西湖龙井翻新茶鉴别大揭秘！业内专家亲授技巧！

常言道：“明前茶，贵如金”，但春茶贵在“早”，更贵在“新”！西湖龙井作为春茶中的“尖货”，每逢采茶季都备受一众茶客关注。

这也让一些不良茶商找到了可乘之机，明面上打着“头采龙井”、“明前龙井”的旗号，实则是用上一年库存的陈茶冒充新茶，让人防不胜防……

据了解，黑心茶商在翻新陈茶时，往往通过在茶叶中加入人工色素染色提升卖相，并喷香精让茶香更浓……这种翻新的陈年龙井茶，口感差，还不利身体健康。

因此，学会如何辨别西湖龙井的新茶与陈茶至关重要！为了让茶友们不再踩坑买到翻新陈茶，小懂特意请教了杭州西湖龙井核心产区的茶企百年品牌翁广喜的负责人！

得知关于正宗西湖龙井应季春茶的辨别，具体要分三步：一要观其色，二要闻茶香，三要品其汤。今天就一起来详细了解一番吧~

观 其 色

辨别西湖龙井是否为新茶的第一招便是观察茶叶的色泽，不仅仅是干茶的色泽，冲泡后的汤色、久泡后的叶底都要观察一番。

1、干茶色泽对比

西湖龙井经采青、摊放、杀青、回潮、辉锅、收灰等工序炒制而成，新制成的干茶色泽绿翠带黄，俗称“糙米色”，看上去赏心悦目。

相比下来，上一年常温保存的西湖龙井陈茶，由于长时间接触空气中的氧气，叶绿素氧化分解发黄，干茶色泽呈现枯灰黄绿，看着很不新鲜。

上一年抽真空冷库保存的西湖龙井陈茶，虽然避免了直接接触空气，但看上去则绿中泛灰发暗，相比当年新茶，色泽远没有那么绿翠透亮！

2、汤色叶底对比

茶叶中富含的叶绿素，是西湖龙井等绿茶干茶和叶底色泽的主要成分，但具有不稳定性。茶叶在贮藏过程中，受光和热的作用，叶绿素会逐渐分解。

导致干茶的色泽由新茶的绿翠，逐渐变得色泽泛黄发灰，也会有损茶叶的汤色和叶底色泽。西湖龙井新茶冲泡后汤色嫩绿清澈，叶底也绿翠软嫩。

上一年库存的陈茶在存放过程中叶绿素发生褐变，茶多酚也会产生非酶促自动氧化，使茶汤色泽变褐发暗，看上去浑浊不清澈，叶底也变褐发暗，失去生机。

闻 其 香

茶香，是由茶叶中的芳香物质产生的。相关科学研究表明，构成茶叶香气的物质成分达300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。

在贮藏过程中，这些芳香物质不断氧化、挥发，随存储时间的增加，茶叶的香气会逐渐由新茶的馥郁清香，转变成低闷、不再清新的香气，甚至出现陈味。

因此通过闻香气，也能明显分辨出西湖龙井的新茶与陈茶！每年刚制成的西湖龙井新茶香气高扬馥郁，特有的嫩香、豆花香明显，持久不散。

久存的陈茶，细闻起来香气表则大打折扣！不仅缺乏新茶的嫩香、鲜爽感，香气稍显低闷、滞钝，且经长时间存储之后，可能出现陈味、油味。

据悉，陈气味的产生主要是茶叶中的类脂物质发生了水解反应，或是芳香物质中某些羟基化合物，与氨基酸进行缩合变化等原因造成的。

品 其 汤

春茶，喝的就是一个“鲜”字！判断西湖龙井是否为新茶，最直观的方法便是品饮茶汤！一款茶好不好，从其滋味口感上能明确感知出来。

众所周知，绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶类！因此较大程度地保留了茶叶中的天然物质，越冬芽经过一个冬天的休眠，积累了丰富的内含物质。

新采制的西湖龙井茶营养最丰富，氨基酸、咖啡碱、蛋白质等物质含量高，注水冲泡后茶汤鲜爽十足，口感浓郁，回甘明显，茶气也很足！

翻新的西湖龙井陈茶则不具备这些品质，这是由于在存储过程中，茶叶中的氨基酸、蛋白质、咖啡碱等都与茶多酚的自动氧化产物结合，形成了分子质量较大的高聚物。

据了解，翻新陈茶中过多积累了这类高聚物，冲泡后的茶汤入口后便不再鲜爽，茶味也变得淡薄，喝着没滋没味，失去了品饮的价值。

综上所述，通过观其色、闻其香、品其汤三种方法，基本能判断出购买的西湖龙井，究竟是新茶还是陈茶了！

在此，小懂结合个人喝茶经验再传授大家一个小妙招——干湿分辨法，简单来说就是判断西湖龙井干茶的干爽度！

干湿分辨法

通常情况下，刚炒制的西湖龙井春茶都比较干燥，手触摸起来比较干爽，用手摩擦往往有清脆的摩擦音，也比较轻。

而经年陈放的翻新西湖龙井茶，因为放置时间长，容易返潮，使茶叶摸着没那么干爽，手感也略重，摩擦起来声音不清脆。

这个方法简单实用，大家学会了吗？关于如何辨别西湖龙井新茶与陈茶，茶友们还有什么私藏小妙招？欢迎评论区留言分享~