白毫银针的标准是什么？马蹄是否会影响其质量？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

采白毫银针大抵是茶农们最快乐的一件事了。

原因无他，银针茶青单价高，且采银针的时候天气不热，站茶园一天，风清云淡，很舒爽。

做这种又轻松又赚钱的活，谁不开心呢。

只是采银针时，因为动作快，免不得会把茶树枝上的一个结采下来。

这个结因为形似马儿的蹄脚，俗称为“马蹄结”。

于是有人认为，白毫银针的采摘标准，应该是不采马蹄结的。如果采银针的时候采下来马蹄结，会非常伤害茶树的健康。

那么，真相究竟是怎么样的呢？

采马蹄结真的会伤树吗？

《2》

让我们来看一看白茶树的结构。

成年的白茶树，大白茶大毫茶茶树，它们统一有一个粗壮的树干，但这个树干并不高，通常呈低矮状。

是一个树桩。

根系都在地底下，深而广，贴着地表的岩石，向四周延伸，吸取广阔大地的养分。

树干(树桩)的身上，长满了树枝。

为了好区分，生长在树桩正上方的树枝，暂且唤做主枝，而生在树桩两侧的树枝，暂且唤做侧枝。

主枝与侧枝，虽然都生长在树干(树桩)但所获得的养分、光照和雨水，却截然不同。

主枝直接对接着树干的维管束，所以它获得维管束从根部输送来的养分是最多的。

于是，相比侧枝，主枝便生得更高更粗壮一些。

也因了它生得粗壮更高挑的原因，它获得的阳光雨露便更多些，获得的生存空间也更多些。

是以，一棵茶树身上，主枝总比侧枝生得更高，更粗，更壮，表皮更厚实，纤维更坚韧。

茶树的高度，便全仰仗着这些主枝撑着。

《3》

在春天的时候，虽然是一同发芽，主枝总会比侧枝发得多，发出来的芽头也更圆。

白茶树的发芽，是从一根枝条的两侧开始生发的。

是呈互生状的发芽。

主枝与侧枝的发芽，都一样，都是从枝条的两侧开始生发。

这个芽头如果没有被采下来，它就会继续生长，抽条变长，长出叶子，长出长茎，最后，成为一条侧枝。

这便会出现一个有趣的现象，那就是，主枝上的芽头，它的根部有一个节，而侧枝上的芽头根部则很平顺，没有这个结。

这个结，很小，并不大，但很明显是个节疤的样子。

如果把这个结掰下来，这条树枝上，就会留下一个疤。先时是个小疤，等这根树枝渐渐长粗，这个疤就会变成一个大大的节疤。

为什么主枝的芽头根部有个结，但侧枝没有呢？

这个结，其实是主枝那粗壮的纤维向外衍生的标志——发芽了，自然根部就会有粗壮的纤维伸延出来的部分，残留在树枝表面，形成一个结。

侧枝没有这个结，是因为侧枝没有主枝粗壮，纤维没有主枝粗装，表皮没有主枝粗糙，所以它的纤维向外衍生的时候，不能生成一个粗壮的结，只是平平顺顺的，延伸成为一个芽头的根部连接处。

《4》

当我们采银针的时候，主枝上的芽头根部这个结，就会被连芽带结一同采下来。

为什么不能只采芽头不采结呢？

因为那样采茶就太慢了。

春茶季的时候，天气一天天热起来，银针会一天一个样，一天天长大，采来不及的时候，它就生成牡丹王了，茶农就赚得少了，这太不合算。

所以采茶的时候，拇指与食指捏住芽头，一揪就下来一颗，再揪下来第二颗，就几秒钟的事，快得很。

这揪的动作，又快又轻省，还这损害芽头，是大多数人采银针的必选动作。

虽然揪的过程中，会把马蹄结给带下来，但这又有什么关系呢？

如果不把马蹄结给带下来，那采银针时，两手指尖势必就要掐在芽头与马蹄结的连接处，把芽头从马蹄结上掐下来——在那快速采茶的动作里，这样才是最伤芽头的做法——掐长了会掐到马蹄结，掐短了会损伤银针身体，掐慢了又影响采摘速度.....怎么掐都不合适。

还是直接揪来得便利。

《5》

尤其，马蹄结是基于树枝发生新芽，才长出来的，它算是芽头的附属品。

跟芽头是一体的。

所以采银针的时候，银针连着马蹄结采下来，是极顺其自然的一件事。

不但对芽头好，还不会伤害茶树。

是两头讨好的事。

反之，若以为留下马蹄结对茶树好，采摘的时候讨巧地只掐下银针，却留着那个马蹄结，这反倒是在给茶树招灾祸——那个掐掉了银针的马蹄结，口部是松的，中间有条管道，正好方便虫子的进入....

正是揪掉了马蹄结，反倒方便树枝的恢复，表皮层可以迅速修复，生成一个结疤——封住了口，快速愈合，外界的伤害便不那么容易侵袭茶树身体了。

《6》

我们爱茶，也当有道。

尊重茶树的生长规律，才是真正对它好。

尊重科学，才是真正对它好。

尤如“芽头娇嫩怕烫，只能用85度的水温泡茶”的说辞一样，采银针不能采马蹄结，想必未来也会成为一个自以为是的“爱茶”之辞。

但其实，人家茶树真心不需要这样的爱护。

它们需要的是从它们的生长原理出发的好，而不是人类想当然的好。

就像小时候救下的那只小雀，我们怕它冷，给它盖上厚厚的棉花。

结果，反而闷坏了它。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。