雨水茶（夏茶）的品质究竟如何？

陈晓雷，云南非著名茶人，喜马拉雅普洱茶特约讲师

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雨水茶就是我们说的夏茶，在云南有很多人都在尝试做雨水茶，但是雨水茶是有很多弊端的。从“看茶做茶，看天做茶，看山做茶”的做茶理念上来说，雨水茶萎凋的时间、炒茶的锅温以及炒茶的方式都会有很大的改变。

雨水茶的口感

由于在云南我们通常说的只有两个季节——雨季和旱季，现在已经是雨季到来的时候了。在雨季，因为温度较高，雨水比较充足，茶叶的发芽率高，生长速度很快，从而导致茶叶内物质结构比较疏散，叶梗偏长，这种茶叶所含茶碱类物质和多酚类物质相对较多。同时因为茶叶的雨水含量比较多，制作工艺如不非常讲究，那么茶汤就会变得寡淡无味、香气不足以及苦涩感很重。

最近有茶友在讨论说秋茶的苦感是最重的，并且提出一些理论依据和科学分析来证明，但实际上经常行走在茶山的茶友都是知道的，雨水茶的苦感才是最强的，所以我们有时候要相信理论，但也要理论和实践相结合，我一直相信，实践出真知！

雨水茶工艺

如果要做雨水茶，在工艺上控制萎凋时间稍长一些，失水的速度稍快一些。炒茶的时候必须控制到一个适当的锅温，并且一定要抖水散水气。揉捻的时候一定要冷揉，因为热揉会导致汤色发浑。但是就我个人而言，不建议大家用夏茶（雨水茶）做文章。

十几年的经验和经历，让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。

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