茶艺初学者的困惑：如何掌握泡茶的关键技巧？

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本文作者：照曦

关于茶艺，楼主身边有几个朋友特意报了专业培训班，学成归来后确当刮目相看。不过，有的人并不想花费金钱和时间去学习茶艺，全靠自学和悟性，可能照样行云流水，泡得一手好茶，也着实令人羡慕。至于站里的大神，更是人才辈出，在茶艺及泡茶方面造诣颇深，只是楼主先一步快言快语，把一些粗陋之说抢先表露了出来。不过，作为一种爱好，本着交流的态度，楼主就班门弄斧，贻笑大方好了。

一、什么水泡茶最好喝？

为什么把水排在第一位？个人以为，水为茶之母的说法是非常有道理的。说到底，泡茶就是以水为溶质，将茶叶中芬芳爽口的成分萃取、浸润出来。当然，具体来看，又跟水温、水质、水茶比等息息相关。

1.水温

温度越高，萃取的效果理论上就越好，泡的时间也应该越短。不同种类的茶也有各自适宜的温度，不可同等对之。通常来说，越是嫩细松散的茶，越适宜较低温度的水。例如绿茶，就不宜用沸水直冲，而选用85℃——90℃之间的水效果更好，既能保持茶汤色泽，又能保留绿茶中的抗氧化成分。尽管老茶客会说，好茶不怕沸水，绿茶也不例外，事实上楼主也这么干过，不过尽管楼主也不反对这种说法，但如果用沸水，一定是较快速出杯。（如果自己非常确定是有机茶倒也无妨，稍坐杯也无惧）那么，适宜沸水冲泡的茶是哪些呢？武夷岩茶、普洱等都可以用沸水冲泡，因为茶叶紧实，沸水冲泡能激发其最佳状态。当然，张弛有度，尽管喜沸水，但也不能超过时间，时间过长，茶香散失是其一，茶碱析出是其二，口感上就没有那么讨喜了。

另外，很多人喜欢洗茶，一般认为60℃左右的水即可，如果是为了洗去农残，这里偷偷告诉大家一个数据，虽然不能确保完全准确，权当参考还是可以的，洗茶一次大约能洗掉17%的农残。注意，洗掉的也只是可溶于水的农残，而那些无法溶于水的农残，就只能呵呵了。讲到这里，多说一句，为了减少农残，在经济条件允许的情况下尽量选购春茶，尽量选用高山茶、原生态茶，丘陵茶次之，平原茶再次之，个中缘由各位也应该明白，就不再赘述。

除热泡之外，还有一种冷泡法，就是将茶叶简单清洗后放入玻璃瓶（器皿），灌满水后放置冰箱内冷藏六个小时以上。这样泡茶的优势是咖啡因析出较少，而鲜香味道则不受影响，适合对苦味敏感的人士使用。

2.水质

古人将水分为“天水”和“地水”，天水为上，地水次之，只可惜如今的天水大部分都受到环境污染不复从前。陆羽将地水又分为山水上、江水中、井水下三品，对应着水中金属离子的含量高低，且是越低越好。事实上，如今我们可以将蒸馏纯净水看作天水，矿泉水看作山水。

更深入来说，水中金属离子越少，水质越软，与茶中的各成分产生反应的情况就越少。科学研究表明，有22种金属离子会与茶汤反应形成络合物。最不讨喜的是铁离子，与茶多酚反应形成黑褐色络合物，茶味变差，茶汤也暗淡浑浊。钙离子也是不讨喜的一份子，与儿茶素结合生成络合物，茶汤变黄，沉淀变多，香气变淡。倒是镁离子和锌离子还稍微走点心，较少存在时反而可以增加茶的甘甜，对绿茶而言还能使汤色更绿，不过一旦超量时，增加的不再是美好的东西，就是妥妥的苦涩了。

所以，要保持茶的原汁原味的话，大可以用纯净水或者市售净水机过滤后的饮用水。当然，肯定有人说，我有纯净的山泉水泡茶啊，不可否认，确实有人有条件能日日饮山泉，楼主老家就有人专门从附近山泉挖了管道，也是下了力气相当折腾，当然收获也是极好的，每天都有甘甜的山泉水喝。

至于选用矿泉水，则要较真一下，尽量选用总硬度小于50mg/L的矿泉水。可是，这个50mg/L怎么看？有的矿泉水上会注明，但大部分都不标明。一般来说，参照钙镁离子的总含量之和，如果这俩的和超过了50mg/L，那么想都不用想，肯定影响口感。例如珠峰冰川水的成分表：

珠峰水就很nice的标明了总硬度范围，其实就钙镁离子含量上限来看，也是相当合格的。

再看一下泉阳泉的成分标签。看各项成分，哇，好平的感觉，相应的金属离子都比较低，且水质也软。

事实证明，像珠峰冰川水、芬尼湾冰川水、野岭剐水等，其主要特征是口感上更细腻，用来泡茶通常泡沫比较多一些，但是甜度并不占优势。

珠峰水泡金佛

珠峰水自营店还是常搞活动的，就是运费伤不起。

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芬尼湾的水，之前站内大神也多次推荐了。

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至于野岭剐水，遇到活动的时候还真的相当实惠，站内也常有推荐。

