酱油风味发挥到了出神入化的地步。他们不但用酱油烹调出各式美味的粤式菜肴，甚至还把它推广到西式料理之中。

所谓“豉油皇”，从字面上理解就是某种顶级品质的酱油，实际上多是指利用酱油配制的各种调味汁。每个粤菜师傅都有自己的独家经典配方，来用于烹制豉油皇炒面、豉油皇乳鸽、豉油皇鹅肠、豉油皇煎虾等一系列粤式美味。

豉油皇炒面在烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入调配好的豉油皇，让炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

一份成功的豉油皇炒面，至少要做到这几点：豆芽和葱段完整挺刮不软塌，保持完美的新鲜度和脆嫩的口感。面条完全干身，条条均匀上色不露油迹，盘底不见半滴酱汁。口感干爽弹牙，没有半点水汽，吃到的全是酱香而不是豉油味。这样的一份炒面你觉得怎么样？

广东的特色面还有很多，普宁面线、虾子面、猪手面、片儿面、潮州糖醋面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面、陈村粉、濑粉、肠粉、炒河粉、潮汕生炒面、炒牛河、津市牛肉粉、沙河粉、粿条等等，广东不愧为美食天堂，光面条，也是花样繁多，说一说你心目中的十大名面？在你打卡广东时，别忘了尝一尝粤式早茶和南派面食。欢迎大家留言讨论，说出自己的观点，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过！