品味西湖龙井：一种茶的诗意生活

西湖龙井是绿茶的一种，因产于浙江杭州西湖的龙井茶区而得名，外形光扁平直，色绿、香郁、味甘、形美是其品质"四绝"。

因产地生态条件和炒制技术的不同，历史上把西湖龙井分为"狮、龙、云、虎"4个类别，分别产于龙井狮子峰、龙井翁家山、云栖梅家坞及虎跑四眼井地区。现已归为"狮峰龙井"、"梅家坞龙井"、"西湖龙井"3个品类。"狮峰龙井"色泽略黄，香气高锐持久，口感鲜醇；"梅家坞龙井"叶质肥嫩，但香气较"狮峰龙井"为淡;"西湖龙井"色泽翠绿，外形挺秀。3个品类中以"狮峰龙井"品质为最佳，堪称茶中极品。

西湖龙井的级别曾经格外复杂，最多时分为11级，共53等，之后国家标准不断简化，从1995年以后开始只设特级和1~4级，同时规定了浙江龙井分为特级和1~5级，并且与西湖龙井的标准所规定的品质水平在同级范围内，品质相当。

龙井茶的采摘次数多，采收时要采大留小，分批采摘。春茶天天采或隔天采，之后隔几天采一次，全年共采摘30次左右，采收回来的嫩叶要及时摊晾，以去掉茶叶中残余的刚性，散发青气，增加氨基酸含量，有利于成品茶增进茶香，减少苦涩，保持色泽。摊晾要求避免阳光直晒，对温度和湿度也有一定的讲究，因此多在室内进行。摊晾8~10个小时后，需将鲜叶筛分成大、中、小3个档次，采用不同锅温、不同手势分别进行炒制。由于龙井茶要求保留一部分自然的刚性，使茶成形后仍能看到部分青叶的原状，因此制茶过程中揉捻工艺被弱化，在炒制时就已经完成揉捻。

龙井茶以新为贵，只有真正的新龙井才拥有清香馥郁、醇厚鲜爽的卓越滋味。因为茶叶在储存过程中会因光照、温度、湿度等因素的影响而发生分解、挥发或氧化，使茶的品质下降。其中叶绿素的分解会使茶叶变得色枯晦暗，失去新鲜光泽，而茶褐素的增加，则使茶汤变得混浊发黄。而茶叶的香气经过长时间的不断挥发也会从清香高长逐渐变得低沉混浊。故陈茶的品质远不如新茶。品茗时可取3克龙井放入玻璃杯中冲泡，大概3分钟后仔细观察：新茶芽叶鲜绿，如出水芙蓉，陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦；陈茶呈现滋味的有效物质被氧化后挥发减少，茶汤淡而无味，与新茶的醇厚清香有着天壤之别。