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而像泉阳泉、恒大冰泉（特别是低钠款）、天地精华、农夫山泉（特别是千岛湖水源）等，主打的清冽甘甜，明显比一般的纯净水口感讨喜，用来泡茶也增加了甜度。

恒大冰泉低钠泡溪谷留香

没试过泉阳泉的一定要试试，相当不错的，属于楼主力荐的那款。

泉阳泉天然矿泉水 2L*6 整箱装27元京东

恒大冰泉低钠的这款是我的最爱，双十一期间本地大润发一元一瓶，撸到手软。

恒大冰泉长白山低钠天然弱碱性矿泉水 500ml*24 整箱装63.9元京东

农夫山泉，没啥好说的，茶友普遍反映发挥稳定，尤其是千岛湖水源的。

农夫山泉饮用水饮用天然水塑膜量贩装550ml*12瓶14.5元京东

如果仔细注意的话，这与上面的分析是对应的。钙离子一定不能多了，镁离子较低最好，钠离子低了矿泉水自身就带甘甜光环。如果你注意了这些，买矿泉水的时候注意一下，一定会找到适合自己口味的那款，用来泡茶也会增色不少。

比如随便搜一下，看看巴马活泉怎么样？

钙含量高了点，低钠妥妥的，镁也还可以，不过泡茶我就不选用了。

再比如，楼主上大学时一直念念不忘的崂山矿泉水怎么样？

各项指标的跨度有点大，如果按照下限来看，是非常棒的，不过一旦到了上限，泡茶就不太合适了，上面这图选的是红标崂矿，以前蓝矿和红矿经常喝，还是红矿更清甜一些，现在也会偶尔喝红矿，毕竟在山东供应得还是非常广泛的。

说着说着成了选购矿泉水攻略了，哈哈，肯定有人说，那我只有普通的饮用自来水怎么办？自来水往往有余氯的残留，可以采取烧水开着盖子，烧开后再多煮一会的方式，也可以提前把自来水放置静置一段时间后再烧开，还有利用陶器烧水的方式，都能一定程度上提升自来水的口感。

然后，还有如今养生比较时兴的麦饭石水缸（桶），放置一天后水质似乎有所改变，许多茶友也是大爱之。

3.水茶比

红茶和绿茶容易出味，可以采取水多茶少的方式，可采用大壶大杯，不过一般而言，绿茶中的头采系列、红茶中的金骏眉可以选取3克，一般绿茶和红茶通常每次选取4—5克；乌龙茶、普洱茶则喜茶汤馥郁，应提高茶叶比例，多用小壶小杯，如武夷岩茶一般每次选取8—8.5克，有的一泡甚至直接装了10克。

二、到底用什么茶具泡茶？

先说我个人喜好，在家里的时候紫砂壶、盖碗、玻璃壶、飘逸杯、玻璃杯啥的都有也都用，而在上班时间，用的就是带茶漏的玻璃杯和高筒玻璃杯，方便省事不张扬，用习惯了之后，各种茶都能对付，哪怕是岩茶，也能泡出八九成盖碗的滋味。

就是这种，放个京东自营的链接，活动时只有半价，还是很耐操的。

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另外，高筒玻璃杯楼主用的就是那种最常见的耐热玻璃双层保温杯，随便放个链接一看就懂。

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基本上这两个杯子放在办公室就足够了。当然，要情调要档次啥的就不能这么随便了。

事实上，讲究起来，器为茶之父嘛，不同的茶应采用不同的茶具方能发挥其最佳的滋味和意韵。

以下是个人正儿八经喝茶时的习惯，仅供参考。

绿茶：玻璃杯足够，像六安瓜片、黄山毛峰等用盖碗啥的也未尝不可。

红茶：白瓷壶、玻璃壶、紫砂壶等都可以，楼主用的玲珑杯也完全可以驾驭。

乌龙茶：盖碗（白瓷）、紫砂壶首选。

黄茶：玻璃杯、盖碗。

白茶：紫砂壶、陶壶、盖碗等。

黑茶：紫砂壶、陶壶、盖碗等。

其实，下面才是比较科学的做法。一般而言，可以将茶具按材料质地分为四大类：瓷质茶具、陶质茶具、紫砂茶具、玻璃茶具（至于陶瓷组合到一起，就不要难为我了哈，至于为啥没再分银器、铜器、铁器啥的，也就不深入探讨了）。所有示例仅作参考，每个人对性价比的认可程度不一，而且茶具比起茶叶来说，水同样深不可测。

1.瓷质茶具

基本特点：淋漓尽致展现茶的风味

瓷质茶具表面光洁致密，不吸水，不吸味，不吸香，传热快。瓷质茶具应用最广泛的就是瓷质茶壶和瓷质盖碗，壶的容量大能将茶香聚拢，盖碗容量小又敞口适宜快速散发茶香，壶的嘴较细出水慢，盖碗则可以快速出水，在具体选择上可以视情况而定。一般来说，嫩鲜绿茶、茉莉花茶、花香红茶、清香铁观音、武夷岩茶等，均可以选择瓷质茶具中的一种。尤其在武夷岩茶的品鉴方面，白瓷盖碗俨然标配。

各位可根据自己选择的价位来选购不同品质的瓷质茶具，示例商品：